RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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L'ENFANT À LA GLACE , MARIA BLANCHARD 1881-1932. La glace telle que l'on la connaît aujourd'hui ou plutôt la crème glacée , remonte a la fin du 17e en France , amenée par les italiens qui firent fortune en répandant la glace a l’italienne à Paris , a...
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SYMPHONIE DE FROMAGES EN BRIE MAJEUR , JULES MARIE JUSTIN 1880-1953. 1890. GÂTEAU . Cette sortes de pâtisserie , est presque toujours en forme ronde et a base de pâte feuilletée ou de pâte brisée , on en fait de toutes sortes , bien sur sucrée , mais...
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LE PÊCHEUR À LA LIGNE , MARCEL GROMAIRE 1892-1971. L'ouverture de la pèche au carnassiers , nous rappelle que nous avons des poissons de grandes qualité a la chair blanche très délicate dans nos rivières ,en Europe . Le gout , du brochet ou du sandre...
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VIN ET BISCUITS , CAROLINE FRIEDRICH , 1748-1815 . 1929 L'origine de ce délicieux biscuit semble bien être hollandais , les premières recettes apparaisse en France vers le milieux du XIXe siècle , et s'appelle zande gâteau ou gâteau de sable , le nom...
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LES HALLE à PARIS 1885 , HENRI LEMOINE 1848-1924 1 Quenelle de poisson , quenelle de volaille , de viande ,de légume, etc...., remontant a la nuit des temps , les recettes de quenelles on fleuri en cuisine de façon cyclique depuis le moyen-âge , au XIXe...
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1896 Les galettes sucrées sont avant tout un dessert de boulanger ou de ménage , cela n’enlève rien a leur qualité et plus d'un pâtissiers serait bien inspiré de retrouvé le chemin de la simplicité des galettes pour leur composition un peut prétentieuse...
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LES GALETTES A PONT-CROIX , NÉGATIF MONOCHROME SUR VERRE DE F. VIZZAVONA ,RETOUCHER PAR BENOIT-LEVY ,1905 . La galette ou plutôt les galettes on été depuis que l'homme moud son grain , la base de la nourriture et de subsistance de l'humanité , on la fabriquait...
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FRAISES SUR UNE FEUILLE DE CHOUX , SIMON SAINT-JEAN 1808-1860. On les trouves partout dans ce bas monde et bien malin qui pourra dire ces origines , la fraise et ces cousine la fraise sauvage et la framboise sont peut être les fruits le plus universelle...
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LES FAMILLES EIFFEL ET GRANCK DÉGUSTES LES EAUX-DE -VIES MAISON , ANONYME 1903 ZEDOAIRE . Les eaux-de-vies et autres élixirs ce fabriquait couramment dans touts les ménages au XIXe , chacun avait ces recettes influencés par les habitudes régionales ou...
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LES ORANGES , ARTURO NOCI 1875-1953 . Les fruits confits on connus une grande vogue , dès le moment ou le prix du sucre est devenus abordable , vers 1860 le prix d'un kilo de sucre était de 1 franc , ( salaire moyen journalier d'un ouvrier 5 francs )...
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