RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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1932. POÈME D'UN CUISINIER SUR LA PÂTE À CHOUX La longue histoire de cette pâtisserie nommée éclair commence avec Catherine de Médicis , dont on ne dira jamais assez ce que la cuisine , et la pâtisserie Française lui doive de sa vraie naissance . Avant...
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LE CUISINIER NATIONAL,1835. Ce sont les frères Julien qui "inventent" le Savarin en 1845 , on pourrait plus-tôt dire qu'ils retravaillent la pâte à baba de ce cher Roi de Pologne Stanislas pour en faire ,le Savarin en hommage à Brillat-Savarin . Arthur...
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CAFÉ RAJAH, ILLUSTRATION DE HENRI MEUNIER 1897 , BIBLIOTHÈQUE DE LYON. Le parfait comme on l'appelait tout simplement est d'origine italienne et bien-sur doit son succès à MOULIN A CAFÉ DE Mme DE POMPADOUR, MUSÉE DU LOUVRE l'engouement que connu le divin...
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MOULE A COUQUE DE DINANT, 1801, EN BOIS DE POIRIER, MUSÉE DE LA VIE WALLONNE , LIÈGE. Ce mauvais jeu de mots dans le titre qui fait allusion Tintin, est là pour démonté une des explications les plus courantes sur les couques, elles sont belges ou plutôt...
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LE CARDINAL ET LA NONNE, EGON SCHIELE,1890-1918, MUSÉE BELVÉDÈRE VIENNE . Difficile de faire plus anticlérical comme nom de pâtisserie que ce pet-de-nonne, et pourtant comme le rappelle Brillat-savarin, il y a fort à parier que ce nom lui a été donné...
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LA BÉNÉDICTION DE LA BÛCHE DE NOËL , PAUL KAUFFMAN , BIBLIOTHÈQUE UNIVERSITAIRE DE STRASBOURG. LES CADEAUX DE NOËL 1868, H.DAUMIER Vous le savez peut être , la tradition de manger une bûche de Noël le 23 ou 24 décembre remonte au XIXè . Mais que vient...
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INTÉRIEUR BRETON XIXe, ALEXANDER BRODIE, NATIONAL TRUST OF SCOTLAND . Breton tout court et non pas gâteau breton, cette pâtisserie qui a aujourd'hui complétement disparue de nos mémoires, était jusqu'aux années 1900, encore très populaire en France. Crée...
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LA GRANDE PÂTISSERIE PLACE NATIONAL, A DIEPPE , 1930 , LAURA GOSSE , COLLECTION TOWNER GB . Pour Anja . CLAUDE GELÉE DIT LE LORRAIN . Certains dont fait parties Wikipedia donne la date de 1651, comme date de la création du millefeuille et cela parce que...
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LE MARCHÉ AUX DATTES , PHOTOCHROME 1890 , MUSÉE DE ZURICH . AFFICHE DE GUY NOUEN 1910. Le gâteau Algérien apparaît vers la fin du XIXè , cette recette qui n'a à part les dattes , rien d'algérien , était dans l'air du temps , plusieurs recettes de cuisine...
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BRIOCHE ,XIXè , ANONYME , MUSÉE DE STRASBOURG . Il y a deux sortes de croûtes aux fruits , les premières qui étaient les plus populaires sont à base de croûtes de pain , brioche ou en encore de restes de Savarin , de préférence les restes des jours passés...
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