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LE COCHON ET LE PORC .

LES VIANDES.

07.03.2011 …

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ALBERT ROUSSEL 1866-1937. BOUCHERIE À PARIS RUES DESCARTE , 1898 , EUGENE ATGET . -TOUT EST BON DANS LE PORC , DEPUIS LA POINTE DU GROIN JUSQU'À L'EXTRÉMITÉ DE LA QUEUE , ET L'ART DU CHARCUTIER , AUJOURD'HUI À SON APOGÉE , NOUS PRÉSENTE LES DIVERSES PARTIES...

GNOCCHIS ET RIZZOTTO.

LES NOUILLES ET AUTRES.

06.03.2011 …

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LE RIZ BIEN QUE CONNUS DEPUIS DES SIÈCLES EN FRANCE ,( IL ÉTAIT CULTIVÉ EN CAMARGUE DEPUIS LE XIV SIÈCLE) N'ÉTAIT CONSOMMÉ QUE EN DESSERT DANS LE PAYS , ( GÂTEAU DE RIZ, RIZ AU CARAMEL , RIZ SOUFFLÉ, ETC.... ), DANS LES RÉGIONS PROCHE DE L'ESPAGNE ET...

L'AGNEAU ET LE MOUTON , SUITE .

LES VIANDES.

05.03.2011 …

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LES RECETTES QUI SUIVES SONT TIRÉES DE CE LIVRE . -ÉMINCÉ D'AGNEAU AUX CONCOMBRES- Vous émincez la chair d'un gigot en fine bande , vous les faites revenir a l'huile d'olive brûlante , pour bien les saisir .Pour préparez vos concombres , il vous suffit...

MOUTON ET AGNEAU .

LES VIANDES.

05.03.2011 …

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LES MOUTONS ,WILLIAM HUNT VERS 1875 . COMME JE L'AI DÉJÀ DIT DANS UNE PRÉCÉDENTE PAGE , L'AGNEAU À PART À PÂQUES ÉTAIT PEU CONSOMMÉ DANS LE PAYS , ON MANGEAIT DU MOUTON ET EXCEPTIONNELLEMENT DE L'AGNEAU SURTOUT DANS LES PAYS EN-DESSOUS DE LA LOIRE , UN...

RECETTES DE POMMES DE TERRE DE NOS PROVINCES.

CUISINE RÉGIONALE

04.03.2011 …

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RECETTES DE POMMES DE TERRE DE NOS PROVINCES.

PAUL DUKAS . LES MANGEURS DE POMMES DE TERRE ,VINCENT VAN COGH , 1855. -POMMES DE TERRE À LA LYONNAISE -Ayez une douzaine de pommes de terre crues ; tournez-les d'égale grosseur , tel que vous tourneriez une carotte ; coupez-les en derniers , de l'épaisseur...

CHEVREUIL , SANGLIER ET MARCASSIN .

VOLAILLES ET GIBIERS.

03.03.2011 …

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NADIA BOULANGER 1887-1979. LE GIBIERS ÉTAIT TOUJOURS CONSOMMÉ FAISANDÉ JUSQU'AU MILIEU DU 19 SIÈCLE , CE N'EST QUE PAR LA SUITE QUE LE CORPS MÉDICALE COMMENÇÂT À PRÉVENIR DÉS EFFETS NÉFASTE DE CE PROCÉDÉ , MAIS IL FALLUT ENCORE PLUS D'UN SIÈCLE POUR QUE...

PERDRIX ET PERDREAUX .

VOLAILLES ET GIBIERS.

03.03.2011 …

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PERDRIX GRISE ,MARIE GOIGNEL 1870-1944 LA CHASSE ÉTAIT UN" SPORT" TRÈS POPULAIRE AUX 19 SIÈCLE , POUR LES CLASSES AISÉES C'ÉTAIT UNE OCCUPATION DE BON GOUT ET POUR LES CLASSES POPULAIRES UNE NÉCESSITÉ DANS LES CAMPAGNES . ON TIRAIT OU CHASSAIT PRATIQUEMENT...

LES FAISANS .

VOLAILLES ET GIBIERS.

02.03.2011 …

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MAURICE RAVEL. CHIEN ET FAISAN , PAPIER PEINT, HARTMAN ET RISLER ALSACE ,1799 , A TOUT SEIGNEUR, TOUT HONNEUR ! AUSSI COMMENÇONS-NOUS CE CHAPITRE PAR LES RECETTES RELATIVES AU ROI DES GIBIERS . -FAISAN-Genre d'oiseau de l'ordre des gallinacés.La chair...

LES LIEVRES .

VOLAILLES ET GIBIERS.

02.03.2011 …

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ÉDOUARD MANET , LE CHASSEUR PERDUSET 1884 . -GIBIER- le mot gibier s'applique à tout ce qu'on a pris en chassant , et qui sert à l'alimentation du chasseur . Les sangliers , les cerfs , les daims, les chevreuils , et autres animaux semblables sont ce...

LES MASSEPAINS .

PATISERIE ET SUCRE

01.03.2011 …

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REYNALDO HAHN 1874-1947 . PÂTISSERIE À CARVIN DANS LE NORD , 1908 . -MASSEPAINS AUX PISTACHES - Prenez une livres et demie de pistaches et autant de sucre , pilez-les dans un mortier , en ajoutant de temps en temps un peu de blanc d'œuf , et les réduisez...