patiserie et sucre

LES FROMAGES EN BAVAROIS .

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

HECTOR BERLIOZ . LA REVENDERIE DE FROMAGE , PAUL MARTIN DES AMOIGNES 1820-1884. -CRÈME À LA BAVAROISE AU NOIX FRAÎCHES-Après avoir épluché vingt-six belles noix , vous les pilez et les mouillez de temps en temps d'un peu d'eau , afin qu'elles retournent...

Lire la suite

LES BONBONS À LIQUEURS.

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

STRAUS , WIENER BONBON BOITE A BONBON , LE JOLI TAMBOUR , 1874. -BONBON A LIQUEUR - Ces bonbon datent de 1815 et sont assurément l'une des plus surprenante créations de l'art du confiseur . En effet , quoi de plus remarquable que de voir d'une coquille...

Lire la suite

LE PAIN D'ÉPICE , ANGLAIS , HOLLANDAIS ET AU SAVON !!!!.

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

RÉCLAME D'AUGUSTE ROUBILLE ,1899. - GÂTEAU-Mélangée de farine de seigle , d'amande , de citronat (extrait de citron ), de miel et d'épice . Les grosses pièces de pain d 'épice se nomment vulgairement pavé . Les anciens estimaient celui de Rhodes . Chez...

Lire la suite

LE CHOCOLAT , SUITE ....

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

LE SOLDAT EN CHOCOLAT ,OSCAR STRAUSS , 1870-1954. 1900. -CIGARETTES EN CHOCOLAT-Pour obtenir de petits cylindre creux en chocolat , de la forme et la grosseur des cigarettes à glace, il faut faire fondre à chaleur très douce 200 gr. de couverture de chocolat...

Lire la suite

LE CHOCOLAT OU CALAHUALT .

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

GABRIEL FAURÉ. 1892. -CHOCOLAT- Pâte alimentaire fabriqué à , l'origine ,avec la fève de cacao , du miel et de la vanille, du Mexicain ( aztèque ) calahualt . 1888. Les espèce de cacao les plus riches et les plus suave étaient réservé pour les riches...

Lire la suite

PAINS SUCRÉS ET PAINS PERDU DES FLANDRES .

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

GUY ROPARTZ 1864-1955. MAKING BREAD, HELEN ALLINGHAM , 1848-1926 . Le pain perdu trouve son origine dans les Flandres française , on en trouve trace au xv siècle et il devait certainement être beaucoup plus vieux . Très pratique pour transformé un pains...

Lire la suite

LES CRÈMES DIVERSES .

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

1886. Le menus ci-dessous était concocté par AUGUSTE COLOMBIÉ qui u sont heures de gloire en ces années la , en créant la premières école de cuisine pour les amateurs fortunée ( je devrais dire les amatrice !!, étant donné qu'il ne s'adressait uniquement...

Lire la suite

CITRONS VERTS CONFIT , CITRONATS ET CITRONELLE

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

DARIUS MILHAUD 1892-1972. LA PÂTISSERIE GLOPPE , AVENUE DES CHAMPS ÉLYSÉES , JEAN BÉRAUD 1889. LE CITRON EST PAR ESSENCE LE SYMBOLE DES ARBRES MÉDITERRANÉENS , CONSIDÉREZ COMME L'ARBRE DES DIEUX PAR LES GREC , IL FUT DE TOUT TEMPS LE GRAND POURVOYEUR...

Lire la suite

LES MASSEPAINS .

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

REYNALDO HAHN 1874-1947 . PÂTISSERIE À CARVIN DANS LE NORD , 1908 . -MASSEPAINS AUX PISTACHES - Prenez une livres et demie de pistaches et autant de sucre , pilez-les dans un mortier , en ajoutant de temps en temps un peu de blanc d'œuf , et les réduisez...

Lire la suite

FANCHONETTE ,MANQUÉ ET MADELEINES DE JULES.

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

CAMILLE SAINT-SAENS, THE SWAN . JULES GOUFFÉ ,1807-1877, PÂTISSIER ET CHEF DE CUISINE. PÂTE À MANQUÉ. Prenez 500 grammes. de sucre en poudre, 250 grammes. de beurre fin, 500 grammes. de farine, 16 œufs, 3 grammes. de sucre de ciron et une cuillerée à...

Lire la suite