les viandes.

LES GIGOTS DE MOUTON OU D'AGNEAU .

LES VIANDES.

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RENCONTRE D'UN BERGER AVEC DES VOYAGEURS , GUILLAUME BODINIER 1795-1872. GIGOT . Dérivé du vieux français gigue . Gigot se dit quelquefois pour le chevreuil , mais le nom de cuissot est plus exact pour le petit gibier à poil , tandis que le même partie...

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LE TOURNEDOS ET SONT HISTOIRE.

LES VIANDES.

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LES HALLES À PARIS 1828, GUISEPPÉ CANELLE 1788-1847. -TOURNEDOS- Autrefois place que l'on assignait aux marchands dont la marée n'était pas d'une entière fraîcheur (ces place s'appelle encore aujourd'hui tournedos dans les pavillons de la marée , mais...

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LES FILETS DE BOEUFS .

LES VIANDES.

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-FILETS DE BŒUF À LA CHOISY-Prenez un beau filet de bœuf que vous paré et dénervé , piqué le de clous de girofle et de pointe de lards , mettez le en marinade au vieux bourgogne , agrémenté d'une mirepoix et assaisonné de sel, poivre et Cayenne . Laisser...

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LE CHATEAUBRIAND.

LES VIANDES.

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CARTE RÉCLAME ET PUZZLE DE LA CHOCOLATERIE D'AIGUEBELLE , DÉBUT XX SIÈCLE LE VRAI . FRANÇOIS-RENÉ DE CHATEAUBRIAND , na pas seulement été un géant de littérature ,il fut aussi l'inspirateur de nombreuse recettes culinaire , dont les deux plus célèbres...

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LES GRANDS CHEFS ET L'AGNEAU .

LES VIANDES.

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CHARLES MONSELET , CARICATURE DE GIL.. Voici quelques recettes d'agneau de nos grands chef et fin gastronomes, pour commencer l'agneau du chef de cuisine Mourrier , œuvrant au café de paris , temple du bien manger à Londres . Mr. FULBERT-DUMONTEIL , LA...

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COTELETTES D'AGNEAU ROSE PONPON ET AUTRES .

LES VIANDES.

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CÔTELETTES D'AGNEAU ROSE PONPON.. L'AGNEAU est toujours meilleur au printemps , le pré-salé normand est une pure merveilles à cette époque , et malgré ce que vous diront certain gastronomes , l'agneau sauvages de montagne corse ou des montagnes pyrénéenne...

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LA CULOTTE DE BOEUF .

LES VIANDES.

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MONSIEUR LE DUC DE NIVERNAIS, 1716-1798.PEINT PART REMY-FURCY DESCRASIN . -CUISINE ET CUISINIER - On se plaint de la décadence de la cuisine ; cette décadence est bien plutôt l'œuvre des maitres que des serviteurs . Autrefois les grands gastronomes ,...

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LE COCHON ET LE PORC .

LES VIANDES.

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ALBERT ROUSSEL 1866-1937. BOUCHERIE À PARIS RUES DESCARTE , 1898 , EUGENE ATGET . -TOUT EST BON DANS LE PORC , DEPUIS LA POINTE DU GROIN JUSQU'À L'EXTRÉMITÉ DE LA QUEUE , ET L'ART DU CHARCUTIER , AUJOURD'HUI À SON APOGÉE , NOUS PRÉSENTE LES DIVERSES PARTIES...

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L'AGNEAU ET LE MOUTON , SUITE .

LES VIANDES.

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LES RECETTES QUI SUIVES SONT TIRÉES DE CE LIVRE . -ÉMINCÉ D'AGNEAU AUX CONCOMBRES- Vous émincez la chair d'un gigot en fine bande , vous les faites revenir a l'huile d'olive brûlante , pour bien les saisir .Pour préparez vos concombres , il vous suffit...

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MOUTON ET AGNEAU .

LES VIANDES.

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LES MOUTONS ,WILLIAM HUNT VERS 1875 . COMME JE L'AI DÉJÀ DIT DANS UNE PRÉCÉDENTE PAGE , L'AGNEAU À PART À PÂQUES ÉTAIT PEU CONSOMMÉ DANS LE PAYS , ON MANGEAIT DU MOUTON ET EXCEPTIONNELLEMENT DE L'AGNEAU SURTOUT DANS LES PAYS EN-DESSOUS DE LA LOIRE , UN...

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