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LA MORUE ,POISSON DU PAUVRE AU 19ÈME.

PLATS PROVENCAUX

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-PÊCHE A LA MORUE A TERRE NEUVES, 1895- -LA MORUE OU CABILLAUD ETAIT CONSIDERÉ COMME UN POISSON INDIGNE DES GRANDES TABLES , SEULEMENT DESTINÉE AU PETITS PEUPLE ,ET SOUS SA FORME SECHÉE A CONSTITUÉ L'ALIMENT DE BASE DE TOUTE LES POPULATIONS PAUVRES DES...

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UN PETIT TOUR DU SUCRE EN BELGIQUE.

PATISERIE ET SUCRE

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CESAR FRANCK ,LIEGE 1822-PARIS 1890. L'AUBE , CHARLES HERMANS ,PEINTRE BELGE, 1818-1880. -LA PÂTISSERIE BELGES ETAIT SIMPLE , MAIS O COMBIEN DÉLICIEUSE EN CETTE FIN DU 19ÉME ET TRÉS APPRECIÉ EN FRANCE,OU DE NOMBREUX BOULANGERS ET PATISSIER BELGES S'INSTALLERES...

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LES VINAIGRES DU CHEF ALPHONSE DUGLERÉ .

VINAIGRE ET CONDIMENT.

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- LE CHEF DE CUISINE ALPHONSE DUGLERÉ 1805-1884, ETAIT AUSSI CELEBRE A L'ÉPOQUE QUE BOCUSE AUJOURDHUI , IL ETAIT LE CHEF DES CUISINES DU CAFÉ DE PARIS , HAUT LIEU DE DE LA VIE MONDAINE DE LA BELLE ÉPOQUE . IL CREA DE TRÉS NOMBREUSE RECETTES QUI ON PERDURÉ...

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LARD , PATATE ET ANGUILLE A L'ARDENAISES .

CUISINE RÉGIONALE

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ARTHUR RIMBAUD ,CHARLEVILLE 1854-MARSEILLE 1891 ,PÔETE. -RECETTES ARDENNAISES DE PH.PROVEUX , L'ART DE BIEN MANGER , PARIS 1890. -SALADE AU LARD-Prendre du pissenlit ( à défaut la chicorée frisée ou la scaroles ).Tenir un saladier au chaud , y mettre...

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CRÊPES , FARD ET SOUPE BRETONNES.

CUISINE RÉGIONALE

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-RECETTES BRETONNES DE EDMOND RICHARDIN , L'ART DE BIEN MANGER 1888 PARIS, CRITIQUE GASTRONOMIQUE CÉLÈBRES POUR AVOIR LANCÉ LE DÉBAT SUR L'ORIGINE DU CASSOULET , CARCASSONE OU CASTELNAUDARY , DANS LA GAZETTE PARISIENNE EN 1900. -SOUPE DE POISSONS DE MER-...

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LES CRÊMES DU BARON BRISSE.

PATISERIE ET SUCRE

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-LA CUISINE À L'USAGE DES MÉNAGES BOURGEOIS ET DES PETITS MÉNAGE, PARIS 1891. -LA CRÈME D'AMANDES - Après avoir émondé et pilé 65 gr.d'amandes douces , auxquelles on ajoute seulement trois amandes amères et une pincée de sel , et 150gr. sucre en poudre,...

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EN PASSANT PAR LA LORRAINE .

CUISINE RÉGIONALE

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BRASSERIE LA LORRAINE , NANCY , HAUT LIEU DE LA GASTRONOMIE 1890. -LA CUISINE MESSINE, DE ERNEST AURICOSTE DE LAZARQUE (1829-1894).DIPLOMATE ET GASTRONOME. J'AI PRIS TOUS PAYS MES PLATS , GENTIL MESSIN , POUR VOUS FRICASSÉE DANS LE MÊME BASSINE, POURTANT...

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DE L'INTERET DE LA BISCOTTES .

CUISINE BOURGEOISE

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- LES BISCOTTES - - Définitions et recettes du dictionnaire de cuisine et d'hygiène alimentaire, PARIS 1891 . Les biscottes sont d'origine belge , mais la pâtisserie francaise possède aussi les siennes; la biscollino italienne est un dérivé de nos biscottes....

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LES POISSONS D'EAU DOUCE OU DE MERS .

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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FERNAND POINT , CHEF DE CUISINE ,1897-1955, CRÉATEUR DU RESTAURANT LA PYRAMIDE ,SURNOMMÉ MAGNUM , CAR IL AVAIT L'HABITUDE DE CONSOMMÉ UN MAGNUM DE CHAMPAGNES PAR JOUR . - LES POISSONS DE MER - -Il y a un demi-siècle ( se texte date de 1930 ) , la consommation...

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LES VOLAILLES D'ALEXANDRE .

VOLAILLES ET GIBIERS.

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-CONSEIL D'ALEXANDRE DUMAS - -DANS SONT PETIT DICTIONNAIRE DE LA CUISINE (825 PAGES !!) SUR LA VOLAILLE . ALEXANDRE DUMAS 1802-1870. -VOLAILLE- Il est bon de recommander aux gens de basse-cour , et à la cuisinière , de ne jamais tuer la volaille pendant...

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