RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-NFLNbk85E0Y%2FTV_g91kL88I%2FAAAAAAAAAzA%2FQCBBAeA9BlQ%2Fs640%2Fleveaucoubetpicture.aspx.jpg)
LE VEAU BLANC , GUSTAVE COURBET, 1819-1877. -LA NOIX DE VEAU EST UNE PIÈCE TIRÉE DU CUISSEAU DE VEAU ,DÉCOUPER DE PRÉFÉRENCE DE PETITE TAILLE ET ARRONDIE , ESSAYÉE DE PRENDRE DES MORCEAUX COUPÉE EN ARRONDI ET NE DÉPASSANT PAS LA CENTAINES DE GRAMMES ,...
Lire la suite/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-60tCB9RMHRI%2FTVVL7QC_plI%2FAAAAAAAAAuM%2FVIZw9lusMfc%2Fs640%2Flivres%2Bgouff%25C3%25A9f4.highres.png)
-LES LIVRES DE RECETTES ANCIEN DONNE RELATIVEMENT PEUT DE RECETTES DE PORC , D'ABORD PARCE QUE C'ÉTAIT UNE VIANDE SURTOUT CONSOMMÉ PAR LES PAYSANS ET LES CLASSES POPULAIRE , CLASSE QUI N'ACHETAIT PAS CES LIVRES ET ENSUITE, IL RESTAIT TOUJOURS UN FOND...
Lire la suite/http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F_wp25cnYarhc%2FTUukAFeL4YI%2FAAAAAAAAAr8%2FHZDudLK4AuI%2Fs640%2Fr%25C3%25A9chaud%2Ba%2Bgazf1.highres.jpg)
-LA VIANDE DE PORC EST UNE DES PLUS NOURRISSANTES , MAIS ELLE A L'INCONVÉNIENT D'ÊTRE LOURDE ET DIFFICILE À DIGÉRER . LES PERSONNES QUI ONT L'ESTOMAC FAIBLE DOIVENT DONC S'EN S'ABSTENIR, ET CELLES QUI EN MANGENT ; DOIVENT VEILLER À CE QU'ELLE LEURS SOIT...
Lire la suite/idata%2F4130858%2FDECOUPE-DEVeau.jpg)
-LA VIANDE DE VEAU DOIT ÊTRE BLANCHE ROSÉ ET FINEMENT VEINULÉ DE GRAISSE, LA CONSOMMÉ ROSÉ LORSQUE VOUS LA POÊLÉE ET BIEN CUITS DANS LES CUISSONS PLUS ÉLABORÉ , NE PAREZ LA VIANDE QUE UN MINIMUM , LA GRAISSE DE VEAU EST PARTICULIÈREMENT GOÛTEUSE ET L'ENLEVER...
Lire la suite/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F_wp25cnYarhc%2FTUcVKTC8zSI%2FAAAAAAAAArE%2FJNKmBOlJmDE%2Fs640%2Fboeufsimages.jpg)
CONSTANT TROYON ,LE RETOUR DES BOEUFS , PEINTRE FRANÇAIS ,1810-1865. -LE FILET DE BOEUF ÉTAIT JUSQU'AU DÉBUT DU 20 ÈME SIÈCLE , SERVIS EN ENTRÉE ET ÉTAIT CONSIDÉRÉ COMME UNE MISE EN BOUCHE DE ROIS , IL FAUT TOUJOURS POÊLÉ LE FILET ET NON PAS LE RÔTIR...
Lire la suite
LE RETOUR DES BOEUFS ,CONSTANT TROYON , PEINTRE FRANCAIS ,1810-1865. -LE FILET DE BOEUF ÉTAIT JUSQU'AU DÉBUT DU 20 ÈME SIÈCLE , SERVIS EN ENTRÉE ET ÉTAIT CONSIDÉRÉ COMME UNE MISE EN BOUCHE DE ROIS , IL FAUT TOUJOURS POÊLÉ LE FILET ET NON PAS LE RÔTIR...
Lire la suite/http%3A%2F%2Fi.ebayimg.com%2F14%2F%21B9WoiVgB2k~%24%28KGrHqR%2C%21hoEzeKbLR0BBM5hEldItQ~~0_1.JPG)
-LA CONSOMMATION DE L'AGNEAU ÉTAIT RELATIVEMENT INCONNUE AU 19ÉME ,SAUF POUR PÂQUES ,SEULE LE MOUTON ÉTAIT MANGÉE ET CELA BIEN SUR POUR DÉS RAISONS ÉCONOMIQUE. LE CITOYEN ÉTAIT HABITUÉ AU GOÛT FORT ET A L'ODEUR . DANS AUCUNE RECETTES DE L'ÉPOQUE VOUS...
Lire la suite/http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F_wp25cnYarhc%2FTSbJK5jjbmI%2FAAAAAAAAAko%2FcrwKVcrFV0E%2Fs640%2Fjb%2Breboul.jpg)
JEAN-BAPTISTE REBOUL 1862-1926. -CONSEIL DE J-B REBOUL, CHEF DE CUISINE ,1904, SUR LE VEAU . Le veau doit être aussi très gras et le viande doit être très blanche , ferme et non flasque .Toute viande de veau dépourvue de graisse et qui , sous ce rapport...
Lire la suite/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F_wp25cnYarhc%2FTSQuWxn7ggI%2FAAAAAAAAAkQ%2FIFFrlX56l_8%2Fs640%2Fboeuf%2Bgra.jpg)
-J-B REBOUL , CHEF DE CUISINE , 1904 . -CONSEIL AU MÉNAGÈRES , SIGNES DISTINCTIFS DE LA VIANDE DE QUALITÉ ,LE BOEUF . La viande de boeuf doit être choisie bien marbrée , c'est-a-dire entremêlée de lignes de graisse dans certaines parties . La couleur...
Lire la suite