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18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 17:09

LES CROQUETTES SUCRER ET SALER.
LA CUISINE DE LA PETITE VILLE ,BARON LEON FREDERIC, 1856-1940, COLLECTION PARTICULIÈRE. MITRON, TH.RIBOT, MARSEILLE. Croquettes est un nom générique qui regroupe différentes formes de préparation culinaire avec cependant une constante finale , quelque...
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11 avril 2017 2 11 /04 /avril /2017 14:12

L'OSEILLE EN CUISINE .
OSEILLE BLONDE . Apparue chez les grecs, en provenance d’Asie, l'oseille était beaucoup plus utilisée dans le passé qu'aujourd'hui . Par ée de toutes les qualités homéopathiques et diététiques, on s'en servait surtout en France au XIXe pour faire un potage...
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Published by lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com - dans SAUCES POTAGES - SOUPES ET CONSOMMÉS ÉPICES ET CONDIMENTS .
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28 mars 2017 2 28 /03 /mars /2017 17:50

LES BOUZETTES D'ENGHIEN LES BAINS.
LA GRANDE PÂTISSERIE, PINCAS MORENO 1936- MUSÉE GREUZE, TOURNUS. Les bouzettes font parties de ces centaines de pâtisseries local es disparues aujourd'hui , pourquoi , seul dieu le sait comme on disait dans le passé, peut être que leurs noms rappelant...
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15 décembre 2016 4 15 /12 /décembre /2016 14:36

LA SOUPE DE LAGUIPIÈRE AU POTIRON.
NATURE MORTE AU POTIRON , 1854,EUGÈNE BOUDIN, MUSÉE MALRAUX A NANTES Laguipière était considéré par Antonin Carême ( qui travaillât avec lui à ces début en cuisine ) comme son mentor en cuisine et durant toutes ces dernières années de vie il n'eut de...
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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 10:41

LE VÉRITABLE GÂTEAU NAPOLITAIN.
CAFÉ PROCOPE À PARIS EN 1900. Le gâteau napolitain , qui naquit vraiment au pied du Vésuve,n'a rien à voir avec l'industriel gâteau napolitain d'aujourd'hui. Il apparût à la fin du XVII à Paris , avec l'ouverture du célèbre Café Procope par le Palermitain...
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19 novembre 2016 6 19 /11 /novembre /2016 10:04

LE FILET DE PORC AUX MARRONS .
ANONYME ,1829, RYIKSMUSEUM AMSTERDAM . Le porc ne venait qu' en cinquième position pour la consommation de viande en France aux XIX siècles , loin derrière le bœuf , le mouton, la volaille et même le cheval, et le gibier lui disputaient sa place en hiver....
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8 novembre 2016 2 08 /11 /novembre /2016 14:39

LES ECLAIRS ET LEURS HISTOIRE .
1932. POÈME D'UN CUISINIER SUR LA PÂTE À CHOUX La longue histoire de cette pâtisserie nommée éclair commence avec Catherine de Médicis , dont on ne dira jamais assez ce que la cuisine , et la pâtisserie Française lui doive de sa vraie naissance . Avant...
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27 octobre 2016 4 27 /10 /octobre /2016 13:37

LES SOUPES AU VIN ET À LA BIERE.
LA SOUPE, ALBIN ELGER-LIENZ 1910 MUSÉE LEOPOLD VIENNE. L'adage populaire disait dans le temps que "l'on ne bois pas une soupe mais qu'on la mange ", cela veut tout dire je pense . La soupe était au XIX comme les siècles précédents le plat le plus populaire...
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9 août 2016 2 09 /08 /août /2016 20:18

GORENFLOTS, SAVARIN ET TROIS FRERES.
LE CUISINIER NATIONAL,1835. Ce sont les frères Julien qui "inventent" le Savarin en 1845 , on pourrait plus-tôt dire qu'ils retravaillent la pâte à baba de ce cher Roi de Pologne Stanislas pour en faire ,le Savarin en hommage à Brillat-Savarin . Arthur...
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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 09:24

LE PARFAIT.
CAFÉ RAJAH, ILLUSTRATION DE HENRI MEUNIER 1897 , BIBLIOTHÈQUE DE LYON. Le parfait comme on l'appelait tout simplement est d'origine italienne et bien-sur doit son succès à MOULIN A CAFÉ DE Mme DE POMPADOUR, MUSÉE DU LOUVRE l'engouement que connu le divin...
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