L'ANGUILLE ET AUTRE POISSONS EN MATELOTE .

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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PÊCHEUR D'ANGUILLE , PHOTOGRAPHIE 1886 , PETER EMERSON ANGUILLE , PLANCHE DE 1789 MATELOTE . Sorte de préparation culinaire faite surtout avec de l'anguille . Toutefois , on a étendu cette préparation à toutes sortes de poissons d'eau douce tels que carpe...

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HISTOIRE DE LOTTE .

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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EDOUARD LALO 1823-1892 . LA MARCHANDE DE POISSONS , ANDRÉ GIRAUD ,1806-188 "Le nom de lotte , du moins qu'en on parle du poisson de mer, est récent , jusqu'à la fin du XIX , la lotte était uniquement connue comme un poisson du fond des rivières , de préférence...

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DINDONNEAU EN SAUCE .

VOLAILLES ET GIBIERS.

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JOURS FÉRIÉ , WILLIAM STRANG 1859-1921. DINDONNEAU EN TORTUE . Désossez entièrement un dindonneau , en lui laissant cependant les pattes et les ailerons ; saupoudrez-en les chairs avec du sel et du poivre , et étendez dessus un peu de farce cuite a base...

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DINDON ET DINDE.

VOLAILLES ET GIBIERS.

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MAURICE EMMANUEL ,1862-1938. LA DINDE NOURRIE , JOHNSON EASTMAN , 1824-1906. "Gallinacé de la famille des alecrides , dont on distingue deux variétés ; le meleagris gallopavo , qui vit à l'état libre dans l'Amérique du Nord , et le dindon ocellé , méléagris...

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LES SAUCISSES , SUITE .

CHARCUTERIE ET SALAISON .

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CHARLE-MARIE WIDOR 1844-1937. 1800. En Allemagne , la viande battue remplaçait souvent la chair a saucisse , cette mode a touché aussi la charcuterie française et l'on retrouve la viande battue dans la préparation de certaines saucisses d 'origine germanique...

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LES SAUCISSES .

CHARCUTERIE ET SALAISON .

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LA CHARCUTIÈRE , ARSÈNE SYMPHORIEN SAUVAGE 1800 -1899. La consommation de porc sous toute ces forme a toujours été très forte en Europe , surtout depuis la période romaine , les royautés successive qui se succédèrent en France on chercher a mettre au...

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LES GIGOTS D'AGNEAU OU DE MOUTON , SUITE .

LES VIANDES.

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MEULE ET TROUPEAU DE MOUTON , JEAN-FRANÇOIS MILLET 1814-1875 . GIGOT BOUILLI À LA TURQUOISE . Mettre votre gigot que vous aurez parer et dont vous aurez enlevez le manche a cuire a la vapeur dans une étamines au dessus d'une marmite remplie d'un bon fond...

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LES GIGOTS DE MOUTON OU D'AGNEAU .

LES VIANDES.

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RENCONTRE D'UN BERGER AVEC DES VOYAGEURS , GUILLAUME BODINIER 1795-1872. GIGOT . Dérivé du vieux français gigue . Gigot se dit quelquefois pour le chevreuil , mais le nom de cuissot est plus exact pour le petit gibier à poil , tandis que le même partie...

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KICHE , FIOUSSE ET ZWIEBELKUCHEN .

ENTREMETS

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STRASBOURG 1831 , JULES OUVRIÉ ?. DICTIONNAIRE DE CUISINE 1890 . Jusque au années 1870 , la cuisine et les termes de cuisine allemande était très populaire en France , les guerre de 1870 et 14-18 vont changé cela et l'on vas procédé a une francisation...

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BISQUE BISQUE RAGE .

POTAGES - SOUPES ET CONSOMMÉS

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LES JEUNES PÉCHEUR D'ÉCREVISSES ,THEODORE LEVIGNE 1848-1912 . BISQUE . On connait tous ce potage de crustacés , mais ce que l'on ne sait pas , ces que a la base le nom de bisque ne s'applique qu'à l'écrevisse , en voici l’explication . Le bisque est un...

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