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LA POULE AU POT DE LA BELLE GABRIELLE D'ESTRÉES .

VOLAILLES ET GIBIERS.

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HENRI IV MANGEANT CHEZ UN MEUNIER , TENTURE DE VINCENT ANDRÉ 1746-1816 . Encore un plat des terroirs qui est plus connu par son histoire et sa légende que par sa recette, la poule au pot un plat béarnais qui doit sa popularité à un malentendu ou a une...

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LA LÉGENDE DU COQ AU VIN ET AUTRES COQS.

VOLAILLES ET GIBIERS.

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PROPRIÉTAIRE ET PERSONNELS DU COQ HARDY A BOUGIVAL , 1925 . 1860. C'est difficile à imaginer mais il ni a nulle trace d'une recette de coq au vin dans les centaines de livres et revues traitant de cuisine du XIXe et même avant, d'ailleurs même l'idée...

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LE CRESSON ALÈNOIS ET CES RECETTES .

LES LÈGUMES;

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Sans être un légume oublié on ne peut pas dire que l'on sans sert beaucoup dans nos cuisines, difficile à trouver sur les marchés ou dans les magasins spécialisés, il pourrait tout à fait disparaitre de nos tables comme les autres cressons eux bien oubliés...

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ACHARDS INDIEN ET L'AMIRAL .

LES LÈGUMES;

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LES PRINCIPALES EXPORTATIONS DE PRODUIT ALIMENTAIRE DES COLONIES FRANÇAISE , PEINTURE DESTINÉE A L'EXPOSITION COLONIALE DE 1931, MICHEL GÉO 1885-? DICTIONNAIRE LITTRÉ DE 1886 . Les achards sont d'origines asiatiques, du nom de son inventeur disait ton...

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LE ROSBIF AUX CRAMBÉS .

LES VIANDES.

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CARDINAL'S KITCHEN , 1886 , FRANK WATKINS ,PEINTRE ANGLAIS . BEEF , 1805 , JAMES WARD ,PEINTRE ANGLAIS . Le boeuf anglais était nettement supérieur au boeuf français au XIX, ce n'est pas moi qui le dis mes tout les grands gastronomes de l'époque, A. Dumas...

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RIZ A L'IMPÉRATRICE ET PAIN DE RIZ A LA CASTIGLIONE , ETC....

PATISERIE ET SUCRE

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POUR 80 CENTIMES , ANGELO MORBELLI 1853-1919. Je ne vais pas revenir ici sur l'histoire du riz, d'autres nettement plus qualifié que moi l'on fait . Au XIXe la consommation de riz en France est surtout populaire dans le sud du pays pour les recettes salées...

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LES CANELLONS ET BEIGNETS VIENNOIS .

PATISERIE ET SUCRE

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UN PÂTISSIER À COLOGNE , AUGUST SANDERS 1876-1964 . Pâtisserie oubliée, le beignet Viennois connut son heure de gloire en France au moment du congrès de Vienne ( 1814-1815 ), simple à réaliser et se conservant plusieurs jours il fut supplanté par sa version...

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UN MONUMENT FRANCAIS LE POT-AU-FEU .

LES VIANDES.

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LES APPRÊTS DU POT-AU-FEU , MICHEL BOUNIEU 1740-1814 . POT DE TERRE . Difficile de dater le pot-au-feu dans l'histoire de la cuisine française, il semble toujours avoir existé et contenté les estomacs à toutes les périodes de l'histoire, il était et est...

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GAUFRE , PLAISIR , OUBLIE ET LACMENT .

PATISERIE ET SUCRE

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MARCHAND DE GAUFRES À AMSTERDAM , 1922 . MOULE À GAUFRE 12e SIÈCLE . Les gaufres et leurs déclinaisons sont d'origines brabançonnes au sens large que l'on entendait du XIe au XVIe , c'est à dire un territoire qui s'étendait du milieux des Pays-bas , une...

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LES OEUFS AU SANG DE PIGEONS ET AUTRES RECETTES D'OEUFS

LES OEUFS .

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NATURE MORTE AU ŒUFS AU PLAT, ARMAND GAUTIER 1825-1894. 1898 . L'histoire du monde et l'histoire de l’œuf sont indissociables, nourriture de base des plus pauvres et appréciée par les plus riches et puissants, l’œuf se consommait de façon plus varié et...

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