Le blog de lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

LES SALADES EN HORS-D'OEUVRES.

HORS D'OEUVRES

18.02.2011 …

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

L'OISEAU DE FEUX , STRAVINSKY. LE PRINCE ÉTAIT EN CHARGES DES CUISINES DU TSAR QUI COMPTAIS 800 PERSONNES DONT 250 CUISINERS. -LES SALADES TELLE QUE NOUS LES CONNAISSONS NE SONT APPARUS QUE IL Y À PEUT , JUSQU'À LA GUERRE DE 40 ELLE ÉTAIT RARE EN ENTRÉES...

POUTINE ET OURSINADE.

POTAGES - SOUPES ET CONSOMMÉS

17.02.2011 …

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MARCHANDES DE SARDINES , BAYONNE, 1855. -OURSINADE-Prendre 2 à 3 kg de poissons nettoyées et en tranche moyenne ( LOTTE,LOUP , DAURADE ) y ajouter une mirepoix et un bouquet garni , faire revenir tout cela dans une grande marmite en fonte à l'huile d'olive,...

L'ART D'ACCOMODER LES RESTES; LES TARTELETTES.

HORDS D'OEUVRES CHAUDS.

17.02.2011 …

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L'ART D'ACCOMODER LES RESTES; LES TARTELETTES.

VINCENT D'INDY 1851-1931. RESTAURANT PRUNIER , PARIS,FONDÉ EN 1872 PAR LE GRAND CUISINER ALFRED PRUNIER ,1848-1898 , IL EST TOUJOURS EN ACTIVITÉ ET TRÈS APPRÉCIÉ. -D'UN RESTE QUI PARAIT INSIGNIFIANT , LA MÉNAGÈRE AVERTIE DOIT SAVOIR TIRER UNE PETITE ENTRÉE...

ÉCREVISSES DE FLEUVE ET DE RIVIERE.

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

16.02.2011 …

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CHANT DU RHIN , GABRIEL FAURÉ ,1848-1933. RESTAURANT BEAUVILLIER , PARIS 1805. -PRÉSENTATION DES ÉCREVISSES DE A. BEAUVILLIER DANS SON GUIDE CULINAIRE "L'ART DU CUISINIER , 1814 "LES ÉCREVISSES DE RIVIÈRE ET DE PETIT RUISSEAUX SONT EN GÉNÉRALE PLUS CLAIRE...

LES FRICASSÉES DE POULET.

VOLAILLES ET GIBIERS.

16.02.2011 …

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PHILIBERT LEON COUTURIER,1823-1873, LES REPAS DES POULES. -THÉORIE DE LA VOLAILLES- ON AURA TOUJOURS SOINS D'AVOIR DES VOLAILLES A PORTÉE DE MAINS , CAR ELLE SONT TOUJOURS BIENVENUE POUR UN REPAS IMPROMPTU , ELLE SERONT, SI BIEN ACCOMMODER, RAVIR VOS...

LA PÂTISSERIE ET LES PATES OUBLIÉES .

PATISERIE ET SUCRE

15.02.2011 …

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CHARLES GOUNOD ,1818-1893, ROMEO ET JULIETTE. BRIOCHE MOUSSELINE,TARTE AUX CERISE,BRIOCHE EN COURONNE,BRIOCHE A TÊTE,TARTE AUX ABRICOT. -UN DEVOIR S'IMPOSE QUOTIDIENNEMENT À LE MAÎTRESSE DE MAISON :PAR SES PROPRES SOINS OU PAR CEUX DE SON PERSONNELS ,...

LES GASCONS EN CUISINE.

CUISINE RÉGIONALE

15.02.2011 …

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UN GASCON CÉLÈBRE , D'ARTAGNAN ET LES MOUSQUETAIRE. -LA CUISINE GASCONNE SENT BON LE SUD OUEST ET LES BONNES CHOSES , SOUVENT CONSIDÉRÉ COMME SIMPLE MAIS ROBORATIVE , ELLE PEUT ÊTRE FINE ET LÉGÈRE SELON QUE L'ON PRÉPARES CETTE CUISINE AVEC GOÛTS ET DOIGTÉ...

LES CROQUETTES DE LANGOUSTE.

HORDS D'OEUVRES CHAUDS.

14.02.2011 …

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NATURE MORTE À LA LANGOUSTE , PISIS FILIPPO 1896-1956. LES CROQUETTES DE LANGOUSTE SAUCE CRUSTACÉ pour 4 personnes. Prenez 300 GR de chaire de langouste cuite, hachés là finement aux couteaux Sur le feu préparée une béchamel serrée,(150 grammes de beurre,...

VÉSPETRO, HYDROMEL ET RATAFIA.

BOISSONS

14.02.2011 …

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reynaldo hahn ,1874-1947. GOUNOD , MIREILLE. -RATAFIA DE FRAMBOISES - Mettre dans un bocal environ 2 kg. de framboise et 2 l. d'alcool à 85°. Fermer hermétiquement et laisser macérer pendant 1 mois au moins. Verser alors le tout sur un tamis de crin (...

LES PURÉES DE LÉGUMES DE Mlle SILLETTE.

LES LÈGUMES;

14.02.2011 …

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ANDRÉ MESSAGER,1853-1929. LE MARCHÉ AUX LÉGUMES , LUDOVIC PIETTE ,1826-1876. -CONSEIL DE Mlle. SILLETTE TIRÉE DE SONT SONT LIVRE , LA CUISINE FACILE , ÉCONOMIQUE ET SALUBRE PARIS 1842- CHIMIE ALIMENTAIRE. CONSERVATION DES SUBSTANCE ALIMENTAIRE. LÉGUMES...