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19 novembre 2016 6 19 /11 /novembre /2016 10:04

LE FILET DE PORC AUX MARRONS .
ANONYME ,1829, RYIKSMUSEUM AMSTERDAM . Le porc ne venait qu' en cinquième position pour la consommation de viande en France aux XIX siècles , loin derrière le bœuf , le mouton, la volaille et même le cheval, et le gibier lui disputaient sa place en hiver....
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8 novembre 2016 2 08 /11 /novembre /2016 14:39

LES ECLAIRS ET LEURS HISTOIRE .
1932. POÈME D'UN CUISINIER SUR LA PÂTE À CHOUX La longue histoire de cette pâtisserie nommée éclair commence avec Catherine de Médicis , dont on ne dira jamais assez ce que la cuisine , et la pâtisserie Française lui doive de sa vraie naissance . Avant...
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27 octobre 2016 4 27 /10 /octobre /2016 13:37

LES SOUPES AU VIN ET À LA BIERE.
LA SOUPE, ALBIN ELGER-LIENZ 1910 MUSÉE LEOPOLD VIENNE. L'adage populaire disait dans le temps que "l'on ne bois pas une soupe mais qu'on la mange ", cela veut tout dire je pense . La soupe était au XIX comme les siècles précédents le plat le plus populaire...
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9 août 2016 2 09 /08 /août /2016 20:18

GORENFLOTS, SAVARIN ET TROIS FRERES.
LE CUISINIER NATIONAL,1835. Ce sont les frères Julien qui "inventent" le Savarin en 1845 , on pourrait plus-tôt dire qu'ils retravaillent la pâte à baba de ce cher Roi de Pologne Stanislas pour en faire ,le Savarin en hommage à Brillat-Savarin . Arthur...
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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 09:24

LE PARFAIT.
CAFÉ RAJAH, ILLUSTRATION DE HENRI MEUNIER 1897 , BIBLIOTHÈQUE DE LYON. Le parfait comme on l'appelait tout simplement est d'origine italienne et bien-sur doit son succès à MOULIN A CAFÉ DE Mme DE POMPADOUR, MUSÉE DU LOUVRE l'engouement que connu le divin...
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2 mai 2016 1 02 /05 /mai /2016 18:09

LA SAUCE HOLLANDAISE ET CES SOEURS.
LES NOCES DE QUENTIN LE GUERVEUR ET DE ANNE-MARIE KERINVEL, VICTOR-MARIE ROUSSIN 1812-1903, MUSÉE DE QUIMPER. LE SAUMON SAUCE HOLLANDAISE ÉTAIT INCONTOURNABLE DES NOCES ET BANQUETS DU XIX SIÈCLE . Cette sauce est bien d'origine batave, mais l'originale...
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2 avril 2016 6 02 /04 /avril /2016 15:15

JETS DE HOUBLON RAVIGOTE ET PLUS .
EINQUARTERUNG ( CANTONNEMENT OU L’EFFEUILLAGE DU HOUBLON ), OSCAR GRAEF, 1850, BIBLIOTHÈQUE UNIVERSITAIRE DE STRASBOURG. Peu connus en France au 19 siècle ou même complètement inconnus des connaisseurs de bonne chose ( sauf Brillat-savarin qui se faisait...
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15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 14:09

LES COUQUES.
MOULE A COUQUE DE DINANT, 1801, EN BOIS DE POIRIER, MUSÉE DE LA VIE WALLONNE , LIÈGE. Ce mauvais jeu de mots dans le titre qui fait allusion Tintin, est là pour démonté une des explications les plus courantes sur les couques, elles sont belges ou plutôt...
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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 22:22

BOEUF EN DAUBE.
DESSIN SATYRIQUE PARUT DANS UN JOURNAL FRANÇAIS EN 1910, REPRÉSENTANT CE QUE SERA LA CUISINE EN L'AN 2000 , VOUS AVEZ DIT CUISINE MOLÉCULAIRE ???????? Quoi de meilleur en ces temps froids que de préparer et déguster un bœuf en daube, qui 1913. redonne...
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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 11:13

LES PETS DE NONNE .
LE CARDINAL ET LA NONNE, EGON SCHIELE,1890-1918, MUSÉE BELVÉDÈRE VIENNE . Difficile de faire plus anticlérical comme nom de pâtisserie que ce pet-de-nonne, et pourtant comme le rappelle Brillat-savarin, il y a fort à parier que ce nom lui a été donné...
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