hords d'oeuvres chauds.

POULPETON AU SANG , AU GRAS ET AU SOLE .

HORDS D'OEUVRES CHAUDS.

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

SOUPER DES DAMES DANS LA SALLE DE SPECTACLE DES TUILERIES 1835 , EUGÈNE VIOLET-LE-DUC 1814-1879, MUSÉE DU LOUVRE . Espèce de gâteau fait avec de la viande ou du poisson, c'est l'explication donné dans le livre de cuisine du 17è et 18è pour cette préparation...

Lire la suite

VOL-AU-VENT OU BOUCHÉE, BONNET BLANC OU BLANC BONNET ?.

HORDS D'OEUVRES CHAUDS.

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

LE REPAS DE MIDI , LÉON AUGUSTIN LHERMITTE 1844-1925 Bouchée et vol-au-vent telle est la question me direz-vous, à notre époque on dira qu'une bouchée à la reine est base de volaille et un vol-au-vent à base de ris de veau ou l'inverse selon les humeurs...

Lire la suite

CARAGO À LA SUGARELLO , ETC....

HORDS D'OEUVRES CHAUDS.

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

CARTE DU RESTAURANT L'ESCARGOT , DÉBUT XXe SIÈCLE. L'escargot était très apprécié des anciens Grecs, mais surtout par les Romains qui l'adoraient et lui trouvaient toutes les qualités , surtout médicales ( Pline, toujours lui),ces qualités médicales vont...

Lire la suite

L'AGNEAU EN PASCALINE .

HORDS D'OEUVRES CHAUDS.

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

LE CONFESSIONNAL DE SAINT-PIERRE DE ROME LE JOUR DE PÂQUE, EUGÈNE HILLEMAGHER 1818-1887. Pâque est le moment du sacrifice pour l'agneau depuis la nuit des temps , symbole de pureté et de douceur , c'est l'agneau qui a été choisi pour être immolé pour...

Lire la suite

CROQUETS DE MARECHONCELLI ET AUTRES.

HORDS D'OEUVRES CHAUDS.

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

SÉCHAGES DE PÂTES A TORRE ANNUNZIATA ,ITALIE, PHOTOGRAPHIE DE GIORGIO SOMMER 1834-1914 . Les croquets sont connus a notre époque sous une forme de biscuits sucrés , mais au début du siècle ( le XIX ) les croquets était connus surtout comme une forme de...

Lire la suite

LES PURÉES .

HORDS D'OEUVRES CHAUDS.

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

LE PIQUE-NIQUE LEO PUTZ 1869-1940 Les purées était au XIXe un entremet chaud qui était composée indifféremment de volaille , de gibier , de poisson et de légumes . Elle était grasses ou maigre selon lors composition et pouvait être servies simples ou...

Lire la suite

POISSONS EN CAISSE .

HORDS D'OEUVRES CHAUDS.

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

NATURE MORTE AU HOMARD , NATALIA GONTCHAROVA 1881-1962 Les caisses en papier était un peu les caquelon et ramequin et autre plat a gratin que nous utilisons actuellement , je ne sais depuis quand on s'en servait dans les ménages et restaurants, mais on...

Lire la suite

LES BOUCHÉES EN HORS-D'OEUVRES.

HORDS D'OEUVRES CHAUDS.

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

LES PÊCHEUSES ET LE MARIN , JEAN MONANTEUIL , 1785-1860. Les bouchées sont une entrée , un hors d’œuvre , facile a faire et qui vous permettes de retravaillé les restes de votre table , voici trois préparations qui avait un certain succès a la belle époque....

Lire la suite

LES PLUM-PUDDING SALÉS .

HORDS D'OEUVRES CHAUDS.

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

RÉCLAME FIN XIXe PLUM-PUDDING OU POUDING . Mets farineux sans lequel il n'y à pas de bon repas en Angleterre et dont l'usage s'est aussi répandu en France et en Europe pendant ces dernières années , dans la compositions duquel figurent en premier ligne...

Lire la suite

LES CROMESQUIS .

HORDS D'OEUVRES CHAUDS.

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

CHOPIN LES CRÊPES , ALFRED DE RICHEMONT 1857-1911. -LES CROMESQUIS-Sorte de petits boudins ou croquettes de la cuisine polonaise dont voici quelques formule. -LES CROMESQUIS DE HOMARD- Tailler du homard cuit en petits dès ainsi que des champignons , frais...

Lire la suite