RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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1900 SAINT-JACQUES La coquille saint-jacques ostrea maxima est un mollusque bivalve , comestible , connu également sous les noms vulgaire de peigne , pèlerine , palourde . La plupart de recettes ci-dessous sont de eugene KRANTZ , cuisinier avec grade...
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PECHEUR EN FAMILLE SUR LA PLAGE EUGENE LEPOITEVIN 1806-1870 L'AIGREFIN . Est aussi connu sous le nom de d'aiglefin ou d'egrefin et enfin dans certaines région sous le nom d'amon , il devient l'hadou lorsqu'il est salé Il appartient a la variété de poisson...
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MARIN PÉCHEUR , AUGUSTE DELACROIX 1845. LA ROCHELLE DÉBUT XXe . C'est le poisson qui est consommé en plus grande quantité . en Italie , en Angleterre et surtout en Amérique , elle est très estimée . C'est un aliment de premier ordre , reconstituant ,...
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LA MARCHANDE DE POISSONS , ANDRÉ GIROUD , 1801-1879. -Le cabiau sont ancien nom ou cabillaud sous lequel on le connais maintenant , est un poisson très prolifique , sa fécondité est prodigieuse , une femelle contient jusqu'à neuf million d'œufs de sorte...
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LA MANGEUSE D'HUITRES , 1892,JAMES ENSOR , PEINTRE BELGE . -Les huitres était le plus souvent consommé en préparations chaude , plutôt que froide et crue au 19e, un grands nombres de recettes s'applique au huitres chaudes , et elle était très apprécié...
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PÊCHE EN PLEINE MER ,GEORGES HAQUETTE 1854-1906. -SAUMON-Poisson du nord et du midi , poisson d'eau douce pendant la belle saison , poisson de mer pendant le reste de l'année. C'est entre le mois d'octobre et celui de février que se fait la pêche du saumon....
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NATURE MORTES AU MAQUEREAU, VINCENT VAN GOGH . -MAQUEREAU- Un des plus beaux et un plus courageux poissons qui existent .Lorsqu'il passe vivant de la ligne à la barque , il semble fait d'azur , d'argent et d'or. Souvent le maquereau s'attaque à des poissons...
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IMAGES D'ÉPINAL , 1890. -MERLAN-On ignore l'étymologie de ce nom , tandis qu'on s'explique facilement pourquoi , dans le denier siècle (le 18 siècle) , on appelait les perruquiers des merlans ; c'est qu'ils étaient constamment couvert de poudre , comme...
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LA TOSCA DE PUCCINI ,TIRÉ D'UNE OEUVRE DE VICTORIEN SARDOU. ÉCOLE DE CUISINE DE MADRID , PRÉPARATION D'UN HOMARD A L'AMÉRICAINE 1933. LA LANGOUSTE ÉTAIT POPULAIRE AUTOUR DU BASSIN MÉDITERRANÉEN, CONTRAIREMENT AU HOMARD QUI ÉTAIT PLUS UN METS DE PARISIEN...
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BARBUE À L'AMIRAL. -LA SOLE ÉTAIT APPELÉE " PERDRIX DE LA MER " DANS LE PASSÉ, CAR C'ÉTAIT UN METS DE CHOIX, LA LIMANDE ET LA PLIE SONT DE LA MÊME FAMILLE, MAIS PLUS FARINEUSES ET AUX GOÛTS DE VASE PLUS PRONONCÉE,CES DEUX POISSONS ÉTAIT ET SONT TOUJOURS...
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