RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
PAYSANNE DANS SON POTAGER , CHRISTIAN BAER 1853-1911, MUSÉE DE MUNICH Paulette mangeant sa soupe , Paul helleu 1859-1927 Les faubourgs de Saint-Germain en Laye furent le long des siècles une vaste forêt , un vaste espace de maraîchage et un château royal,...
Lire la suiteLA PREMIÈRE FEMME APPRENTIE EN BOULANGERIE A BERLIN , 1914 , MEDIATHEQUE DE CHARENTON LE PONT Je ne vais pas revenir sur la trouvaille ( contestée ) du boulanger viennois Peter Weidler qui pour faire bisquer Mahomet II et ses troupes assiégeants Vienne...
Lire la suiteFÂCHEUX RÉSULTAT DE LA VIANDE CHEVAL , HONORE DAUMIER , 1856 . ROSENWALD COLLECTION . Tout le monde connaît aujourd'hui la sauce tartare et le steak tartare , les origines des deux semblent claires , mais est ce la vérité , voyons cela . Commençons par...
Lire la suiteNATURE MORTE AUX LÉGUMES , HENRI MATISSE , 1869-1954 , METROPOLITAN MUSEUM COURGETTE , AQUARELLE D’ÉMILE GALLÉ 1846-1904 Les courgettes ont durant tout le XIX ième une existence discrète en France , connues depuis l'antiquité en Grèce et en Italie , elles...
Lire la suiteLE GOUTER , ANONYME ,1910 , MEDIATHEQUE DE COMPIÈGNE. PETIT PÂTISSIER AU LUXEMBOURG , LOUIS VERT 1865-1924. Le riz et les abricots à la Condé étaient les parfaits exemples de l'évolution des recettes à travers les siècles , les cuisiniers et l'évolution...
Lire la suiteTRIPERIES , 1905 , DEWSBURY GRANDE BRETAGNE . La tripe était un plat populaire dans le sens qu'elle n 'était mangée que par des gens modestes pour ne pas dire pauvres . La préparation des tripes est connue depuis les grecs et autres romains , dont Pline...
Lire la suiteLA MARCHANDE DE BEIGNETS , J-B MALLET 1759-1835 , MUSÉE CARNAVALET . DICTIONNAIRE LITTRÉ 1873 La famille princière Frangipani , originaire de Rome , serait à l'origine de la fameuse frangipane . Cette affirmation est difficile à vérifier , que ce soit...
Lire la suite/image%2F1002278%2F20140502%2Fob_54e203_boeuf-elephant-honore-daumier-nga.png)
HONORÉ DAUMIER , 1856 , NGA . Le boeuf mironton ( que l'on orthographie quelque fois miroton ) et certainement une des plus vieilles préparations de boeuf à la française , impossible à dater ou à situer son origine , malgré certain spécialiste qui le...
Lire la suite/https%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-8q-NaQoz79E%2FUzVIkYV5AEI%2FAAAAAAAAKQ4%2FQHwlZi2QJjI%2Fs1600%2Fles%2Bprodigues%2Bthomas%2Bcouteure%2Brixheim%2Bmuse%CC%81e%2Bdu%2Bpapier%2Bpeint%2B.png)
LES PRODIGUES, THOMAS COUTEURE , DESSINATEUR , TROISIÈME QUART DU XIX , MUSÉE DU PAPIER PEINT , RIXHEIM Le coulis est l’ancêtre de toutes les bases de sauces et fonds qui compose notre cuisine LE MARCHAND DE POISSONS , CHRISTIAN SCHONBERG 1770-1844 ,...
Lire la suite/https%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-076-gC5Mf9c%2FUy3tXmydPUI%2FAAAAAAAAKO4%2FhFz2PEtiBYE%2Fs1600%2Fle%2Bgourmet%2Bpablo%2Bpicasso%2B1901%2Bcollection%2Bchester%2Bdale.png)
LE GOURMET , 1901 , PABLO PICASSO , CHESTER DALE COLLECTION . Zabaglionne si , Zabaglionne la , fredonnait le Maestro transalpin devant son piano ( le fourneau bien sur ), dans l'antre de sa cuisine en montant délicatement au fouet son Zabaione . Toute...
Lire la suite