patiserie et sucre

GALETTE DES ROIS , ESPAGNOLE , SUISSE OU AMÉRICAINE , ETC...

PATISERIE ET SUCRE

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LE ROI BOIT , XVII SIÈCLE , STEEN HAVICKSZ . La galette des rois existe depuis très longtemps , l'origine remonte au romains et peut être plus encore , le fait de mettre une fève ou sa représentation sous une autre forme et de tirée les rois semble venir...

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FROLLE OU LA PÂTE OUBLIÉE .

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LA GALETTE DE ROIS , JEAN-BAPTISTE GREUZE ,1725-1805. Frolle , ou frôle suivant les auteurs , est une pâte qui vient d’Italie , on suppose que ce sont les cuisiniers et pâtissiers italien qui on suivi Catherine de Médicis qui l'on popularisé en France...

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LES DESSERTS OUBLIÉS , FANCHETTE , FANCHONNETTE.

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MARCHANDE DE GÂTEAU SUR UN PONT A PARIS , PHOTOGRAPHIE DE CHARLES LHERMITTE 1881-1945 . Ce dessert très connus au XIXe siècle est depuis tombé dans l'oubli et cela depuis le siècle passé , pourquoi ??? comme bien d'autre recettes nul ne peut le dire ,...

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LES BUCHES ET PLUM-PUDDING DE NOEL.

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NOËL AU BAU DE PROVENCE 1900. BÛCHES DE NOËL. Préparer un appareil de biscuit roulé.( 125 gr de sucre, 100 gr de farine , 75 gr de beurre , 4 œufs. mettre le sucre dans une terrine avec 4 jaunes œufs . Travailler jusqu'à ce que la pâte devienne bien mousseuse...

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LES TALMOUSES , DESSERT OUBLIÉ .

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UNE LIBATION SPIRITUELLE , PAUL CHOCARNE-MOREAU 1855-1931 . "La ou les talmouses , furent jusqu'à la fin du XIX siècle un désert très populaire , cette pâtisserie a base de fromages servait souvent de casse-croute pour les voyageurs et les flâneurs qui...

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LES PLUM-PUDDING SUCRÉS .

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L'HEURE DU THÉ, JACQUES-JOSEPH DIT JAMES TISSOT , 1836-1902. Bien-sur ces surtout les plum-pudding sucrés qui sont resté dans la mémoires collectives , et je vous donne ci-dessous les recettes de ces plats qui tenait plus de l'institution que de la cuisine...

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LES SAUCES CHAUDE .

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JE NE TROUVE RIEN DE MEILLEUR QU'UN PETIT LU ; OH SI DEUX PETITS LU . MENTION MANUSCRITE DE SARAH BERNHARDT , DESSIN DU PEINTRE MUCHA LES ILLUSTRATIONS ET RECETTES CI-DESSOUS SONT TIRÉES DE LA CUISINE CLASSIQUE LIVRE DE URBAIN DUBOIS ET ÉMILE BERNARD...

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LE KUGLOFF .

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1900 LE KUGLOFF . Étymologie alsacienne ; de kugel , boule , et off ouverte et l’orthographe française cougloff . Ce nom lui vient de ce que , à son origine , ce gâteau était levé et cuit dans un moule en terre vernissée , en forme de demi boule ouverte...

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GLACE AUX TRUFFES ET AUTRE GLACES SURPRENANTE .

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DÉBUT XXe SIÈCLE . -GLACE AUX TRUFFES- J'avais souvent entendu mettre en doute les qualités des glaces aux truffes .J'ai donc voulu en préparer moi-même , pour me rendre compte de leur valeur , et j'ai reconnu que cet apprêt était digne de l'attention...

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LES OMELETTES SUCRÉES .

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OUI MONSIEUR , TU EN AURAS TA PART ,1885 , EDMÉ BRUN. Si il y a bien un dessert qui a disparu , c'est les omelettes sucrés , facile a faire , souvent au fruits de saison , l'été approche pensez-y, il vous surprendront par leurs qualité gustative et leur...

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