RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F_wp25cnYarhc%2FTUcVKTC8zSI%2FAAAAAAAAArE%2FJNKmBOlJmDE%2Fs640%2Fboeufsimages.jpg)
CONSTANT TROYON ,LE RETOUR DES BOEUFS , PEINTRE FRANÇAIS ,1810-1865. -LE FILET DE BOEUF ÉTAIT JUSQU'AU DÉBUT DU 20 ÈME SIÈCLE , SERVIS EN ENTRÉE ET ÉTAIT CONSIDÉRÉ COMME UNE MISE EN BOUCHE DE ROIS , IL FAUT TOUJOURS POÊLÉ LE FILET ET NON PAS LE RÔTIR...
Lire la suite
LE RETOUR DES BOEUFS ,CONSTANT TROYON , PEINTRE FRANCAIS ,1810-1865. -LE FILET DE BOEUF ÉTAIT JUSQU'AU DÉBUT DU 20 ÈME SIÈCLE , SERVIS EN ENTRÉE ET ÉTAIT CONSIDÉRÉ COMME UNE MISE EN BOUCHE DE ROIS , IL FAUT TOUJOURS POÊLÉ LE FILET ET NON PAS LE RÔTIR...
Lire la suite/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F_wp25cnYarhc%2FTUZx2MtW9tI%2FAAAAAAAAAq0%2FEWrpD-4oAnw%2Fs640%2Fgaufres_du_nord_pas_de_calais.jpg)
GAUFRES DE LILLES. -LES GAUFRES SONT ON DESSERT FACILE A FAIRE ET TOUJOURS APPRÉCIÉS DE TOUS , QUI PEUVE SE CONSERVÉ PLUSIEURS JOURS DANS UN GARDE MANGER BIEN SEC .IL FAUT UN BON FER A GAUFRE ET UN VEUF VIFS , BIEN SUR ,MAIS LE TOUR DE MAIN POUR LES FAIRE...
Lire la suite/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F_wp25cnYarhc%2FTUWKs1zKhRI%2FAAAAAAAAAqw%2FLeyYyf1ul78%2Fs640%2Fartichaut%2B3476px-plancheartichaut.jpg)
L'ARTICHAUT EST UN LÉGUME D'ORIGINE MÉDITERRANÉENNE , TRÈS APPRÉCIÉ POUR CES VERTUS MÉDICALE NOTAMMENT LES PROBLÈME DE BILE, CALCUL BILIAIRES ET D'ÉLIMINATION URINAIRE ET DIGESTI VE. - ARTICHAUTS À LA MIREILLE - Prendre de tout petits artichauts genre...
Lire la suite/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F_wp25cnYarhc%2FTUUygqLvMiI%2FAAAAAAAAAqk%2FTtnE2zCTqs4%2Fs640%2Fj.favre.jpg)
CUISINIER NÉE DANS LE VALAIS EN 1849 ET MORT A BOULOGNE EN 1903 , FUT LE CRÉATEUR DU PREMIER JOURNAL CULINAIRE , LA SCIENCE CULINAIRE ET DE NOMBREUX OUVRAGES TRAITANT DE LA CUISINE ET DE L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE. - ON CONSOMMAIT BEAUCOUP PLUS DE PÂTÉS ET...
Lire la suite/http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F_wp25cnYarhc%2FTUQpWjo5cUI%2FAAAAAAAAAqc%2FoBekYXNedOs%2Fs640%2FJ%253BGOUFF%25C3%2589%2B2.jpg)
JULES GOUFFÉ, 1807-1877,CHEF DE CUISINE ET PÂTISSIER EST CONSIDÉRÉS PAR CERTAINS COMME LE PRÉCURSEUR DE LA CUISINE MOLÉCULAIRE , INVENTA LA DÉCORATIONS SOPHISTIQUÉ DES PLATS DE CUISINES ET DE LA PÂTISSERIES , ÉTAIT "OFFICIER DE BOUCHE DU CÉLÈBRES JOCKEY...
Lire la suite/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F_wp25cnYarhc%2FTUPU8HKY4oI%2FAAAAAAAAAqQ%2FLoTx7DGT9fM%2Fs640%2Foeufs%2Bglac%25C3%25A9.jpg)
OEUFS DU PÊCHEUR. -TOMATES EN SURPRISE PRINTANIÈRES .(FANTAISIE)-Faire une purée de tomates fraîches émondées , la lier avec un peut de sauce chaud-froid ( préparer un roux blond avec 40 g. de beurre et 30 g. de farine , que l'on fait cuire seulement...
Lire la suite/http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F_wp25cnYarhc%2FTULgycVLCzI%2FAAAAAAAAAqE%2FFW6pEB-pdKQ%2Fs640%2Fcri_courbet_001z.jpg)
LES CRIBLEUSES DE BLÉ, GUSTAVE COURBET , PEINTRE FRANCAIS 1819-1877. - LA COMTESSE DE COURCHAMPS ÉTAIT UNE INTRIGANTE ET AMIE DE ALEXANDRE DUMAS A QUI ELLE A CONFIÉE LES RECETTES DE DIFFÉRENTES CROQUETTES, VOILA LA DÉFINITIONS DES CROQUETTES DE LA COMTESSE-...
Lire la suite/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F_wp25cnYarhc%2FTUF-3Fs0esI%2FAAAAAAAAAp8%2FgArwxZepf60%2Fs640%2Flapoule296.jpg)
LE REPAS DES POULES,JULIEN DUPRÉ, PEINTRE FRANCAIS,1851-1910 -L'OMETTE EST UN PLAT A PART QUI PEUT ÊTRE SALÉES OU SUCRÉES, C'EST LE PLAT IDÉAL POUR UN DÎNER IMPROMPTUS , ET ELLE EST PEUT ÊTRE LA RECETTE QUI AIGUISE VOTRE GOÛT POUR L'IMPROVISATION, PUISQUE...
Lire la suite/http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F_wp25cnYarhc%2FTUAjwhBrI0I%2FAAAAAAAAAps%2FHQhaKA-i010%2Fs640%2Fbrillat%2B10.jpg)
APHORISME DE BRILLAT-SAVARIN , DESSIN DE ROBIDA, 1876. -LES SOUFFLÉS SONT TOUJOURS APPARUS POUR LES AMATEURS COMME LE PLUS DIFFICILE A RÉALISÉ SANS LA CRAINTE D'UN FLOP RETENTISSANT QUI ACCOMPAGNE L'ENTRER DE CE PLAT DEVANT LES CONVIVES ET SON DÉGONFLEMENT...
Lire la suite