RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-NFh3GbP32gk%2FT57f20s6JtI%2FAAAAAAAAD8o%2FXNxznzjhDZ4%2Fs640%2Fhenri%2Blemoine%2B1848%2B1924%2Bles%2Bhalle.png)
LES HALLE à PARIS 1885 , HENRI LEMOINE 1848-1924 1 Quenelle de poisson , quenelle de volaille , de viande ,de légume, etc...., remontant a la nuit des temps , les recettes de quenelles on fleuri en cuisine de façon cyclique depuis le moyen-âge , au XIXe...
Lire la suite/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-D_7BFDKGiXM%2FT5vpyTvwt6I%2FAAAAAAAAD5E%2FrmpbTcBFQXw%2Fs640%2Fimage%2B2.png)
1896 Les galettes sucrées sont avant tout un dessert de boulanger ou de ménage , cela n’enlève rien a leur qualité et plus d'un pâtissiers serait bien inspiré de retrouvé le chemin de la simplicité des galettes pour leur composition un peut prétentieuse...
Lire la suite/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-y0JieGPRpvE%2FT5gbo1gUJ0I%2FAAAAAAAAD1o%2F3CqeTorjh-Q%2Fs640%2F99-012326.jpg%2Bles%2Bcrepes%2Ba%2Bpont-crois%2Bjule%2Bbenoit%2Blevy%2Bet%2Bfrancois%2Bvizzavona)
LES GALETTES A PONT-CROIX , NÉGATIF MONOCHROME SUR VERRE DE F. VIZZAVONA ,RETOUCHER PAR BENOIT-LEVY ,1905 . La galette ou plutôt les galettes on été depuis que l'homme moud son grain , la base de la nourriture et de subsistance de l'humanité , on la fabriquait...
Lire la suite/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-lUVdnM0g5Yo%2FT5UV7g67TQI%2FAAAAAAAADzY%2F4Ov_iqVZKik%2Fs640%2Fsimon%2Bsaint-jean%2B1808%2B1860.png)
FRAISES SUR UNE FEUILLE DE CHOUX , SIMON SAINT-JEAN 1808-1860. On les trouves partout dans ce bas monde et bien malin qui pourra dire ces origines , la fraise et ces cousine la fraise sauvage et la framboise sont peut être les fruits le plus universelle...
Lire la suite/http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-Xra7gEDXP7A%2FT5Fsy_WraPI%2FAAAAAAAADxw%2FZvV660V7khE%2Fs640%2Fgranck%2Bet%2Beffeil.png)
LES FAMILLES EIFFEL ET GRANCK DÉGUSTES LES EAUX-DE -VIES MAISON , ANONYME 1903 ZEDOAIRE . Les eaux-de-vies et autres élixirs ce fabriquait couramment dans touts les ménages au XIXe , chacun avait ces recettes influencés par les habitudes régionales ou...
Lire la suite/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-NVdHpnpVSDQ%2FT47flpju21I%2FAAAAAAAADwI%2FJlaRKUSjphM%2Fs320%2Ff9.highres.jpg%2Blivre%2Bj%2Bgouffe%CC%81)
LES ORANGES , ARTURO NOCI 1875-1953 . Les fruits confits on connus une grande vogue , dès le moment ou le prix du sucre est devenus abordable , vers 1860 le prix d'un kilo de sucre était de 1 franc , ( salaire moyen journalier d'un ouvrier 5 francs )...
Lire la suite/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-ltwVjTqjHNc%2FT4wuHt7urdI%2FAAAAAAAADug%2Fe6xnanJHlcA%2Fs640%2F4%2Bjeunes%2Bpecheur%2Bduportdajaccio%2Blisant%2B%22u%2Bmivra%2Ble%2Bmouflon%2B.png)
QUATRE JEUNES PÉCHEURS LISANT U MUVRA (le mouflon ) SUR LE PORT DE BONIFACIO , D. FRASATTI 1896-1947. Les paupiettes de poissons sont plus facile a faire, bien sur que celle a la viandes , les filets de poissons constituant une base naturelle a roulé...
Lire la suite/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-xE861GLT2Zc%2FT4h-TnL5yoI%2FAAAAAAAADt4%2Fl38NhaySFlw%2Fs640%2FSans%2Btitrelenfant%2Bprodigue%2B%3Bleveau%2Bgras%2Btissot%2Bjames%2Bjacques%2Bjoseph%2B1836%2B1902.png)
ah paulette du est bien la reine .... LE RETOUR DE L'ENFANT PRODIGUE , LE VEAU GRAS . JOSEPH JACQUES DIT JAMES TISSOT 1836-1902. PAUPIETTE: Altération du mot papillote , parce que , à l'origine , on les faisait cuire et on les servait en papillotes On...
Lire la suite/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-F8oRbgJH_YA%2FT4Pt9wf5v1I%2FAAAAAAAADsQ%2Fs5wv87Uis84%2Fs640%2F10-501417.jpg%2Bboulanger%2Bdebut%2Bde%2Bsiecle%2Bjule%2Bseeberger%2B1872%2B1932)
BOULANGERIE A PARIS DÉBUT DU XXe , PHOTOGRAPHIE DE JULES SEEBERGER 1872-1932. LES ORIGINES Si la culture des céréales c'est développé très tôt dans le monde et surtout dans le bassin méditerranéen et dans l'histoire de notre monde , ils a fallut attendre...
Lire la suite/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-oDLiI1nQCDI%2FT4E0_OyVRNI%2FAAAAAAAADrw%2FxLKNZBMLzds%2Fs640%2Fm013704_0008425_p.jpgstanislas)
STANISLAS LECZINSKI , ROI DE POLOGNE , DUC DE LORRAINE ET BAR 1677-1766. Difficile de dire qui est le véritable inventeur du baba , le roi Stanislas Leczinski , son chef de cuisine ou une vielle recette polonaise remise au gout du jour par l'un des deux...
Lire la suite