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L'HISTOIRE DU HOMARD À L'AMÉRICAINE ET AUTRE VARIANTES.

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

17.12.2011 …

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L'HISTOIRE DU HOMARD À L'AMÉRICAINE ET AUTRE VARIANTES.

HOMARD , FÉLIX ZIEM 1821-1911 . HOMARD À L'AMÉRICAINE . MENU 1830 L'origine de cette fameuse recette de homard semble remonté a Napoleon III et aurais été donné au chef de cuisine du Palais de Tuileries par un fournisseur de la Cour et qui l'aurais ainsi...

LE HOMARD À LA CARDINALE .

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

17.12.2011 …

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NATURE MORTE AU HOMARD , ÉMILE CLERGET ?-1885 . Ce crustacé de la famille des astaciens , était considéré comme une écrevisse de mer par les les non connaisseurs , ce qui en dit long sur la popularité des écrevisse au 19e , on la consommait surtout dans...

LA GUERRE DES MACARONIS DE MRS. DUMAS ET ROSSINI.

CUISINES ÉTRANGÉRES.

15.12.2011 …

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LA GUERRE DES MACARONIS DE MRS. DUMAS ET ROSSINI.

TROIS JEUNES GENS MANGEANT DES PÂTES A NAPLES , PHOTOGRAPHIE DE GIORGIO SOMMER 1834-1914 Comme dit dans mon article sur les ravioles , les pâtes était populaire en France au XIXe siecle , mais on ne connaissait que les macaroni de toutes tailles , les...

LES BUCHES ET PLUM-PUDDING DE NOEL.

PATISERIE ET SUCRE

14.12.2011 …

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NOËL AU BAU DE PROVENCE 1900. BÛCHES DE NOËL. Préparer un appareil de biscuit roulé.( 125 gr de sucre, 100 gr de farine , 75 gr de beurre , 4 œufs. mettre le sucre dans une terrine avec 4 jaunes œufs . Travailler jusqu'à ce que la pâte devienne bien mousseuse...

FOIE GRAS , RIS DE VEAU ET AUTRE CANARD POUR NOEL.

CUISINE BOURGEOISE

14.12.2011 …

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FOIE GRAS , RIS DE VEAU ET AUTRE CANARD POUR NOEL.

LE SAPIN DE NOËL ÉTAIT DÉJÀ TRÈS POPULAIRE EN EUROPE DU NORD DEPUIS LE 18ÉME SIÈCLE ET NE FUT INTRODUITS A PARIS EN 1837 PAR LA PRINCESSE DE MECKLEMBOURG APRÈS SON MARIAGE AVEC LE PRINCE D’ORLÉANS FRIAND DE FOIE GRAS. A l 'aide d'un rouleau ,on étend...

NOEL ET NOUVELLE-ANS AU XIXe SIECLE .

CUISINE BOURGEOISE

14.12.2011 …

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1890 . Les réveillons de NOËL et du NOUVEL-AN sont des coutumes qui date de l'après deuxième guerres mondiale ,avant cela les FÊTES DE FIN D'ANNÉE, consistais pour le commun des mortelles a un repas maigre ,et la messe de minuit a Noël et pour NOUVEL-AN...

CANARD FARCI .

VOLAILLES ET GIBIERS.

12.12.2011 …

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PAUL LE FLEM 1881-1984 . FRÉDÉRIC ( CRÉATEUR DE LA TOUR D'ARGENT ) DÉCOUPANT UN CANARD AU SANG , ANONYME XIXe SIÈCLE . Le canard était dignement apprécié des gourmets de la Grèce antique et de Rome , et d 'anciens écrivains , tels que Collumel et Varron...

FONDUES AUX FROMAGES DU XIXe.

CUISINES ÉTRANGÉRES.

11.12.2011 …

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AURICOSTE DE LAZARQUE , LA CUISINE MESSINE FONDUE : Fromage gras , fondu , dans lequel on ajoute quelquefois du vin , des œufs ou de la bière . Les fondues sont toujours rehaussées par beaucoup de poivre. DICTIONNAIRE DE LA CUISINE XIXe SIÈCLE . FONDUE...

LES TALMOUSES , DESSERT OUBLIÉ .

PATISERIE ET SUCRE

09.12.2011 …

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UNE LIBATION SPIRITUELLE , PAUL CHOCARNE-MOREAU 1855-1931 . "La ou les talmouses , furent jusqu'à la fin du XIX siècle un désert très populaire , cette pâtisserie a base de fromages servait souvent de casse-croute pour les voyageurs et les flâneurs qui...

LES SAUCES MINUTE OU PRESQUE .

SAUCES

05.12.2011 …

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SAUCIÈRE EN ARGENT XIXe "Comme je l'ai déjà écrit dans ce blog , les sauces françaises on toujours été considéré comme le plus qui différencie cette gastronomie des autres pays . Les sauces on elle aussi évolué et bon nombres on disparus , certaines souvent...