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9 août 2016 2 09 /08 /août /2016 20:18

GORENFLOTS, SAVARIN ET TROIS FRERES.
LE CUISINIER NATIONAL,1835. Ce sont les frères Julien qui "inventent" le Savarin en 1845 , on pourrait plus-tôt dire qu'ils retravaillent la pâte à baba de ce cher Roi de Pologne Stanislas pour en faire ,le Savarin en hommage à Brillat-Savarin . Arthur...
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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 09:24

LE PARFAIT.
CAFÉ RAJAH, ILLUSTRATION DE HENRI MEUNIER 1897 , BIBLIOTHÈQUE DE LYON. Le parfait comme on l'appelait tout simplement est d'origine italienne et bien-sur doit son succès à MOULIN A CAFÉ DE Mme DE POMPADOUR, MUSÉE DU LOUVRE l'engouement que connu le divin...
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2 mai 2016 1 02 /05 /mai /2016 18:09

LA SAUCE HOLLANDAISE ET CES SOEURS.
LES NOCES DE QUENTIN LE GUERVEUR ET DE ANNE-MARIE KERINVEL, VICTOR-MARIE ROUSSIN 1812-1903, MUSÉE DE QUIMPER. LE SAUMON SAUCE HOLLANDAISE ÉTAIT INCONTOURNABLE DES NOCES ET BANQUETS DU XIX SIÈCLE . Cette sauce est bien d'origine batave, mais l'originale...
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2 avril 2016 6 02 /04 /avril /2016 15:15

JETS DE HOUBLON RAVIGOTE ET PLUS .
EINQUARTERUNG ( CANTONNEMENT OU L’EFFEUILLAGE DU HOUBLON ), OSCAR GRAEF, 1850, BIBLIOTHÈQUE UNIVERSITAIRE DE STRASBOURG. Peu connus en France au 19 siècle ou même complètement inconnus des connaisseurs de bonne chose ( sauf Brillat-savarin qui se faisait...
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15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 14:09

LES COUQUES.
MOULE A COUQUE DE DINANT, 1801, EN BOIS DE POIRIER, MUSÉE DE LA VIE WALLONNE , LIÈGE. Ce mauvais jeu de mots dans le titre qui fait allusion Tintin, est là pour démonté une des explications les plus courantes sur les couques, elles sont belges ou plutôt...
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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 22:22

BOEUF EN DAUBE.
DESSIN SATYRIQUE PARUT DANS UN JOURNAL FRANÇAIS EN 1910, REPRÉSENTANT CE QUE SERA LA CUISINE EN L'AN 2000 , VOUS AVEZ DIT CUISINE MOLÉCULAIRE ???????? Quoi de meilleur en ces temps froids que de préparer et déguster un bœuf en daube, qui 1913. redonne...
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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 11:13

LES PETS DE NONNE .
LE CARDINAL ET LA NONNE, EGON SCHIELE,1890-1918, MUSÉE BELVÉDÈRE VIENNE . Difficile de faire plus anticlérical comme nom de pâtisserie que ce pet-de-nonne, et pourtant comme le rappelle Brillat-savarin, il y a fort à parier que ce nom lui a été donné...
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5 janvier 2016 2 05 /01 /janvier /2016 11:45

LES BEURRES BLANCS.
MARCHANDE DE BEURRE A PARIS ,1895, E.ATGET , BNF. BUTTER WOMAN,OTTO LANG,1917,NGA. Si comme tout le monde ou presque vous croyez que ces cette chère Clemence Lefeuvre qui a " inventé " le beurre blanc ou beurre nantais, en 1890, dans son restaurant La...
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2 janvier 2016 6 02 /01 /janvier /2016 11:20

Bonne et heureuse année 2016 .
1880. 18....? 1933.
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20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 13:59

L'HISTOIRE DE LA BUCHE DE NOËL.
LA BÉNÉDICTION DE LA BÛCHE DE NOËL , PAUL KAUFFMAN , BIBLIOTHÈQUE UNIVERSITAIRE DE STRASBOURG. LES CADEAUX DE NOËL 1868, H.DAUMIER Vous le savez peut être , la tradition de manger une bûche de Noël le 23 ou 24 décembre remonte au XIXè . Mais que vient...
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