les poisson et crustaces;

LE SAUMON EN PANCHOUSE ET AUTRE .

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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LÉO DELIBES , LAKMÉ,IL ALLAIT DEUX À DEUX. SAUMON ROUGE DE LA LOIRE FIN DU XIX SIÈCLE. CETTE SPÉCIALITÉ BOURGUIGNONNE EST UNE SORTE DE MATELOTE AU VIN BLANC À BASE DE POISSONS DE POISSONS DE RIVIÈRE ,SUR LES BORD DE L'ATLANTIQUE ON TROUVE UN APPRÊT ANALOGUE...

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LE THON C'EST BON.

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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LES PÉCHEUR DE PERLES, GEORGES BIZET. THON ROUGE. LE THON QUI ABONDE EN MÉDITERRANÉE , EST UN MAGNIFIQUE SPÉCIMEN DE LA FAUNE MARINE ; IL ATTEINT UN POIDS DE 50 À 200 KG. ET UNE TAILLE DE 1,50 À 2 MÈTRES .SA CHAIR EST GRASSE , FERME , TRÈS BONNE ET SAINE;...

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ÉCREVISSES DE FLEUVE ET DE RIVIERE.

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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CHANT DU RHIN , GABRIEL FAURÉ ,1848-1933. RESTAURANT BEAUVILLIER , PARIS 1805. -PRÉSENTATION DES ÉCREVISSES DE A. BEAUVILLIER DANS SON GUIDE CULINAIRE "L'ART DU CUISINIER , 1814 "LES ÉCREVISSES DE RIVIÈRE ET DE PETIT RUISSEAUX SONT EN GÉNÉRALE PLUS CLAIRE...

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MARSEILLE ET LES POISSONS.

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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VIEUX PORT DE MARSEILLE VERS 1890 IL N Y A PAS QUE LA SARDINE QUI BOUCHA LE PORT DE MARSEILLE ( CETTE LÉGENDES A UN FOND DE VÉRITÉ , EN EFFET VERS 1780 UN BATEAU COULA DANS LA SORTIE DU PORT ET EMPÊCHA LES SORTIES DU VIEUX PORT PENDANT QUELQUES TEMPS...

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LES POISSONS D'EAU DOUCE OU DE MERS .

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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FERNAND POINT , CHEF DE CUISINE ,1897-1955, CRÉATEUR DU RESTAURANT LA PYRAMIDE ,SURNOMMÉ MAGNUM , CAR IL AVAIT L'HABITUDE DE CONSOMMÉ UN MAGNUM DE CHAMPAGNES PAR JOUR . - LES POISSONS DE MER - -Il y a un demi-siècle ( se texte date de 1930 ) , la consommation...

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LES HUITRES ET AUTRES POISSONS

LES POISSON ET CRUSTACÉS;

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PAUPIETTE DE SOLE A LA DAUMONT PAUPIETTE DE SOLE A LA DAUMON,CUISINE RICHE Faire une farce mousseline avec 200 gr de chair de merlan épluchée;lever les filets de 3 sole de 350 ge environ , les laver , éponger et les battre un peu pour briser les fibres...

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