RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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NATURE MORTE ET COCHON DE LAIT, WALTER VAES , 1882-1959 , MUSÉE DES BEAUX ART D'ANVERS . Ferdinand Grandi fût un grand cuisinier, un chef star comme on dirait aujourd'hui, cependant on sait peu chose sur lui et il est boudé par les dictionnaires de l'époque...
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NATURE MORTE AUX FIGUES , GRETA KNUTSON 1899-1893 , CENTRE POMPIDOU . 1866. Considéré à juste raison comme le plus vieux fruit cultivé par l'homme ( plus de 7.000 ans) la figue ou plutôt les figues, tellement les variétés sont nombreuses et variées ....
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UN BOUCHER A TRANSTEVERE , ROME , EDMOND LEBEL 1834-1908 , MUSÉE D'AMIENS Le foie de veau en rôtis, voilà la recette originale me direz vous , et bien pourtant c’est comme cela qu' on le consommait jusqu'au début du XIXè , le foie de veau comme tout les...
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RETOUR DE LA PÊCHE AUX MOULES A L'AIGUILLON-SUR-MER , 1890, DANIEL GUITARD DU MARES . L'élevage de moules a commencé sur le continent en 1235 , à l’époque un certain Patrice ou Patrick Walton , Irlandais , désirant vendre ses moutons on ne sait ou , prit...
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LE MARCHAND DE FRITES , MARCEL BOVIS , 1904-1997. Je ne vais pas revenir sur l’introduction de la pomme de terre en Europe, rassurez-vous, mais bien vous parlez de ce qui à notre époque est peut-être le plat le plus connu et même vendu sur cette planète...
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L’ÉTÉ DE LA SAINT-MICHEL , PIERRE ROY , 1880-1950 , MUSÉE DES BEAUX ARTS DE RENNES Nous voici revenu à l'automne et le temps des marrons , variété du châtaigner comestible , il est toujours appelé châtaigne dans certaines régions de l'Aveyron ou des régions...
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LA FILLE AU GÂTEAU , JOHN STEVENS , TATE GALLERY , LONDRES . La Flandre telle qu'on l'entend à notre époque est située uniquement en Belgique , mais cela n'était pas vrai dans le passé et jusqu'en 1790 il existait une province de Flandre en France , elle...
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A LA SANTÉ DE LA MARIÉE , ALEXANDER FORBES 1857-1947 TATE GALLERY LONDRES. Coquille Saint-Jacques ou encore peigne à côtes rondes, pèlerine et même palourde , telle sont les noms de ce mollusque dont la pêche vient de commencer . Ce mollusque comme tous...
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LE BOULANGER DU VILLAGE , JOHN CRANCH 1751-1821 , ROYAL ALBERT MUSEUM , LONDRE . GLOSSAIRE DU PATOIS PICARD , ABBÉ JULES CORBLET 1819-1886 . Flamiche , la définition du dictionnaire de l’académie française est la suivante, tarte cuite à petit feu , à...
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SOUPER DES DAMES DANS LA SALLE DE SPECTACLE DES TUILERIES 1835 , EUGÈNE VIOLET-LE-DUC 1814-1879, MUSÉE DU LOUVRE . Espèce de gâteau fait avec de la viande ou du poisson, c'est l'explication donné dans le livre de cuisine du 17è et 18è pour cette préparation...
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