RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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SCÈNE DE MARCHÉ AVEC UNE FEMME TENANT UN LAPIN 1896 , HENRI LEMOINE 1848-192 LAPIN. L'hiver est le meilleur temps pour le manger , et, pour le manger bon !!! , il faut qu'il ne soit ni trop jeune ni trop vieux ; pour distinguer le lapin du lapereau ,...
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1865. 1908. La mayonnaise ou plutôt les mayonnaise on depuis le XIXe siècle une histoire mouvementé , les gastronomes de ce siècle se sont disputé sur l'origine de la sauce sans y parvenir . Alors Mahon au îles Baleare ou Magnon dans le sud-ouest de la...
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LES LIVREURS DE FARINE , PIERRE CARIER-BELLEUSE 1851-1932. En France , les boulangers que l'on appelait au moyen-age les talemetiers ou tamissiers , devinrent les boulens ( dérivé de bouillir ) puis fermenter , avec l'apparition des ferments et l’amélioration...
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BANQUET EN L'HONNEUR DE L'AMITIÉ FRANCO-RUSSE A L’HÔTEL DE VILLE DE PARIS 1893 , THÉODORE HOFFBAUER 1839-1922. Carême développa a son apogée les pâtés de poissons , qui pouvait être très richement décoré . Ceux-ci formait la pièce maîtresses qui constituait...
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NATURE MORTE AU HOMARD , NATALIA GONTCHAROVA 1881-1962 Les caisses en papier était un peu les caquelon et ramequin et autre plat a gratin que nous utilisons actuellement , je ne sais depuis quand on s'en servait dans les ménages et restaurants, mais on...
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NATURE MORTE A LA CHOCOLATIÈRE 1900 , HENRI MATISSE. Sortes d'entremets sucré que l'on obtient en faisant mousser de la gelée en la fouettant sur la glace .Sa composition très-simple , mais extrêmement scabreuse ; le sirop , les œufs et la chantilly seuls...
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INTÉRIEUR , CHARLES PERRON 1893-1958. DANS CE LEXIQUE, CARBONNADE EST TRADUIT PAR CÔTELETTE EN ALLEMAND La carbonnade flamande telle que l'on connaît aujourd'hui , n'existait pas au 19e , elle est le long mûrissement et croisement de plusieurs recettes...
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EDMÉE FAVART 1879-1941 1885 Cette étrange dessert est considéré par certain comme l'ultime preuve de l’habilité du pâtissier qui le réussis , ou un dessert tellement banale et usuelle que cela ne sert a rien d'en donné la recette , on peut supposé que...
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LES PÊCHEUSES ET LE MARIN , JEAN MONANTEUIL , 1785-1860. Les bouchées sont une entrée , un hors d’œuvre , facile a faire et qui vous permettes de retravaillé les restes de votre table , voici trois préparations qui avait un certain succès a la belle époque....
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LE QUARTIER DE VIANDE , CLAUDE MONET , 1840 -1926. Le boeuf braisé a la bourguignonne , selon son appellation d'origine n'était qu'une des nombreuse façon de cuire le bœuf en sauce , ce n'est que vers la fin du 19e qu'il connaîtra un popularité qui étoufferas...
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