hors d'oeuvres

PÂTÉS CHAUD ET FROID DE POISSONS .

HORS D'OEUVRES

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BANQUET EN L'HONNEUR DE L'AMITIÉ FRANCO-RUSSE A L’HÔTEL DE VILLE DE PARIS 1893 , THÉODORE HOFFBAUER 1839-1922. Carême développa a son apogée les pâtés de poissons , qui pouvait être très richement décoré . Ceux-ci formait la pièce maîtresses qui constituait...

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LES SALADES .

HORS D'OEUVRES

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NATURE MORTES AUX LÉGUMES , MARCEL ARNAUD 1877-1956. -SALADE-Substance alimentaire macérées dans de l'huile , du vinaigre , du poivre , du sel et dès fines herbes , appelées fourniture . Toutefois , l'huile est quelquefois remplacée par de la crème ,...

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LES SALADES EN HORS-D'OEUVRES.

HORS D'OEUVRES

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L'OISEAU DE FEUX , STRAVINSKY. LE PRINCE ÉTAIT EN CHARGES DES CUISINES DU TSAR QUI COMPTAIS 800 PERSONNES DONT 250 CUISINERS. -LES SALADES TELLE QUE NOUS LES CONNAISSONS NE SONT APPARUS QUE IL Y À PEUT , JUSQU'À LA GUERRE DE 40 ELLE ÉTAIT RARE EN ENTRÉES...

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TOMATES ET OEUFS EN ENTRÉES .

HORS D'OEUVRES

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OEUFS DU PÊCHEUR. -TOMATES EN SURPRISE PRINTANIÈRES .(FANTAISIE)-Faire une purée de tomates fraîches émondées , la lier avec un peut de sauce chaud-froid ( préparer un roux blond avec 40 g. de beurre et 30 g. de farine , que l'on fait cuire seulement...

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