patiserie et sucre

LES BEIGNETS

PATISERIE ET SUCRE

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

CARICATURE D'ALEXANDRE DUMAS. -BEIGNET- Cest un mot d'origine celte qui signifie enflure ou tumeur .C'est aux croisades que nous avons fait la connaissance des beignets .Le sire de Joinville nous apprend qu'en rendant la liberté à saint Louis , les Sarrasins...

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LA PÂTISSERIE ET LES PATES OUBLIÉES .

PATISERIE ET SUCRE

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CHARLES GOUNOD ,1818-1893, ROMEO ET JULIETTE. BRIOCHE MOUSSELINE,TARTE AUX CERISE,BRIOCHE EN COURONNE,BRIOCHE A TÊTE,TARTE AUX ABRICOT. -UN DEVOIR S'IMPOSE QUOTIDIENNEMENT À LE MAÎTRESSE DE MAISON :PAR SES PROPRES SOINS OU PAR CEUX DE SON PERSONNELS ,...

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LE CHOCOLAT EN ENTREMETS.

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EUGÈNE GRASSET , PEINTRE ET AFFICHISTE , SUISSE 1845-1917. -HEUREUX LE CHOCOLAT,QUI APRÈS AVOIR COURU LE MONDE , À TRAVERS LE SOURIRE DES FEMMES , TROUVE LA MORT DANS UN BAISER SAVOUREUX ET FONDANT DE LEUR BOUCHE- APHORISME DE BRILLÂT-SAVARIN. -LE PUDDING...

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LES GAUFRES , BRICELETS ET OUBLIES,

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GAUFRES DE LILLES. -LES GAUFRES SONT ON DESSERT FACILE A FAIRE ET TOUJOURS APPRÉCIÉS DE TOUS , QUI PEUVE SE CONSERVÉ PLUSIEURS JOURS DANS UN GARDE MANGER BIEN SEC .IL FAUT UN BON FER A GAUFRE ET UN VEUF VIFS , BIEN SUR ,MAIS LE TOUR DE MAIN POUR LES FAIRE...

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JULES GOUFFÉ ET CES MACARONS.

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JULES GOUFFÉ, 1807-1877,CHEF DE CUISINE ET PÂTISSIER EST CONSIDÉRÉS PAR CERTAINS COMME LE PRÉCURSEUR DE LA CUISINE MOLÉCULAIRE , INVENTA LA DÉCORATIONS SOPHISTIQUÉ DES PLATS DE CUISINES ET DE LA PÂTISSERIES , ÉTAIT "OFFICIER DE BOUCHE DU CÉLÈBRES JOCKEY...

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UN PETIT TOUR DU SUCRE EN BELGIQUE.

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CESAR FRANCK ,LIEGE 1822-PARIS 1890. L'AUBE , CHARLES HERMANS ,PEINTRE BELGE, 1818-1880. -LA PÂTISSERIE BELGES ETAIT SIMPLE , MAIS O COMBIEN DÉLICIEUSE EN CETTE FIN DU 19ÉME ET TRÉS APPRECIÉ EN FRANCE,OU DE NOMBREUX BOULANGERS ET PATISSIER BELGES S'INSTALLERES...

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LES CRÊMES DU BARON BRISSE.

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-LA CUISINE À L'USAGE DES MÉNAGES BOURGEOIS ET DES PETITS MÉNAGE, PARIS 1891. -LA CRÈME D'AMANDES - Après avoir émondé et pilé 65 gr.d'amandes douces , auxquelles on ajoute seulement trois amandes amères et une pincée de sel , et 150gr. sucre en poudre,...

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CARAMEL ET AUTRES BONBONS .

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CARAMEL ET AUTRES BONBONS -LES CARAMELS . Caramel mous au chocolat. Proportions : 250 gr. de sucre en poudre , 250 gr. de crème fraîche double ,50 gr . de cacao en poudre ,80 gr . de glucose ou de miel . Mettre tout ensemble dans un poêlon de cuivre non...

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CUIRE LE SUCRE, SUITE.

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CROQUE EN BOUCHE ET GÂTEAU ASSOMPTION . -CUISSON DU SUCRE , SUITE...... -Cuisant toujours , 2 degrés de plus le sucre passe au filet , pris entre 2 doigts et les écartant vous avez un filet très résistant qui s'allonge sans se rompre. Encore 2 degrés...

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PÂTE A GALETTE DE ROIS ET CUISSON DU SUCRE.

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-PÂTE A GALETTE DES ROIS DE MÉNAGE (feuilletée ). _PROPORTIONS: 250 gr.de FARINE ,175 gr.de BEURRE , 5 gr.de SEL ,1 1/2DÉCI D 'EAU. . Mettre la farine tamisée sur un marbre et former la fontaine au milieu de laquelle on met le sel , l'eau et le beurre...

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