RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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LA POISSONNERIE , JACQUES LAURENT AGASSE 1767-1849 . Bar où loup selon la mer ou l'océan où il est péché, les Méditerranéens appelaient aussi Carousse une espèce locale de bar . Très répandu en méditerranée et un peu moins en Atlantique et en manche,...
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FIN DU XIX SIÈCLE . Ces crèmes sont toutes dérivées de la crème pâtissière et de sa sœur la crème frangipane, à l'heure où on cherche à revenir vers des produits fabriqués en totalité dans les cuisines et laboratoires, ces crèmes faciles à faire mais...
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LE REPAS , PAUL GAUGUIN , 1848-1903. LE MANUEL DE L'ÉPICIER , LÉON ARNOU , PARIS 1904 . Le sagoutier qui donne le sagou est originaire de l’Asie et de l’Océanie, ce palmier de grande taille est assez commun dans ces pays . Apparu vers le milieux du XVIIIe...
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FIN DU XIX SIÈCLE . Épigramme mais direz-vous , qu'est-ce que cela vient faire en cuisine, la définition du dictionnaire dit ceci "petit poème se terminant de façon piquante ", ce genre littéraire dont l'origine remonte à l'antiquité, connu un grand succès...
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AFFICHE DE JULES CHÉRET , 1876. Le porc était surtout consommé sous forme de charcuterie aux 19 siècles, la consommation du porc telle que l'on connaît aujourd'hui était très limité, on se méfiât du porc surtout en été et l'on conseillait de ne le manger...
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NATURE MORTE AUX COINGS , 1888. VINCENT VAN COGH . Les pâtes de fruits étaient surtout destinées à fabriquer des sucreries bon marchées et de longue conservation, principalement destinées aux voyageurs. On utilisait aussi beaucoup de produits dont les...
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TROIS POLICHINELLES PRÉPARANT LA POLENTA , GEORG SCHMIDT 1712-1775. La pouleinte qu'est-ce que c'est que cela me direz-vous, rien de plus que la version francisée de la polenta Italienne. Connue depuis le XVI siècle la farine de maïs va connaître rapidement...
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