RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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LIT ET TOMATES, MARIO CUAGLIERI, 1887-1969, MUSÉE DE AUCH. Confitures et gelées de tomates, voilà des recettes à ce rappeler en ces mois chauds qui approchent, à consommer en dessert ou en entrée, cela vous changera des éternelles salades ou gaspachos...
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LES LIVREURS DE FARINE, PIERRE CARRIER-BELEUSE 1851-1932, GRAND PALAIS PARIS . Drôle de nom me direz vous pour un dessert, Gâteau ou Galette de plomb, s'était pourtant très à la mode à la fin du XVIII et cela jusque la fin du XIX. On en trouve dans touts...
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LE MARCHAND DE POMME DE TERRE 1880, MUSÉE MODE D'ANVERS. Parmentier qui introduit la pomme de terre en France à la fin du XVIIIe, avait compris que pour que cette nouvelle tubercule plaise au Français il fallait quelle soit agréable au goût, et le sucre...
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PUBLICITÉ 1935, METROPOPLITAN MUSÉUM, NEW YORK. BOMBE GLACÉE 1925. Drôle de nom plombières pour une crème glacée, ce nom proviendrait tout simplement du métal utilisé pour fabriquer le récipient de base dans la sorbetière, alliage de plomb et d'étain....
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1937. MARCHANDE D’ŒUFS 1856 La meringue ou plutôt les meringues, apparurent en France au XVII pour l'italienne, comme pour celle que je qualifierais de à la française et au XIX pour la russe, mais cela reste très flou . Quand au nom de meringue, la même...
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LES DESSERTS , SASSU AGLI, 1912-2000 COLLECTION PARTICULIÈRE. Les profiteroles tel qu''on les connait aujourd’hui, apparurent vers le milieu du XIX, avec la popularisation de la pâte à choux. Auparavant elle avait une composition bien différente et un...
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DESSIN DE GERMAINE BOURET , 1907-1953, COLLECTION ROGER VIOLET. C'est le chef Nicolas Bourgoin , officiant à la pâtisserie Lesquelles, rue Bourdaloue qui créa vers le milieu du XIX le gâteau Bourdaloue, assez simple au départ il évolua vers un produit...
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LA CUISINE DE LA PETITE VILLE ,BARON LEON FREDERIC, 1856-1940, COLLECTION PARTICULIÈRE. MITRON, TH.RIBOT, MARSEILLE. Croquettes est un nom générique qui regroupe différentes formes de préparation culinaire avec cependant une constante finale , quelque...
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LA GRANDE PÂTISSERIE, PINCAS MORENO 1936- MUSÉE GREUZE, TOURNUS. Les bouzettes font parties de ces centaines de pâtisseries local es disparues aujourd'hui , pourquoi , seul dieu le sait comme on disait dans le passé, peut être que leurs noms rappelant...
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CAFÉ PROCOPE À PARIS EN 1900. Le gâteau napolitain , qui naquit vraiment au pied du Vésuve,n'a rien à voir avec l'industriel gâteau napolitain d'aujourd'hui. Il apparût à la fin du XVII à Paris , avec l'ouverture du célèbre Café Procope par le Palermitain...
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