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BISQUE BISQUE RAGE .

POTAGES - SOUPES ET CONSOMMÉS

11.11.2011 …

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LES JEUNES PÉCHEUR D'ÉCREVISSES ,THEODORE LEVIGNE 1848-1912 . BISQUE . On connait tous ce potage de crustacés , mais ce que l'on ne sait pas , ces que a la base le nom de bisque ne s'applique qu'à l'écrevisse , en voici l’explication . Le bisque est un...

L'ORIGINE DU BLANC-MANGER.

ENTREMETS

09.11.2011 …

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1905. Ils semble que l'introduction du blanc-manger en Europe est passé par les invasions arabes aux début du Moyen Âge et l’introduction du riz et des amandes durant cette période , on considérait ce plat comme un entremets aussi bien sucré que salé...

QUATRE SOUPES .

POTAGES - SOUPES ET CONSOMMÉS

07.11.2011 …

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MARCHÉ SAINT PIERRE A SENLIS , LOUISE MORNARD , 1828-? Voici quatre soupes qui était très populaires a la belle époque , ces soupes était tellement roborative quelle constituait a elle seule le repas , se qui arrangeait bien les classes moyennes en plein...

LES INSECTES QUI SE MANGENT.

CUISINE BIZARRE .

05.11.2011 …

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PLANCHE TIRÉ D'UN OUVRAGE DE 1856 . Pour changer de la cuisine traditionnelle ou moins que je vous propose , voici trois recettes d'insectes trouvé dans des livres de cuisines très sérieux du 19e . Je vous rappelle qu'à l'époque on mangeait de tout ou...

TERRINE OU PATÉ DE FOIE GRAS .

TERRINES ET PÀTÉS

04.11.2011 …

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LOUIS GEORGES DE CONTADES , MARÉCHAL DE FRANCE 1704-1795 . REPRÉSENTATION ÉGYPTIENNE DU GAVAGE D'OIE 2815-2400 AV. J-C Si le foie gras est connus depuis les égyptiens , il disparus de la table vers la troisième siècle après JC avec les invasions barbare...

CHAPON ET CHAPONNEAU .

VOLAILLES ET GIBIERS.

03.11.2011 …

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UN PIÈGE , PHILIBERT COUTURIER , 1823-1901 . CHAPON , coq châtré , CHAPONEAU , se dit du jeunes chapon ( six mois après la castration ) . C'est aux Romains que nous devons l'art de chaponner , et voici comment : Les habitants de l'ile de Cos avaient appris...

LES PLUM-PUDDING SUCRÉS .

PATISERIE ET SUCRE

31.10.2011 …

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L'HEURE DU THÉ, JACQUES-JOSEPH DIT JAMES TISSOT , 1836-1902. Bien-sur ces surtout les plum-pudding sucrés qui sont resté dans la mémoires collectives , et je vous donne ci-dessous les recettes de ces plats qui tenait plus de l'institution que de la cuisine...

LES SAUCES CHAUDE .

PATISERIE ET SUCRE

29.10.2011 …

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JE NE TROUVE RIEN DE MEILLEUR QU'UN PETIT LU ; OH SI DEUX PETITS LU . MENTION MANUSCRITE DE SARAH BERNHARDT , DESSIN DU PEINTRE MUCHA LES ILLUSTRATIONS ET RECETTES CI-DESSOUS SONT TIRÉES DE LA CUISINE CLASSIQUE LIVRE DE URBAIN DUBOIS ET ÉMILE BERNARD...

LES PLUM-PUDDING SALÉS .

HORDS D'OEUVRES CHAUDS.

26.10.2011 …

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RÉCLAME FIN XIXe PLUM-PUDDING OU POUDING . Mets farineux sans lequel il n'y à pas de bon repas en Angleterre et dont l'usage s'est aussi répandu en France et en Europe pendant ces dernières années , dans la compositions duquel figurent en premier ligne...

LES ÉPINARDS .

LES LÈGUMES;

25.10.2011 …

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JARDINS POTAGER A PONTOISE , CAMILLE PISSARO 1830-1903 ÉPINARD . Plante de la famille des chenopodées que l'on croit originaire d'Asie ; mais il existe une variétés qui croit spontanément dans les montagnes du Valais , que les habitants dénomment verquèmo...