RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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MARCHANDES DE SARDINES , BAYONNE, 1855. -OURSINADE-Prendre 2 à 3 kg de poissons nettoyées et en tranche moyenne ( LOTTE,LOUP , DAURADE ) y ajouter une mirepoix et un bouquet garni , faire revenir tout cela dans une grande marmite en fonte à l'huile d'olive,...
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VINCENT D'INDY 1851-1931. RESTAURANT PRUNIER , PARIS,FONDÉ EN 1872 PAR LE GRAND CUISINER ALFRED PRUNIER ,1848-1898 , IL EST TOUJOURS EN ACTIVITÉ ET TRÈS APPRÉCIÉ. -D'UN RESTE QUI PARAIT INSIGNIFIANT , LA MÉNAGÈRE AVERTIE DOIT SAVOIR TIRER UNE PETITE ENTRÉE...
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CHANT DU RHIN , GABRIEL FAURÉ ,1848-1933. RESTAURANT BEAUVILLIER , PARIS 1805. -PRÉSENTATION DES ÉCREVISSES DE A. BEAUVILLIER DANS SON GUIDE CULINAIRE "L'ART DU CUISINIER , 1814 "LES ÉCREVISSES DE RIVIÈRE ET DE PETIT RUISSEAUX SONT EN GÉNÉRALE PLUS CLAIRE...
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PHILIBERT LEON COUTURIER,1823-1873, LES REPAS DES POULES. -THÉORIE DE LA VOLAILLES- ON AURA TOUJOURS SOINS D'AVOIR DES VOLAILLES A PORTÉE DE MAINS , CAR ELLE SONT TOUJOURS BIENVENUE POUR UN REPAS IMPROMPTU , ELLE SERONT, SI BIEN ACCOMMODER, RAVIR VOS...
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CHARLES GOUNOD ,1818-1893, ROMEO ET JULIETTE. BRIOCHE MOUSSELINE,TARTE AUX CERISE,BRIOCHE EN COURONNE,BRIOCHE A TÊTE,TARTE AUX ABRICOT. -UN DEVOIR S'IMPOSE QUOTIDIENNEMENT À LE MAÎTRESSE DE MAISON :PAR SES PROPRES SOINS OU PAR CEUX DE SON PERSONNELS ,...
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UN GASCON CÉLÈBRE , D'ARTAGNAN ET LES MOUSQUETAIRE. -LA CUISINE GASCONNE SENT BON LE SUD OUEST ET LES BONNES CHOSES , SOUVENT CONSIDÉRÉ COMME SIMPLE MAIS ROBORATIVE , ELLE PEUT ÊTRE FINE ET LÉGÈRE SELON QUE L'ON PRÉPARES CETTE CUISINE AVEC GOÛTS ET DOIGTÉ...
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NATURE MORTE À LA LANGOUSTE , PISIS FILIPPO 1896-1956. LES CROQUETTES DE LANGOUSTE SAUCE CRUSTACÉ pour 4 personnes. Prenez 300 GR de chaire de langouste cuite, hachés là finement aux couteaux Sur le feu préparée une béchamel serrée,(150 grammes de beurre,...
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reynaldo hahn ,1874-1947. GOUNOD , MIREILLE. -RATAFIA DE FRAMBOISES - Mettre dans un bocal environ 2 kg. de framboise et 2 l. d'alcool à 85°. Fermer hermétiquement et laisser macérer pendant 1 mois au moins. Verser alors le tout sur un tamis de crin (...
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ANDRÉ MESSAGER,1853-1929. LE MARCHÉ AUX LÉGUMES , LUDOVIC PIETTE ,1826-1876. -CONSEIL DE Mlle. SILLETTE TIRÉE DE SONT SONT LIVRE , LA CUISINE FACILE , ÉCONOMIQUE ET SALUBRE PARIS 1842- CHIMIE ALIMENTAIRE. CONSERVATION DES SUBSTANCE ALIMENTAIRE. LÉGUMES...
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CAMILLE SAINT-SAENS ,1835-1921,FANTASIA EN RÉ LE PRINCIPAL DE LA CUISINE DE PARIS EST RÉDIGÉ PAR ARMAND PLUMEREY , UN CÉLÈBRE CUISINIER DE L'ÉPOQUE , EST EN FAIT LA CONTINUATION DE L'ART DE LA CUISINE AU XIX SIÈCLE DE ANTONIN CARÊME QUI N'AVAIT PAS PUS...
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