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TARTELLETES ET QUICHE .

ACCOMODÉS LES RESTES.

18.03.2011 …

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ÉDOUARDO GARRIDO , NATURE MORTES AU ORANGES ET RAISINS . Les tartelettes et leur sœur , la quiche nous garantisse de pouvoir faire à bon prix d'excellents plats qui raviront votre famille et vos amis, par leur goûts et moelleux, tout de douceur pour vos...

LES DIFFÉRENTS APPAREILS OU SALPICON .

LES APPAREILS ET SALPICON.

17.03.2011 …

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LA CITROUILLE , LÉON REDING , PEINTRE ANGLAIS , 1858-1924. Sous le nom d'appareils , ou salpicon , on désigne des préparations culinaire employées dans de nombreux mets et que nous groupons ici pour éviter des répétitions. -LA MIREPOIX-On donne ce nom...

TRAVERSONT LE CHANNEL.

CUISINE ÉTRANGERES.

17.03.2011 …

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VINCENT D'INDY LE CHAUSSON AUX POMMES , GORGES DUNLOP LESLIES , 1835-1924. ALFRED SUZANNE FUT UN OBSERVATEUR DE PREMIER ORDRE DE LA NOURRITURE BRITANNIQUE , DE LA FIN DU XIX ET LE DÉBUT DU XX , IL À TRAVAILLÉ PENDANT PLUS DE QUARANTE ANS EN ANGLETERRE...

LES TRUFFES EN RAGOUT , SUITE .

LES TRUFFES .

16.03.2011 …

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JULES MASSENET. MADEMOISELLE GEORGES. Je suis du temps ou les truffes ont été le plus à la mode ;les Bourbons de la branche aînées gouverneraient , disait-on , avec des truffes .Il avait deux reines théâtrales qui reconnaissaient particulièrement l'influence...

LES TRUFFES EN RAGOUT.

LES TRUFFES .

16.03.2011 …

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LÉO DELIBES -LES TRUFFES-Les truffes on été à l'apogée de leurs consommation au xix siècle , notamment parce que elle était abondante , les estimations parle de 1.000 tonnes à 3.000 tonnes , récolté par ans ( aujourd'hui la récolte est de à peu prés 3%...

LES SAUCES AU POISSONS ET CRUSTACÉS .

SAUCES

15.03.2011 …

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CARTE POSTALE ,DÉBUT DU XX SIÈCLE . -SAUCE ÉCREVISSES-Préparez une sauce au beurre avec 125 gr. de beurre et 125 gr. de farine en la mouillant avec la cuisson de la cuisson de poisson dégraissée , passé et refroidie ; quand la sauce est liée , la finir...

LE BEURRE NANTAIS ET AUTRES SAUCES BLANCHES .

SAUCES

15.03.2011 …

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LE BEURRE NANTAIS ET AUTRES SAUCES BLANCHES .

GABRIEL FAURÉ LE CUISINIER ET LE CHAT , AUGUSTIN THÉODULE RIBOT ,1823-1891. Les sauces sont la base de la cuisine française , c'est se qui distingue plus que tout autre préparations notre gastronomie des cuisines étrangères . Une bonne sauce est nécessaire...

LES CRÈMES DIVERSES .

PATISERIE ET SUCRE

14.03.2011 …

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1886. Le menus ci-dessous était concocté par AUGUSTE COLOMBIÉ qui u sont heures de gloire en ces années la , en créant la premières école de cuisine pour les amateurs fortunée ( je devrais dire les amatrice !!, étant donné qu'il ne s'adressait uniquement...

LE MAQUEREAU .

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

14.03.2011 …

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NATURE MORTES AU MAQUEREAU, VINCENT VAN GOGH . -MAQUEREAU- Un des plus beaux et un plus courageux poissons qui existent .Lorsqu'il passe vivant de la ligne à la barque , il semble fait d'azur , d'argent et d'or. Souvent le maquereau s'attaque à des poissons...

LES MERLANS ET LES PERRUQUIERS .

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

13.03.2011 …

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IMAGES D'ÉPINAL , 1890. -MERLAN-On ignore l'étymologie de ce nom , tandis qu'on s'explique facilement pourquoi , dans le denier siècle (le 18 siècle) , on appelait les perruquiers des merlans ; c'est qu'ils étaient constamment couvert de poudre , comme...