les poisson et crustaces;

MAQUEREAU ET GROSEILLE .

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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BARQUE DE PÊCHE A COLLIOURE , ANDRÉ DERAIN 1880-1950 . QUATRE ESPÈCE DE MAQUEREAUX Le maquereau qui est très abondant sur nos tables en ces mois d'été , est un poisson considéré comme "vulgaire " a notre époque. Si il n'était pas servi dans le grands...

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LES FILETS DE SANDRE À LA RUSSE , ETC..

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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LE PÊCHEUR À LA LIGNE , MARCEL GROMAIRE 1892-1971. L'ouverture de la pèche au carnassiers , nous rappelle que nous avons des poissons de grandes qualité a la chair blanche très délicate dans nos rivières ,en Europe . Le gout , du brochet ou du sandre...

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LES PAUPIETTES DE POISSONS .

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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QUATRE JEUNES PÉCHEURS LISANT U MUVRA (le mouflon ) SUR LE PORT DE BONIFACIO , D. FRASATTI 1896-1947. Les paupiettes de poissons sont plus facile a faire, bien sur que celle a la viandes , les filets de poissons constituant une base naturelle a roulé...

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LE CABILLAU DE CORNEILLE ET LE BROCHET DE JEANNE , ENTRE AUTRE .

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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JEANNE D'ARC , JULES BASTIAN-LEPAGE 1848-1884 1900 Les noms des plats on connus tout au long de l'histoire une influence lié aux origine du plat , de l’ingrédient principal ou secondaire , de sont instigateur , etc, mais sans fioriture , même les menus...

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L'ESTURGEON ET CES RECETTES .

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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RESTAURANT L'ESTURGEON A POISSY SUR LE BORD DE LA SEINE 1910, CE RESTAURANT EXISTE ENCORE A NOTRE ÉPOQUE ET EST RESTÉ TRÈS COTÉ . Ce gros poisson qui fréquentait aussi bien la méditerrané et les océan , qui remontait les rivières et les fleuves , est...

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L'HISTOIRE DU HOMARD À L'AMÉRICAINE ET AUTRE VARIANTES.

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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HOMARD , FÉLIX ZIEM 1821-1911 . HOMARD À L'AMÉRICAINE . MENU 1830 L'origine de cette fameuse recette de homard semble remonté a Napoleon III et aurais été donné au chef de cuisine du Palais de Tuileries par un fournisseur de la Cour et qui l'aurais ainsi...

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LE HOMARD À LA CARDINALE .

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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NATURE MORTE AU HOMARD , ÉMILE CLERGET ?-1885 . Ce crustacé de la famille des astaciens , était considéré comme une écrevisse de mer par les les non connaisseurs , ce qui en dit long sur la popularité des écrevisse au 19e , on la consommait surtout dans...

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L'ANGUILLE ET AUTRE POISSONS EN MATELOTE .

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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PÊCHEUR D'ANGUILLE , PHOTOGRAPHIE 1886 , PETER EMERSON ANGUILLE , PLANCHE DE 1789 MATELOTE . Sorte de préparation culinaire faite surtout avec de l'anguille . Toutefois , on a étendu cette préparation à toutes sortes de poissons d'eau douce tels que carpe...

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HISTOIRE DE LOTTE .

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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EDOUARD LALO 1823-1892 . LA MARCHANDE DE POISSONS , ANDRÉ GIRAUD ,1806-188 "Le nom de lotte , du moins qu'en on parle du poisson de mer, est récent , jusqu'à la fin du XIX , la lotte était uniquement connue comme un poisson du fond des rivières , de préférence...

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LES SOLES .

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MARCHANDE MARÉE , GEORGES DRAMARD 1839-1900 . SOLE ( SOLEA ) . Genre de poissons malacoptérygiens , dont le corps , plat et allongé en forme de semelle est noir dessus et blanc dessous .On la trouve dans presque toute les mers .On pèche sur les côtes...

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