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        <title><![CDATA[Le blog de lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></title>
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        <description><![CDATA[RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SI&Eacute;CLE A 1940]]></description>
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    <title><![CDATA[LES SAUCES À L'ORANGE.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2019/07/les-sauces-a-l-orange.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 04 Jul 2019 13:01:57 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[THE ORANGE PICKERS, A.LADOW 1914 , CHÂTEAU DE BLERANCOURT. L'orange , fruit répandu dans tout le pourtour méditerranéen, ne se cultivait en France que dans le midi. Il y avait bien la lubie de Louis XIV et sa célèbre orangerie à Versailles,( il appréciait... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[LES GELÉES ET CONFITURES DE TOMATES.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2019/06/les-gelees-et-confitures-de-tomates.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 11 Jun 2019 19:42:48 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[LIT ET TOMATES, MARIO CUAGLIERI, 1887-1969, MUSÉE DE AUCH. Confitures et gelées de tomates, voilà des recettes à ce rappeler en ces mois chauds qui approchent, à consommer en dessert ou en entrée, cela vous changera des éternelles salades ou gaspachos... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[HISTOIRE DE LA RATATOUILLE.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2019/05/histoire-de-la-ratatouille.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 20 May 2019 15:50:06 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[LA BAÏONNETTE 1919. Difficile de trouver dans les livres de cuisine du XVII ou XVIII, une recette de ratatouille. En effet cette préparation que l'on connaît aujourd’hui comme un assemblage de poivrons, aubergines et courgettes ( principalement ); n'était... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[LES OREILLES ET PIEDS DE PORC À LA SAINTE-MENÉHOULD.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2019/01/les-oreilles-et-pieds-de-porc-a-la-sainte-menehould.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 24 Jan 2019 17:47:21 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[LE BRULAGE DU COCHON,ELIAS GEDERTS 1887-1975, CENTRE POMPIDOU . LA BELLE AMÉRICAINE AU PIED DE COCHON Le cochon fut depuis les temps ancien la richesse des paysans pauvres, célébré à juste titre comme un animal miraculeux dont on pouvait tout manger,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[L'OIE OU LA DINDE POUR NOÊL.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2018/12/l-oie-ou-la-dinde-pour-noel.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 11 Dec 2018 10:49:15 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[PREPARING FOR CHRISTMAS,PLUCKING TURKEY, FRANCIS EDMONDS 1806-1863, MOMA. GARDEUSE D'OIE AUVERGNATE Le réveillon et le jour de Noël ne se passait pas tout à fait de la même façon au XIX siècle que à notre époque. Tout d'abord à la veillé de Noël on faisait... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[GATEAUX ET GALETTES DE PLOMB.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2018/12/gateaux-et-galettes-de-plomb.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 01 Dec 2018 17:04:40 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[LES LIVREURS DE FARINE, PIERRE CARRIER-BELEUSE 1851-1932, GRAND PALAIS PARIS . Drôle de nom me direz vous pour un dessert, Gâteau ou Galette de plomb, s'était pourtant très à la mode à la fin du XVIII et cela jusque la fin du XIX. On en trouve dans touts... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[PAIN DE POMME DE TERRE PARMENTIER.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2018/10/pain-de-pomme-de-terre-parmentier.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 04 Oct 2018 19:13:53 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[LE MARCHAND DE POMME DE TERRE 1880, MUSÉE MODE D'ANVERS. Parmentier qui introduit la pomme de terre en France à la fin du XVIIIe, avait compris que pour que cette nouvelle tubercule plaise au Français il fallait quelle soit agréable au goût, et le sucre... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[LES SOUPES APÉRITIVE PÉRIGOURDINE.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2018/08/les-soupes-aperitive-perigourdine.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 30 Aug 2018 15:39:46 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[VILLAGE DES EYZIES DE TAYAC, PERIGORD, LOUIS CAPITAN 1854-1924, MUSÉE DE LA PRÉHISTOIRE. Tradition ou habitude oubliée, les soupes prises pour ouvrir l'appétit étaient monnaie courante à l'époque, surtout dans les régions pauvres comme le Périgord . LIRE... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[LES GLACES PLOMBIÈRES .]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2018/08/les-glaces-plombieres.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 06 Aug 2018 11:54:31 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[PUBLICITÉ 1935, METROPOPLITAN MUSÉUM, NEW YORK. BOMBE GLACÉE 1925. Drôle de nom plombières pour une crème glacée, ce nom proviendrait tout simplement du métal utilisé pour fabriquer le récipient de base dans la sorbetière, alliage de plomb et d'étain.... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[LANGUES DE MORUE À LA BRETONNE.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2018/07/langues-de-morue-a-la-bretonne.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 18 Jul 2018 20:01:23 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[PROCESSION DE LA COMPAGNIE DE LA MORUE A SAINT GILES'S THOMAS RWLANDSON 1756-1817 BRITISH MUSEUM L'histoire de la morue se confond avec le XIX siècle et l'industrialisation galopante de ce siècle, avant ce siècle, la pêche de ce poisson restait confidentielle... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[LE CRAQUELIN DE SAINT MALO.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2018/06/le-craquelin-de-saint-malo.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 12 Jun 2018 19:37:57 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[CARTE POSTALE 1903, COLLECTION VILLE DE PARIS. Les cramiques,craquelins et bretzels entre autre, ont tous leurs origines dans une préparation que l'on peut considérer comme une des plus difficiles à mettre en œuvre, j'ai nommé l’échaudé. http://lacuisinefrancaisedantan-jadere.blogspot.com/2012/01/lechaude-ou-limposible-dessert.html... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[L'ARTICHAUT A LA VRAI BARIGOULE.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2018/05/l-artichaut-a-la-vrai-barigoule.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 31 May 2018 17:02:45 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[CRIS DE PARIS 1810, BNF. Peut apprécié par le monde antique, ce légume provenant d’Asie, fut abandonné et disparut des tables à l'époque, il réapparut à Venise que dans les années 1500 en Italie et puis avec l'inévitable Catherine de Médicis en France.... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[TROIS RECETTES DE SOLE PAR TROIS GRANDS CHEFS DU XIXe.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2018/04/trois-recettes-de-sole-par-trois-grands-chefs-du-xixe.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 17 Apr 2018 20:04:34 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[1904. Les chefs célèbres du XIXe répandaient leurs sciences infuses dans les médias de l'époque, bien sur ceux-ci étaient uniquement écrits, mais de forme variables . Les livres de recettes bien entendu, mais aussi des articles dans les gazettes, journaux... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[RIS DE VEAU A LA PELUCHE VERTE .]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2018/03/ris-de-veau-a-la-peluche-verte.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 19 Mar 2018 16:15:46 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[1879. Les ris de veau , d'agneau ou de chevreau , étaient un incontournable des menus des banquets et autres réceptions donnés aux XVII, XVIII et XIX ( du moins dans les classes élevées ), les cartes de restaurants vont aussi suivre le mouvement dès leurs... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[LES MERINGUES.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2018/03/les-meringues.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 08 Mar 2018 14:52:56 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[1937. MARCHANDE D’ŒUFS 1856 La meringue ou plutôt les meringues, apparurent en France au XVII pour l'italienne, comme pour celle que je qualifierais de à la française et au XIX pour la russe, mais cela reste très flou . Quand au nom de meringue, la même... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[LA BLANQUETTE D'AGNEAU.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2018/02/la-blanquette-d-agneau.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 27 Feb 2018 15:30:30 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[PUBLICITÉ D’EUGÈNE OGE 1861-1936 BIBLIOTHÈQUE FORNEY, PARIS Si nous avons tous en tête que la blanquette est avant tout une préparation à base de viande de veau http://lacuisinefrancaisedantan-jadere.blogspot.fr/2011/12/la-blanquette-sous-toute-ces-formes.html... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[LES PROFITEROLLES]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2017/12/les-profiterolles.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 11 Dec 2017 16:10:52 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[LES DESSERTS , SASSU AGLI, 1912-2000 COLLECTION PARTICULIÈRE. Les profiteroles tel qu''on les connait aujourd’hui, apparurent vers le milieu du XIX, avec la popularisation de la pâte à choux. Auparavant elle avait une composition bien différente et un... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[EUGENE KRANTZ ET LE TSAR.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2017/10/eugene-krantz-et-le-tsar.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 29 Oct 2017 15:08:09 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[E.KRANTZ. Eugène Krantz est né le 2 décembre 1850 à Mulhouse et y est mort le 26 février 1899. Ce cuisinier se forma d'abord dans son Alsace natale, et après la guerre de 1870 ou il devint bien malgré lui allemand, il s'enfuit à Paris en 1872 ou il redevint... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[GATEAU ET TARTE BOURDALOUE.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2017/10/gateau-et-tarte-bourdaloue.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 04 Oct 2017 16:11:21 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[DESSIN DE GERMAINE BOURET , 1907-1953, COLLECTION ROGER VIOLET. C'est le chef Nicolas Bourgoin , officiant à la pâtisserie Lesquelles, rue Bourdaloue qui créa vers le milieu du XIX le gâteau Bourdaloue, assez simple au départ il évolua vers un produit... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[L'HISTOIRE DU GRATIN DAUPHINOIS.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2017/04/l-histoire-du-gratin-dauphinois.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 24 Apr 2017 14:41:51 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[LES RAMASSEURS DE POMMES DE TERRE, 1898, JOSEE PINTO SOUZA, MUSÉE D'ORSAY. Qui n’a pas salivé devant une portion de gratin dauphinois crémeuse et dorée à point , personne je suppose , cette préparation de pommes de terre à la crème a fait le tour du monde... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[LES CROQUETTES SUCRER ET SALER.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2017/04/les-croquettes-sucrer-et-saler.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 18 Apr 2017 17:09:40 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[LA CUISINE DE LA PETITE VILLE ,BARON LEON FREDERIC, 1856-1940, COLLECTION PARTICULIÈRE. MITRON, TH.RIBOT, MARSEILLE. Croquettes est un nom générique qui regroupe différentes formes de préparation culinaire avec cependant une constante finale , quelque... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[L'OSEILLE EN CUISINE .]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2017/04/l-oseille-en-cuisine.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 11 Apr 2017 14:12:22 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[OSEILLE BLONDE . Apparue chez les grecs, en provenance d’Asie, l'oseille était beaucoup plus utilisée dans le passé qu'aujourd'hui . Par ée de toutes les qualités homéopathiques et diététiques, on s'en servait surtout en France au XIXe pour faire un potage... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[LES BOUZETTES D'ENGHIEN LES BAINS.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2017/03/les-bouzettes-d-enghien-les-bains.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 28 Mar 2017 17:50:24 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[LA GRANDE PÂTISSERIE, PINCAS MORENO 1936- MUSÉE GREUZE, TOURNUS. Les bouzettes font parties de ces centaines de pâtisseries local es disparues aujourd'hui , pourquoi , seul dieu le sait comme on disait dans le passé, peut être que leurs noms rappelant... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[LA SOUPE DE LAGUIPIÈRE AU POTIRON.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2016/12/la-soupe-de-laguipiere-au-potiron.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 15 Dec 2016 14:36:21 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[NATURE MORTE AU POTIRON , 1854,EUGÈNE BOUDIN, MUSÉE MALRAUX A NANTES Laguipière était considéré par Antonin Carême ( qui travaillât avec lui à ces début en cuisine ) comme son mentor en cuisine et durant toutes ces dernières années de vie il n'eut de... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[LE VÉRITABLE GÂTEAU NAPOLITAIN.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com/2016/12/cafe-procope-a-paris-en-1900-le-gateau-napolitain-qui-naquit-vraiment-au-pied-du-vesuve-n-a-rien-a-voir-avec-l-industriel-gateau-nap]]></link>
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    <pubDate>Tue, 06 Dec 2016 10:41:44 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[CAFÉ PROCOPE À PARIS EN 1900. Le gâteau napolitain , qui naquit vraiment au pied du Vésuve,n'a rien à voir avec l'industriel gâteau napolitain d'aujourd'hui. Il apparût à la fin du XVII à Paris , avec l'ouverture du célèbre Café Procope par le Palermitain... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com]]></dc:creator>
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