les abats.

LA TÊTE DE VEAU .

LES ABATS.

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O SOUPER EN L'HONNEUR DE LA REINE D'ANGLETERRE À VERSAILLES, 1855 , EUGÈNE LAMI 1800-1890 -COMMENT ON DOIT CUIRE LA TÊTE DE VEAU- La tête de veau doit être servie bien blanche ; c'est là une qualité essentielle .Pour cela , il faut qu'elle soit dégorgée...

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LES ROGNONS .

LES ABATS.

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SALLE DU RESTAURANT L'ERMITAGE , MOSCOU 1890, LE RESTAURANT FUT OUVERT EN 1864 ET LE CHEF FRANÇAIS LUCIEN OLIVIER Y TENAIS LES FOURNEAUX, IL Y CRÉA DE NOMBREUSES RECETTES INSPIRÉES DE LA FUSION, DÉJÀ À L'ÉPOQUE DE LA CUISINE SLAVE ET LA FRANÇAISE. FRÉQUENTÉS...

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LES TRIPES ET TRIPOUS .

LES ABATS.

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LOUIS-AYMÉ MAILLARDS 1816-1871. 1885 LES TRIPES ÉTAIT SOUVENT CONSIDÉRÉ COMME UN PLAT INDIGNE DES LECTEURS DE GUIDES GASTRONOMIQUES DU XIX, SEULE L'ÉTERNELLE ALEXANDRE DUMAS ET QUELQUES AUTRES, ANTOINE GOGUÉ, ÉMELINE RAYMOND, OSAIT DONNER LES RECETTES...

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LES RIS DE VEAU .

LES ABATS.

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LES RIS DE VE AU SONT UN MANGER DÉLICIEUX, RÉSERVÉ POUR LA BOUCHE DES HEUREUX DE LA TERRE; ILS ON ENOUTRE LE PRIVILÈGE JUSTEMENT MÉRITÉ D'ENTRER DANS UNE INFINITÉ DE RAGOÛTS ,AUQUEL ILS DONNE UNE SAVEUR RECHERCHÉ PAR LESGOURMETS LES PLUS RENOMMÉS DELA...

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LE TABLIER DE SAPEUR ET LE GRAS DOUBLE.

LES ABATS.

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CAMILLE SAINT-SAENS ,1835-1921,FANTASIA EN RÉ LE PRINCIPAL DE LA CUISINE DE PARIS EST RÉDIGÉ PAR ARMAND PLUMEREY , UN CÉLÈBRE CUISINIER DE L'ÉPOQUE , EST EN FAIT LA CONTINUATION DE L'ART DE LA CUISINE AU XIX SIÈCLE DE ANTONIN CARÊME QUI N'AVAIT PAS PUS...

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LA LANGUE DE BOEUF EN CHOUCROUTE ET AUTRES.

LES ABATS.

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BŒUFS À L'ABREUVOIR ,LE VERNET ,PHOTOGRAPHIE DE EUGÈNE TRUTAT , 1899. -LA LANGUE DE BŒUF EST UN ABAT QUI A CONQUIS C'EST LETTRE DE NOBLESSE AUPRÈS DES GENS DE GOÛTS , PAR SA FINESSE ET LA QUALITÉ DE SA VIANDE QUI PEUVENT ÊTRE CUISINER DE BIENS DES FAÇONS,...

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