patiserie et sucre

CRÈME GLACÉE AU FOUR ET AUTRES GLACES CURIEUSES .

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

L'ENFANT À LA GLACE , MARIA BLANCHARD 1881-1932. La glace telle que l'on la connaît aujourd'hui ou plutôt la crème glacée , remonte a la fin du 17e en France , amenée par les italiens qui firent fortune en répandant la glace a l’italienne à Paris , a...

Lire la suite

LES SABLÉS.

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

VIN ET BISCUITS , CAROLINE FRIEDRICH , 1748-1815 . 1929 L'origine de ce délicieux biscuit semble bien être hollandais , les premières recettes apparaisse en France vers le milieux du XIXe siècle , et s'appelle zande gâteau ou gâteau de sable , le nom...

Lire la suite

LE TEMPS DES FRAISES ET DES FRAMBOISES .

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

FRAISES SUR UNE FEUILLE DE CHOUX , SIMON SAINT-JEAN 1808-1860. On les trouves partout dans ce bas monde et bien malin qui pourra dire ces origines , la fraise et ces cousine la fraise sauvage et la framboise sont peut être les fruits le plus universelle...

Lire la suite

FRUITS CONFITS .

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

LES ORANGES , ARTURO NOCI 1875-1953 . Les fruits confits on connus une grande vogue , dès le moment ou le prix du sucre est devenus abordable , vers 1860 le prix d'un kilo de sucre était de 1 franc , ( salaire moyen journalier d'un ouvrier 5 francs )...

Lire la suite

LES BABAS DE STANISLAS ET DE PÂQUES.

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

STANISLAS LECZINSKI , ROI DE POLOGNE , DUC DE LORRAINE ET BAR 1677-1766. Difficile de dire qui est le véritable inventeur du baba , le roi Stanislas Leczinski , son chef de cuisine ou une vielle recette polonaise remise au gout du jour par l'un des deux...

Lire la suite

ROCHERS A L ITALIENNE.

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

LA PETITE COLLATION , HENRI DELAPORTE , 1724-1793. DICTIONNAIRE CULINAIRE 1890. Les rochers sont des desserts qui semble facile a faire , mais toutes personnes un peu néophytes qui à essayer de fabriqué une meringue a l'italienne sait que rien ne vaut...

Lire la suite

LES PETITS PAINS SUCRÉS.

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

LES LIVREURS DE FARINE , PIERRE CARIER-BELLEUSE 1851-1932. En France , les boulangers que l'on appelait au moyen-age les talemetiers ou tamissiers , devinrent les boulens ( dérivé de bouillir ) puis fermenter , avec l'apparition des ferments et l’amélioration...

Lire la suite

LA MOUSE CHOCOLAT.

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

NATURE MORTE A LA CHOCOLATIÈRE 1900 , HENRI MATISSE. Sortes d'entremets sucré que l'on obtient en faisant mousser de la gelée en la fouettant sur la glace .Sa composition très-simple , mais extrêmement scabreuse ; le sirop , les œufs et la chantilly seuls...

Lire la suite

LES ÉCHAUDÉS ,LE DESSERT SI DIFFICILE A RÉUSSIR .

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

EDMÉE FAVART 1879-1941 1885 Cette étrange dessert est considéré par certain comme l'ultime preuve de l’habilité du pâtissier qui le réussis , ou un dessert tellement banale et usuelle que cela ne sert a rien d'en donné la recette , on peut supposé que...

Lire la suite

LES GALETTES , SUITE .

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

LE MOULIN DE LA GALETTE,PIERRE AUGUSTE RENOIR 1876 ,TIRE SONT NOM DE SA PROXIMITÉ AVEC LES MOULINS DE LA BUTTE MONTMARTRE ET LE FAIT QUE L'ON VENAIT BOIRE , S'ACOQUINER ,DANSER ET MANGER DES GALETTE DANS CETTE GUINGUETTE. La levure est employé depuis...

Lire la suite