RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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CARTE POSTALE 1903, COLLECTION VILLE DE PARIS. Les cramiques,craquelins et bretzels entre autre, ont tous leurs origines dans une préparation que l'on peut considérer comme une des plus difficiles à mettre en œuvre, j'ai nommé l’échaudé. http://lacuisinefrancaisedantan-jadere.blogspot.com/2012/01/lechaude-ou-limposible-dessert.html...
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CRIS DE PARIS 1810, BNF. Peut apprécié par le monde antique, ce légume provenant d’Asie, fut abandonné et disparut des tables à l'époque, il réapparut à Venise que dans les années 1500 en Italie et puis avec l'inévitable Catherine de Médicis en France....
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1904. Les chefs célèbres du XIXe répandaient leurs sciences infuses dans les médias de l'époque, bien sur ceux-ci étaient uniquement écrits, mais de forme variables . Les livres de recettes bien entendu, mais aussi des articles dans les gazettes, journaux...
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1879. Les ris de veau , d'agneau ou de chevreau , étaient un incontournable des menus des banquets et autres réceptions donnés aux XVII, XVIII et XIX ( du moins dans les classes élevées ), les cartes de restaurants vont aussi suivre le mouvement dès leurs...
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1937. MARCHANDE D’ŒUFS 1856 La meringue ou plutôt les meringues, apparurent en France au XVII pour l'italienne, comme pour celle que je qualifierais de à la française et au XIX pour la russe, mais cela reste très flou . Quand au nom de meringue, la même...
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PUBLICITÉ D’EUGÈNE OGE 1861-1936 BIBLIOTHÈQUE FORNEY, PARIS Si nous avons tous en tête que la blanquette est avant tout une préparation à base de viande de veau http://lacuisinefrancaisedantan-jadere.blogspot.fr/2011/12/la-blanquette-sous-toute-ces-formes.html...
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LES DESSERTS , SASSU AGLI, 1912-2000 COLLECTION PARTICULIÈRE. Les profiteroles tel qu''on les connait aujourd’hui, apparurent vers le milieu du XIX, avec la popularisation de la pâte à choux. Auparavant elle avait une composition bien différente et un...
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E.KRANTZ. Eugène Krantz est né le 2 décembre 1850 à Mulhouse et y est mort le 26 février 1899. Ce cuisinier se forma d'abord dans son Alsace natale, et après la guerre de 1870 ou il devint bien malgré lui allemand, il s'enfuit à Paris en 1872 ou il redevint...
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DESSIN DE GERMAINE BOURET , 1907-1953, COLLECTION ROGER VIOLET. C'est le chef Nicolas Bourgoin , officiant à la pâtisserie Lesquelles, rue Bourdaloue qui créa vers le milieu du XIX le gâteau Bourdaloue, assez simple au départ il évolua vers un produit...
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LES RAMASSEURS DE POMMES DE TERRE, 1898, JOSEE PINTO SOUZA, MUSÉE D'ORSAY. Qui n’a pas salivé devant une portion de gratin dauphinois crémeuse et dorée à point , personne je suppose , cette préparation de pommes de terre à la crème a fait le tour du monde...
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