RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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ANONYME ,1829, RYIKSMUSEUM AMSTERDAM . Le porc ne venait qu' en cinquième position pour la consommation de viande en France aux XIX siècles , loin derrière le bœuf , le mouton, la volaille et même le cheval, et le gibier lui disputaient sa place en hiver....
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NATURE MORTE ET COCHON DE LAIT, WALTER VAES , 1882-1959 , MUSÉE DES BEAUX ART D'ANVERS . Ferdinand Grandi fût un grand cuisinier, un chef star comme on dirait aujourd'hui, cependant on sait peu chose sur lui et il est boudé par les dictionnaires de l'époque...
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AFFICHE DE JULES CHÉRET , 1876. Le porc était surtout consommé sous forme de charcuterie aux 19 siècles, la consommation du porc telle que l'on connaît aujourd'hui était très limité, on se méfiât du porc surtout en été et l'on conseillait de ne le manger...
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LA SALLE DU FRASCATI AU DÉBUT DU 19è . A Frascati fut durant plus de cinquante ans , du directoire aux années 1850 , le cri de ralliement des amateurs de plaisirs gustatif ou autre plaisir de la chair et de l'esprit .Tout commence à la fin du 18è siècle...
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CARDINAL'S KITCHEN , 1886 , FRANK WATKINS ,PEINTRE ANGLAIS . BEEF , 1805 , JAMES WARD ,PEINTRE ANGLAIS . Le boeuf anglais était nettement supérieur au boeuf français au XIX, ce n'est pas moi qui le dis mes tout les grands gastronomes de l'époque, A. Dumas...
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LES APPRÊTS DU POT-AU-FEU , MICHEL BOUNIEU 1740-1814 . POT DE TERRE . Difficile de dater le pot-au-feu dans l'histoire de la cuisine française, il semble toujours avoir existé et contenté les estomacs à toutes les périodes de l'histoire, il était et est...
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COCHON COUCHÉ AVEC UN HOMME , LÉON CRÉMIÈRE 1831-1913 . FRANCOIS COINTREAU 1740-1830. Le petit-salé ( le terme petit-salé signifie seulement que la viande était passée en saumure peu de temps et cela s'appliquait uniquement aux morceaux de porc, cette...
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RESTAURANT LE BŒUF À LA MODE , PARIS , 1899 ,PHOTOGRAPHIE D’EUGÈNE ATGET VOIR EN FIN DE PAGE . L'alchimie culinaire ne date pas d’aujourd'hui, et comprendre les aliments et leurs modifications moléculaires par la cuisson est devenu vers la fin du XIXe...
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LE MARCHAND DE VEAU , GASTON GUIGNARD 1848-1922. DICTIONNAIRE DE CUISINE 1895. Le veau ou petit de la vache a toujours été un produit recherché et donc chère , on estimait au XIXième que le veau ne devait pas avoir plus de trois mois et d’être nourri...
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ah paulette du est bien la reine .... LE RETOUR DE L'ENFANT PRODIGUE , LE VEAU GRAS . JOSEPH JACQUES DIT JAMES TISSOT 1836-1902. PAUPIETTE: Altération du mot papillote , parce que , à l'origine , on les faisait cuire et on les servait en papillotes On...
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