RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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OEUFS DU PÊCHEUR. -TOMATES EN SURPRISE PRINTANIÈRES .(FANTAISIE)-Faire une purée de tomates fraîches émondées , la lier avec un peut de sauce chaud-froid ( préparer un roux blond avec 40 g. de beurre et 30 g. de farine , que l'on fait cuire seulement...
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LES CRIBLEUSES DE BLÉ, GUSTAVE COURBET , PEINTRE FRANCAIS 1819-1877. - LA COMTESSE DE COURCHAMPS ÉTAIT UNE INTRIGANTE ET AMIE DE ALEXANDRE DUMAS A QUI ELLE A CONFIÉE LES RECETTES DE DIFFÉRENTES CROQUETTES, VOILA LA DÉFINITIONS DES CROQUETTES DE LA COMTESSE-...
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LE REPAS DES POULES,JULIEN DUPRÉ, PEINTRE FRANCAIS,1851-1910 -L'OMETTE EST UN PLAT A PART QUI PEUT ÊTRE SALÉES OU SUCRÉES, C'EST LE PLAT IDÉAL POUR UN DÎNER IMPROMPTUS , ET ELLE EST PEUT ÊTRE LA RECETTE QUI AIGUISE VOTRE GOÛT POUR L'IMPROVISATION, PUISQUE...
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APHORISME DE BRILLAT-SAVARIN , DESSIN DE ROBIDA, 1876. -LES SOUFFLÉS SONT TOUJOURS APPARUS POUR LES AMATEURS COMME LE PLUS DIFFICILE A RÉALISÉ SANS LA CRAINTE D'UN FLOP RETENTISSANT QUI ACCOMPAGNE L'ENTRER DE CE PLAT DEVANT LES CONVIVES ET SON DÉGONFLEMENT...
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LEO DELIBES, COPPELIA. -LA SOUPE ÉTAIT LA BASE DE TOUT REPAS ET BIEN SOUVENT POUR LES PLUS PAUVRES , SERVAIT DE REPAS. LA SOUPE NA PAS BESOIN DE NOM RONFLANTS NI D'APPRÊT SOPHISTIQUÉ; DE LA BONNE ET ANTIQUE SOUPE DE CHEZ NOUS , AUSSI VIEILLE QUE NOS PROVINCES...
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MARIE_ANTOINE CARÊME ,1784-1833 CHEF DE CUISINE , NOTAMMENT AU SERVICE DE TALLEYRANT , QUI DISAIT DE LUI, C'EST LE ROIS DES CUISINIERS ET LE CUISINIER DE ROIS. - LES CRÈMES ET LES POTAGES ÉTAIT GÉNÉRALEMENT LIÉES PAR DES FARINES OU FARINEUX ;EXEMPLES,FARINE...
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CLAUDE DEBUSSY , DEUX ARABESQUE. AUGUSTE ESCOFFIER , CREATEUR DE LA CUISINE MODERNE ET DE SONT ORGANISATION, FUT LE PREMIER A SE SOUCIER DE L'HYGIENE DANS LES CUISINE , AINSI QUE LA FACON DE CONDUIRE UNE CUISINE DE FACON PLUS SOCIABLES , IL CREA DE NOMBREUSE...
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LA SOUPE , THEODORE BOULARD , 1887-1961. Notre ancêtre mangeait beaucoup plus de potage que nous et cela pour plusieurs bonnes raisons. Prendre une assiette de potage avant de manger rassasie déjà beaucoup l'estomac (vous mangerez moins par la suite!)...
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LA BOUILLABAISSE PROVENCALE. DÉBUT XX SIÈCLE . S'il a bien un plat mythique méditerranéen, c'est bien la bouillabaisse qui nous enchante depuis l'Antiquité .Elles répandues en France au 19ème siècle avec les premiers touristes .Mais jusqu'au XX siècle...
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B onjour a tous. je pense que nous sommes enfin revenu a nos base dans la cuisine et tout les errements sur la cuisine moléculaire et autre sont en train de revenir a leurs juste valeur ( c est a dire un effet de mode ) et si tout n était pas a sa place...
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