RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
/http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-HAEFvFQ8zSg%2FXOAoC-z4DBI%2FAAAAAAAAO0Q%2FMIlYSPukKP0vZulLpvMi5QuTsjJSurzIwCLcBGAs%2Fs1600%2FLa_Bai%25CC%2588onnette__redtte%2Bimage%2Bbpt6k6581183j.JPEG)
LA BAÏONNETTE 1919. Difficile de trouver dans les livres de cuisine du XVII ou XVIII, une recette de ratatouille. En effet cette préparation que l'on connaît aujourd’hui comme un assemblage de poivrons, aubergines et courgettes ( principalement ); n'était...
Lire la suite/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-s0a23va9tJg%2FTaXTsaROYuI%2FAAAAAAAABcA%2F5Anou-FRxZA%2Fs640%2FETALAUMARCH%25C3%2589m068904_000653_p.jpg)
ÉTAL AU MARCHÉ AUX POISSONS, VICTOR GILBERT 1847-1933. -HORS-D'ŒUVRE DE ROUGET À LA MARSEILLAISE-Cuire les filets de rougets , fariné , à l'huile d'olive et au four ; haché un oignon , un morceaux de poireau et une échalote . Faire revenir le tout avec...
Lire la suite/http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F_wp25cnYarhc%2FTUWKs1zKhRI%2FAAAAAAAAAqw%2FLeyYyf1ul78%2Fs640%2Fartichaut%2B3476px-plancheartichaut.jpg)
L'ARTICHAUT EST UN LÉGUME D'ORIGINE MÉDITERRANÉENNE , TRÈS APPRÉCIÉ POUR CES VERTUS MÉDICALE NOTAMMENT LES PROBLÈME DE BILE, CALCUL BILIAIRES ET D'ÉLIMINATION URINAIRE ET DIGESTI VE. - ARTICHAUTS À LA MIREILLE - Prendre de tout petits artichauts genre...
Lire la suite/idata%2F4130858%2FLa_peche_de_la_morue_a_Terre-Neuve_en_1858-fabrication_de.jpg)
-PÊCHE A LA MORUE A TERRE NEUVES, 1895- -LA MORUE OU CABILLAUD ETAIT CONSIDERÉ COMME UN POISSON INDIGNE DES GRANDES TABLES , SEULEMENT DESTINÉE AU PETITS PEUPLE ,ET SOUS SA FORME SECHÉE A CONSTITUÉ L'ALIMENT DE BASE DE TOUTE LES POPULATIONS PAUVRES DES...
Lire la suite/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F_wp25cnYarhc%2FTRx3bYbUBLI%2FAAAAAAAAAjI%2FbBzFsPVbu-s%2Fs640%2Fmistral.jpg)
LE GRAND POÈTE PROVENÇALE CROQUETTES D'ARTICHAUTS A LA DAUPHINE. -Prenez quatre artichauts ,violet de préférence ,et cuisez les entièrement .Nettoyer les et ne gardé que les fond, que vous haché grossièrement.Préparée une pâte a choux bien serré ( 500...
Lire la suite/idata%2F4130858%2Fqu-hotel-de-vile.jpg)
SAUCE AU BEURRE DE MONTPELIER Triée une bonne poignée des herbes suivante:estragon ,ciboulette , cerfeuil, persils ,basilic,et de la pimprenelle mais on en pas toujours sous la main : TOUTE CES HERBES FRAÎCHES ET BIEN VERTES ET MÉLANGÉES DANS DES PROPORTIONS...
Lire la suite/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-rV3MnqwQxcM%2FUHF2rewi9ZI%2FAAAAAAAAFVQ%2FmCtT4zGWMyI%2Fs640%2Fmarseille.png)
MARCHÉ AUX POISSONS MARSEILLE VERS 1890 . La cuisine provençale du 19ème siècle est surtout composée de plats solide et simple ,les hors d'œuvre comme on les appelais ne sont pas d'un usage fréquent et les entrées des provinces alentour vont peu a peu...
Lire la suite