QUASI , CÔTELLETES ET MIGNONS DE VEAU.

LES VIANDES.

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

-LA VIANDE DE VEAU DOIT ÊTRE BLANCHE ROSÉ ET FINEMENT VEINULÉ DE GRAISSE, LA CONSOMMÉ ROSÉ LORSQUE VOUS LA POÊLÉE ET BIEN CUITS DANS LES CUISSONS PLUS ÉLABORÉ , NE PAREZ LA VIANDE QUE UN MINIMUM , LA GRAISSE DE VEAU EST PARTICULIÈREMENT GOÛTEUSE ET L'ENLEVER...

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ENTRÉES ET HORDS-D'OEUVRES CHAUDS.

HORDS D'OEUVRES CHAUDS.

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EN CUISINE, PRÉPARATION DE NOËL AU RESTAURANT "EVE" A PARIS 1893 , L'ILLUSTRATION , G. MARCHETTI. DÉFINITION DES HORS-D'OEUVRE CHAUDS PAR HENRY-PAUL PELLAPRAT , CHEF DE CUISINE, 1930. -CES PETITS PLATS LÉGERS ONT LEUR PLACE MARQUÉE , ET BIEN MARQUÉE DANS...

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CANETON ET CANARD.

VOLAILLES ET GIBIERS.

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CARICATURE DE GILL 1867, LE BARON LÉON BRISSE 1813-1876 ,ÉPICURIEN CRÉATEUR DE MODES GASTRONOMIQUE ET ÉCRIVIS PLUSSIEURS LIVRES DE CUISINE. -FILETS DE CANARD OU MAGRET AUX OLIVES--Pour quatre personnes, prendre 3 filets ou magrets, donner un coup de couteaux...

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