RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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VINCENT D'INDY 1851-1931 ALBERT AUGUSTE FOURIÉ 1851-1937, LE REPAS DE NOCE. -SAUCE TORTUE-Faire revenir deux échalotes finement hachées avec un peu de beurre , mouillée avec un déci de madère et ajouté une pincée "d'herbes à tortue " ( marjolaine, sauge,...
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SALLE DU RESTAURANT LEDOYEN À LA BELLE ÉPOQUE. LA RÉPUTATION DE LA CUISINE FRANÇAISE, INDISCUTABLE AUTANT QU'INDISCUTÉE, EST DUE POUR UNE GRANDE PART À SES SAUCES , À SES FONDS DE CUISINE TOUJOURS EN HARMONIE AVEC LES PIÈCES QU'ILS ACCOMPAGNE . AUSSI,...
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NADIA BOULANGER 1914 . PROSPER MONTAGNÉ 1865-1948, CONSIDÉRÉ COMME L'UN DES PLUS GRAND CHEF DE CUISINE DE TOUT LES TEMPS ,IL FUT CHEF DE CUISINE ENTRE AUTRE AU PAVILLON LEDOYEN ET ÉCRIVIT DE NOMBREUX OUVRAGE DE CUISINE DONT LE FAMEUX LAROUSSE GASTRONOMIQUE...
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LES RIS DE VE AU SONT UN MANGER DÉLICIEUX, RÉSERVÉ POUR LA BOUCHE DES HEUREUX DE LA TERRE; ILS ON ENOUTRE LE PRIVILÈGE JUSTEMENT MÉRITÉ D'ENTRER DANS UNE INFINITÉ DE RAGOÛTS ,AUQUEL ILS DONNE UNE SAVEUR RECHERCHÉ PAR LESGOURMETS LES PLUS RENOMMÉS DELA...
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LÉO DELIBES , LAKMÉ,IL ALLAIT DEUX À DEUX. SAUMON ROUGE DE LA LOIRE FIN DU XIX SIÈCLE. CETTE SPÉCIALITÉ BOURGUIGNONNE EST UNE SORTE DE MATELOTE AU VIN BLANC À BASE DE POISSONS DE POISSONS DE RIVIÈRE ,SUR LES BORD DE L'ATLANTIQUE ON TROUVE UN APPRÊT ANALOGUE...
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NICOLAS APPERT 1749-1841 CUISINIER, INVENTEUR DE LA CONSERVE. -L'ART D'ACCOMMODER LES RESTES OCCUPE UNE PART IMPORTANTE DANS LA CUISINE DU XIX SIÈCLE , EN EFFETS MÊME SI DÉS PROGRÈS ON FAIT AVANCER LA CONSERVATIONS DES ALIMENTS ,NOTAMMENT LA CONSERVE...
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AMBROISE THOMAS , 1811-1896,MIGON. BORD DE SEINE À PARIS ,NORBERT GOENUTTE 1854-1894. -LES RAVIOLES OU RAVIOLIS SONT DES PÂTES D'ORIGINE ITALIENNE , N'EN DÉPLAISE À CERTAIN QUI VOUDRAIT FRANCISÉ LES RAVIOLIS SEULE LE NOM À PRIS UN NOM FRANÇAIS, LES ORIGINE...
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LES PÉCHEUR DE PERLES, GEORGES BIZET. THON ROUGE. LE THON QUI ABONDE EN MÉDITERRANÉE , EST UN MAGNIFIQUE SPÉCIMEN DE LA FAUNE MARINE ; IL ATTEINT UN POIDS DE 50 À 200 KG. ET UNE TAILLE DE 1,50 À 2 MÈTRES .SA CHAIR EST GRASSE , FERME , TRÈS BONNE ET SAINE;...
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LE VEAU BLANC , GUSTAVE COURBET, 1819-1877. -LA NOIX DE VEAU EST UNE PIÈCE TIRÉE DU CUISSEAU DE VEAU ,DÉCOUPER DE PRÉFÉRENCE DE PETITE TAILLE ET ARRONDIE , ESSAYÉE DE PRENDRE DES MORCEAUX COUPÉE EN ARRONDI ET NE DÉPASSANT PAS LA CENTAINES DE GRAMMES ,...
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CARICATURE D'ALEXANDRE DUMAS. -BEIGNET- Cest un mot d'origine celte qui signifie enflure ou tumeur .C'est aux croisades que nous avons fait la connaissance des beignets .Le sire de Joinville nous apprend qu'en rendant la liberté à saint Louis , les Sarrasins...
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