RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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LE PIQUE-NIQUE LEO PUTZ 1869-1940 Les purées était au XIXe un entremet chaud qui était composée indifféremment de volaille , de gibier , de poisson et de légumes . Elle était grasses ou maigre selon lors composition et pouvait être servies simples ou...
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BRETONNE DONNANT A MANGER A CES PORCS , PAUL SERUSIER 1889. DICTIONNAIRE GASTRONOMIQUE 1890 Le porc n'était pas consommé au XIXe de la même façon qu'à notre époque , les problèmes d'hygiène et de conservation de cette viande considéré comme peu saine,...
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CHAMPS DE PATATE DOUCE AU SOUDAN FRANÇAIS , FIN XIXe . La patate douce est connue en Europe depuis la fin du XV siècle , mais contrairement au restant du monde , on ne semble pas l'avoir comprise et travaillé en cuisine comme elle le méritait . LE CUISINIER...
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LA RÉCOLTE DE POMME DE TERRE , JOSE SOUZA PINTO 1855-1934 Jamais un légume n'a été autant travaillé sous toutes les recettes possible que la pomme de terre. Considéré comme un produit ambivalent (aussi bien a mangé sucré que salé ) au début de sa consommation...
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LE FAOUÊT , PAYSANNE BRETONNE DEVANT UN TAS DE CHOUX , CHARLES LHERMITTE 1881-1945. ÉMILE BERNARD et URBAIN DUBOIS furent durant de longue années aux service de nobles de l'est ( russe et polonais ) il ramenèrent de cette expérience un ouvrage : La cuisine...
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LE HARICOT OU ALI-GOT . De alig-got , mettre en pièces , en morceaux , puis par altération de l'ancien français aligote , aligoter , et haricot de mouton . Ce ne fut qu’après les croisades que ce mets fut connu en France , importé des pays arabes , on...
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RESTAURANT LE PRÉ CATALAN , 1909 , NÉGATIF MONOCHROME DE FRANÇOIS VIZZAVONA RETOUCHÉ PAR LE PEINTRE HENRI GERVEX LES NAVARINS : Étymologies dérivée de navinan , navet , comme on le voit dans cette phrase : "E les grasses viandes , choux et nes à suer...
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BERGÈRE , SPRAGUE CHARLES PEARCE 1851-1914. PREMIÈRE PARTIE , LE RAGOÛT : Étymologie ragoûter , qui vient de re et ragoûter , forme inusitée de â et goûter ; c'est a dire remettre en goût , en appétit , réveiller le désir . Le ragoût est en fait une cuisson...
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ROSITA ROUVIEL INTERPRÉTANT LE RÔLE D'UN LAPIN DANS L'OPÉRA COMIQUE "LE PETIT POUCET DE LETERRIER , VANLOO ET MORTIER 1868. 1890 Les rots était tout simplement l’appellation donné aux viandes ou poissons rôtis, ce nom provient de l'ancien français rost...
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SCÈNE DE MARCHÉ AVEC UNE FEMME TENANT UN LAPIN 1896 , HENRI LEMOINE 1848-192 LAPIN. L'hiver est le meilleur temps pour le manger , et, pour le manger bon !!! , il faut qu'il ne soit ni trop jeune ni trop vieux ; pour distinguer le lapin du lapereau ,...
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