patiserie et sucre

LES DESSERTS DE PAQUES .

PATISERIE ET SUCRE

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ŒUFS ET NIDS D’OISEAUX , 1867 , CHARLES RUSSEL . La période du Carême donnait lieu à des escarmouches entre le clergé et les bons chrétiens ou supposés tel ,qui cherchaient à contourner les diktats des premières cités sur ce qui était maigre ou pas, les...

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RIZ A L'IMPÉRATRICE ET PAIN DE RIZ A LA CASTIGLIONE , ETC....

PATISERIE ET SUCRE

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POUR 80 CENTIMES , ANGELO MORBELLI 1853-1919. Je ne vais pas revenir ici sur l'histoire du riz, d'autres nettement plus qualifié que moi l'on fait . Au XIXe la consommation de riz en France est surtout populaire dans le sud du pays pour les recettes salées...

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LES CANELLONS ET BEIGNETS VIENNOIS .

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UN PÂTISSIER À COLOGNE , AUGUST SANDERS 1876-1964 . Pâtisserie oubliée, le beignet Viennois connut son heure de gloire en France au moment du congrès de Vienne ( 1814-1815 ), simple à réaliser et se conservant plusieurs jours il fut supplanté par sa version...

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GAUFRE , PLAISIR , OUBLIE ET LACMENT .

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MARCHAND DE GAUFRES À AMSTERDAM , 1922 . MOULE À GAUFRE 12e SIÈCLE . Les gaufres et leurs déclinaisons sont d'origines brabançonnes au sens large que l'on entendait du XIe au XVIe , c'est à dire un territoire qui s'étendait du milieux des Pays-bas , une...

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LES NOUGATS DE PARIS ET MARSEILLE .

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MARCHAND DE NOUGATS À PARIS , PHOTOGRAPHIE D'E.ATGET . 1899 Si le travail du sucre et des amandes est connu depuis l'antiquité , le mélange que l'on connait aujourd'hui comme le nougat est d'origine espagnole, le gâteau Nogado, ou gâteau sucré au noix...

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SABAYON CHAUD ET FROID .

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FEMMES ITALIENNES DEVANT UN FOURNEAU , CHARLES LHERMITTE 1881-1945 Le sabayon ou zabayone dans sa langue d'origine italienne , et en voici d’ailleurs la définition donnée dans le Dictionnaire de l’Académie Italienne en 1875. DICTIONNAIRE DE CUISINE D'A.DUMAS...

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LE COMPIÈGNE , UN GATEAU OUBLIÉ .

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GÂTEAU DE PÂTE "PER ' LUSTUCRU " PROPOSÉ PAR LE JOURNAL "LE PETIT PARISIEN " EN 1936 , LA RECETTE ORIGINALE ÉTAIT APPARUE EN 1929 DANS LE MÊME JOURNAL ET SIGNÉE PROSPER MONTAGNÉ , LES GÂTEAUX A BASE DE PÂTE ET LES RECETTES SUCRÉES DE PÂTE ÉTAIENT TRÈS...

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LES RAISINÉS DE RAISINS , POIRE , QUETSCH , ETC...

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LES CONFITURES , PHOTOGRAPHIE DE FRANCOIS VIZZAVONA RETOUCHÉ PAR FRANK BAIL 1911. Raisiné, cette confiture ou sirop est obtenue par évaporation du suc du fruit, jusqu'à la consistance de gelée ou de marmelade, la base est en principe toujours du raisin...

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LA CRÊPE DE TROIS JOURS ET CES SOEURS .

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MADAME MARTIN FAIT DES CRÊPES , 1939 . Les grosses crêpes épaisses , galettes , tourtisseaus et autres vaudes et koukes ( dans le nord de la France et en Belgique ), se consommaient certainement plus en ce XIXè que les crêpes fine que nous connaissons...

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RAGOUT DE MELON ET DIFFÉRENTES RECETTES .

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MELON ET FRUIT , ANDRÉ DERAIN 1880-1954 . Le melon est considéré comme le roi des hors-d’œuvre durant tout le 19ème et sa dégustation , apprécié de toute les classes de la société faisait l'objet de toute les attentions , notamment en choisissant le meilleur...

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