patiserie et sucre

GATEAU FLAMAND .

PATISERIE ET SUCRE

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LA FILLE AU GÂTEAU , JOHN STEVENS , TATE GALLERY , LONDRES . La Flandre telle qu'on l'entend à notre époque est située uniquement en Belgique , mais cela n'était pas vrai dans le passé et jusqu'en 1790 il existait une province de Flandre en France , elle...

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CRÈME A PITHIVIERS , MOKA ET QUILLET .

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FIN DU XIX SIÈCLE . Ces crèmes sont toutes dérivées de la crème pâtissière et de sa sœur la crème frangipane, à l'heure où on cherche à revenir vers des produits fabriqués en totalité dans les cuisines et laboratoires, ces crèmes faciles à faire mais...

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LES PÂTES DE FRUITS AUX COQULICOTS ET OPIUM ENTRE AUTRE.

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NATURE MORTE AUX COINGS , 1888. VINCENT VAN COGH . Les pâtes de fruits étaient surtout destinées à fabriquer des sucreries bon marchées et de longue conservation, principalement destinées aux voyageurs. On utilisait aussi beaucoup de produits dont les...

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LES SORBETS .

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REFRESCO,NÉGATIF MONOCHROME SUR SUPPORT VERRE , RETOUCHÉ PAR LOUIS PIERREY 1854-1912 . FRANÇOIS VIZZAVONA 1876-1961 . Il semble que l'origine du sorbet soit Perse . Sorbet vient littéralement de Sharab, boire LES MANGEURS DE GLACE , JULIEN BOILLY 1768-1871....

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LE VRAI GATEAUX BRETON.

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FEMMES DE PLOUGASTEL AU PARDON DE SAINTE-ANNE-LA-PALUD , CHARLES COTTET 1863-1925. Ils existait un gateau que l'on appelait breton tout court et bien avant celui que l'on connait aujourd'hui . Fait à base d'oeufs, sucre, fécule et d'amandes , il était...

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ALEXANDRE DUMAS ET LES MELONS DE CAVAILLON.

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LE MARCHAND DE MELON, SAMUEL AVERY 1822-1904 . Venu d’Italie en France avec le roi Charles VIII qui avait passé la bas quelque temps en y faisant la guerre à Naples vers 1495, il y aurait gouté grandement le melon qui y était connu la bas depuis l'Antiquité...

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LE SAINT-HONORÉ , SAINT PATRON DES GOURMANDS.

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MAISON LE FOLL A REIMS , 1914 , AUTOCHROME MILITAIRE DE FERNAND CUVILLE 1887-1927 . Le saint-honoré était à l'origine pour la base et les petits choux faite d'une pâte à brioche, puis on a remplacé les petits choux en brioche par des choux en pâte à choux,...

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NOUGATS EXOTIQUE ; SUITE ET FIN .

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LE PÂTISSIER ,1840 , ESTAMPE D'ANTOINE PIAUD Il n'est pas nécessaire d'aller chercher dans le nouveau monde des recettes de nougats exotiques, en Europe aussi certaines recettes vont vous sembler exotiques à vos goûts . Le pays qui a le mieux assimilé...

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NOUGAT EXOTIQUE ; PREMIERE PARTIE .

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1880 . Le nougat est d'origine hispanique, arrivé en France vers le début du 16e par le sud bien entendu il va faire le bonheur des habitants de Montélimar qui auront la bonne idée de lancer la production industrielle au début du 19e, le succès suivra...

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CHOCOLAT , CACAO ET VOMITO NEGRO .

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1895 . Vers la fin des 19 siècles, les intérêts commerciaux dans le chocolat devenaient trop importants pour qu'elle échappe aux fabricants hexagonaux portés sur un nationalisme exacerbé comme partout en Europe. Aussi le succès du Néerlandais Van Houten...

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