RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
/https%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-vDRKFXGQ6xc%2FVyYZHS-n4rI%2FAAAAAAAANUE%2FMui6T_nEm7Q6Lv8iNiuUmJFQzIXQ_8HOwCLcB%2Fs640%2Fles%2Bnoces%2Bde%2Bquentin%2Ble%2B%2Bguerveur%2Bet%2Banne-marie.png)
LES NOCES DE QUENTIN LE GUERVEUR ET DE ANNE-MARIE KERINVEL, VICTOR-MARIE ROUSSIN 1812-1903, MUSÉE DE QUIMPER. LE SAUMON SAUCE HOLLANDAISE ÉTAIT INCONTOURNABLE DES NOCES ET BANQUETS DU XIX SIÈCLE . Cette sauce est bien d'origine batave, mais l'originale...
Lire la suite/https%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-Nu34ZsQRU5E%2FVv7AINZJDzI%2FAAAAAAAANRw%2FPdVpEzjVu8EwtDckhPvIZohPUl8GQYT4Q%2Fs640%2FEINQUARTERUMG%2BOSCAR%2BGRAEF%2B1850%2BB.png)
EINQUARTERUNG ( CANTONNEMENT OU L’EFFEUILLAGE DU HOUBLON ), OSCAR GRAEF, 1850, BIBLIOTHÈQUE UNIVERSITAIRE DE STRASBOURG. Peu connus en France au 19 siècle ou même complètement inconnus des connaisseurs de bonne chose ( sauf Brillat-savarin qui se faisait...
Lire la suite/https%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-FMcM_e4Y_oQ%2FVpjl55lx0hI%2FAAAAAAAANPA%2FHF_9opHoug8%2Fs640%2Fmoule%2Ba%2Bcoque%2Bde%2Bdinant%2Bmuse%25CC%2581e%2Bde%2Bla%2Bvie%2Bwallone%2Bliege.png)
MOULE A COUQUE DE DINANT, 1801, EN BOIS DE POIRIER, MUSÉE DE LA VIE WALLONNE , LIÈGE. Ce mauvais jeu de mots dans le titre qui fait allusion Tintin, est là pour démonté une des explications les plus courantes sur les couques, elles sont belges ou plutôt...
Lire la suite/https%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-TrQ_nTrnPAw%2FVpVpsvNIPSI%2FAAAAAAAANL8%2FMD98ZXRXU4I%2Fs640%2FAN%2B2000.png)
DESSIN SATYRIQUE PARUT DANS UN JOURNAL FRANÇAIS EN 1910, REPRÉSENTANT CE QUE SERA LA CUISINE EN L'AN 2000 , VOUS AVEZ DIT CUISINE MOLÉCULAIRE ???????? Quoi de meilleur en ces temps froids que de préparer et déguster un bœuf en daube, qui 1913. redonne...
Lire la suite/https%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-Tcg1Ebjkakw%2FVmR7XZhHi0I%2FAAAAAAAANGc%2F-AfvmI7oTg4%2Fs640%2Fcardinal%2Bet%2Bnonne%2B2.png)
LE CARDINAL ET LA NONNE, EGON SCHIELE,1890-1918, MUSÉE BELVÉDÈRE VIENNE . Difficile de faire plus anticlérical comme nom de pâtisserie que ce pet-de-nonne, et pourtant comme le rappelle Brillat-savarin, il y a fort à parier que ce nom lui a été donné...
Lire la suite/https%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-3f3qiascF6E%2FVoubnC3FFeI%2FAAAAAAAANKI%2FVBXf9gBqB4I%2Fs640%2Fmarchand%2Bde%2Bbeurre%2Ba%2Bparis%2Be%2Batget.png)
MARCHANDE DE BEURRE A PARIS ,1895, E.ATGET , BNF. BUTTER WOMAN,OTTO LANG,1917,NGA. Si comme tout le monde ou presque vous croyez que ces cette chère Clemence Lefeuvre qui a " inventé " le beurre blanc ou beurre nantais, en 1890, dans son restaurant La...
Lire la suite/https%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-o7ATtM7ouIQ%2FVnai-l0bicI%2FAAAAAAAANH4%2FN1QR83zPiL8%2Fs640%2Fla%2Bbenediction%2Bde%2Bnoel%2Bpaul%2Bkauffman%2B1849-1940%2Bbibliotheque%2Bde%2Bstrasbourg.png)
LA BÉNÉDICTION DE LA BÛCHE DE NOËL , PAUL KAUFFMAN , BIBLIOTHÈQUE UNIVERSITAIRE DE STRASBOURG. LES CADEAUX DE NOËL 1868, H.DAUMIER Vous le savez peut être , la tradition de manger une bûche de Noël le 23 ou 24 décembre remonte au XIXè . Mais que vient...
Lire la suite/https%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-EFTsR5j3j3U%2FVltOAuwZNqI%2FAAAAAAAANDw%2F_aEx3oiZuh0%2Fs640%2FENROUTE%2BPOUR%2BLA%2BPECHE%2BJOHN%2BSARGENT%2B1878%2BCORCORAN%2BCOLLECTION.png)
EN ROUTE POUR LA PÈCHE, JOHN SARGENT, 1878, CORCORAN COLLECTION, USA Fille avec un panier de poisson ,1889, a.Renoir Si vous, vous demandez pourquoi la bouride était considérée comme un potage de temps froid et de brouillard , il faut chercher l'explication...
Lire la suite/https%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F--2HUqAA0jhw%2FVjyGXJlFJ8I%2FAAAAAAAANAc%2FNFHyfjHm9kI%2Fs640%2Finteriuer%2Bbreton%2Bxix%2Bsicel%2Balexander%2Bbrodie%2Bnational%2Btrust%2Bof%2Bscotland.png)
INTÉRIEUR BRETON XIXe, ALEXANDER BRODIE, NATIONAL TRUST OF SCOTLAND . Breton tout court et non pas gâteau breton, cette pâtisserie qui a aujourd'hui complétement disparue de nos mémoires, était jusqu'aux années 1900, encore très populaire en France. Crée...
Lire la suite
/https%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-SH3RHTcu-6Y%2FVoejMyzpiJI%2FAAAAAAAANI0%2FFAaTiwLwQn8%2Fs640%2Fcarde%2Bde%2Bvoeux%2B1880%2B.png)