RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
/http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-GdZm-0qKIik%2FXEnn6y8ynnI%2FAAAAAAAAOus%2F4GRpjBdDDEEqRdtCfLi1uU15m1uxO8cHQCLcBGAs%2Fs640%2Fle%2Bbrulage%2Bde%2Bcochon%2Belias%2Bgederts%2B1887%2B1975%2Bcentre%2Bpompidou.png)
LE BRULAGE DU COCHON,ELIAS GEDERTS 1887-1975, CENTRE POMPIDOU . LA BELLE AMÉRICAINE AU PIED DE COCHON Le cochon fut depuis les temps ancien la richesse des paysans pauvres, célébré à juste titre comme un animal miraculeux dont on pouvait tout manger,...
Lire la suite/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-V26xsqyXHmM%2FUnttj0zdcaI%2FAAAAAAAAJpo%2FVmkUInUIRkk%2Fs1600%2Fboucherie%2Bau%2Btranstevere%2Ba%CC%80%2Brome%2B%2C%2Bedmond%2Blebel%2B1834%2B1908%2Bmuse%CC%81e%2Bde%2Bpicardie.png)
UN BOUCHER A TRANSTEVERE , ROME , EDMOND LEBEL 1834-1908 , MUSÉE D'AMIENS Le foie de veau en rôtis, voilà la recette originale me direz vous , et bien pourtant c’est comme cela qu' on le consommait jusqu'au début du XIXè , le foie de veau comme tout les...
Lire la suite/http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-cAwJE-ycq-g%2FUJFiUNIIccI%2FAAAAAAAAGNY%2FU9_nd14j748%2Fs640%2Fun%2Bboucher%2Bau%2Btranstevere%2Ba%CC%80%2BRome%2Bedmond%2Blebel%2B1834%2B1908.png)
UN BOUCHER AU TRASTAVERE , ROME , EDMOND LEBEL 1834-1908 . Les rognons de veau comme tous les rognons et autres abats étaient très consommés au XIXe, d'abord parce qu'on ne gaspillait pas la nourriture à l'époque et que l'on était beaucoup moins regardant...
Lire la suite/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-Ykba-ULzliY%2FUGHFVhBADpI%2FAAAAAAAAE6k%2FRLqmJOgCg1k%2Fs640%2Fnelly.png)
HELEN MITCHELL DITE NELLIE MELBA , SOPRANO , 1861-1931. On connaît l’illustrissime pèche Melba ( crée en 1893 par Auguste Escoffier ), mais la reine de l'opéra du XIXe au début du XXe , inspirera au moins une autre recette qui connut une grande popularité...
Lire la suite/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-FvQ_n6eD2TU%2FTb2BLIjATDI%2FAAAAAAAABn0%2F2n4udC3oujI%2Fs640%2FJOURDEMARCH%25C3%2589VICTORGILBERTmarket_day-huge.jpg)
JOUR DE MARCHÉ , VICTOR GILBERT 1847-1933. La cervelle d'agneau se prépare très facilement il n'est pas besoin de la faire dégorgé très longtemps ( 2 heure suffise ) avant de l'utiliser , faite seulement un passage a l'eau claire après cela et puis enlever...
Lire la suite/http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-QdicjTYYLkU%2FTbqwMAJEb8I%2FAAAAAAAABnI%2FQQDtPglVXaI%2Fs640%2FHOTELRESTAURANTLAFOURNAISEm903827_cvc-2009-437_1.jpg)
HÔTEL RESTAURANT FOURNAISE , GILBERT RENÉ 1858-1914. -Les lorsque les pieds de mouton ont été échaudés , on a soin d'en retirer la petite touffe de poils qui se trouve dans la fourche du pied de mouton( nous parleront d'agneau plutôt ) . Après les avoir...
Lire la suite/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-DVMj7hPdY88%2FTblrlmGtVaI%2FAAAAAAAABmc%2Fu5jd_B8Zn3I%2Fs640%2FJEUNEBOUCHER7652.jpg)
JEUNE BOUCHER ,VICTOR GABRIEL . -Sans le cochon , dit Grimod de la Reyniere , point de lard , et par conséquent point de cuisine ; sans lui , point de jambon , point de saucissons , point d'andouilles , point de boudins noirs , et par conséquent point...
Lire la suite/http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-1-3vBVAjSsA%2FTa7WtIBHImI%2FAAAAAAAABhE%2FcYclAazY1-Y%2Fs640%2Fleretour%2Bdela%2Bfoire%2Bauguste%2Bbonheurm006504_0000919_p.jpg)
LE RETOUR DE LA FOIRE , AUGUSTE BONHEUR 1824-1880. SONNETTE DE TABLE FIN XIXe . Les ris d'agneau , bien que beaucoup plus petits que les ris de veau , sont cependant beaucoup plus longs à cuire et ne se préparent pas du tout de la même façon.D'abord les...
Lire la suite/http%3A%2F%2Flh5.googleusercontent.com%2F-shkHdX_Qmjs%2FTYmguowhunI%2FAAAAAAAABMk%2FhoqzOVOjlvI%2Fs640%2Fvacheetmouton1683.jpg)
VACHE ET MOUTON , JULIEN DUPRÉ , 1851-1910. -Spécialité marseillaise , dans le genre des tripes à la mode de Caen . Ce sont des pieds de mouton ou d'agneaux blanchis , enfermés dans de la panse de mouton ou même de bœuf . Nous conseillons pour cela d'employer...
Lire la suite/idata%2F4130858%2Fbanquetdumariagenapom501304_0000697_p.jpg)
REPAS DE MARIAGE DE NAPOLÉON ET MARIE-LOUISE 1810, ALEXANDRE DUFAY 1770-1844. LE REPAS DE MARIAGE NE DURA QUE VINGTS MINUTES !!! ET PERSONNE NE SOUFFLAIT MOTS , SI SE N'EST NAPOLÉON QUI À LA FIN SE PENCHA VERS SON VOISIN ET LUI DIT ," SI C'EST IMPOSANT...
Lire la suite