RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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MARCHÉ SAINT PIERRE A SENLIS , LOUISE MORNARD , 1828-? Voici quatre soupes qui était très populaires a la belle époque , ces soupes était tellement roborative quelle constituait a elle seule le repas , se qui arrangeait bien les classes moyennes en plein...
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SOUPIÈRE EN DINANDERIE DE JEAN BAFFIER ,SCULPTEUR 1851-1920 . POTAGE À LA JAMBE DE BOIS ( recette de M.Grimod de la Reynière ). L’extrême délicatesse de M. Carême lui a fait rejeter cette vieille appellation ; il voudrait nous faire dire potage à la moelle...
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LOUIS VIERNE 1870-1973. A LA CUISINE , JOSEPH-PAUL MESLE, FIN DU XIXe SIÈCLE . -LE GARBURE-Est un plat gascon à l'origine , mais au fil du temps , de nombreuses soupes avec comme base le chou et le pain ou même sans chou , ce sont appelés garbure , cette...
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MARCHANDES DE SARDINES , BAYONNE, 1855. -OURSINADE-Prendre 2 à 3 kg de poissons nettoyées et en tranche moyenne ( LOTTE,LOUP , DAURADE ) y ajouter une mirepoix et un bouquet garni , faire revenir tout cela dans une grande marmite en fonte à l'huile d'olive,...
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LEO DELIBES, COPPELIA. -LA SOUPE ÉTAIT LA BASE DE TOUT REPAS ET BIEN SOUVENT POUR LES PLUS PAUVRES , SERVAIT DE REPAS. LA SOUPE NA PAS BESOIN DE NOM RONFLANTS NI D'APPRÊT SOPHISTIQUÉ; DE LA BONNE ET ANTIQUE SOUPE DE CHEZ NOUS , AUSSI VIEILLE QUE NOS PROVINCES...
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MARIE_ANTOINE CARÊME ,1784-1833 CHEF DE CUISINE , NOTAMMENT AU SERVICE DE TALLEYRANT , QUI DISAIT DE LUI, C'EST LE ROIS DES CUISINIERS ET LE CUISINIER DE ROIS. - LES CRÈMES ET LES POTAGES ÉTAIT GÉNÉRALEMENT LIÉES PAR DES FARINES OU FARINEUX ;EXEMPLES,FARINE...
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CLAUDE DEBUSSY , DEUX ARABESQUE. AUGUSTE ESCOFFIER , CREATEUR DE LA CUISINE MODERNE ET DE SONT ORGANISATION, FUT LE PREMIER A SE SOUCIER DE L'HYGIENE DANS LES CUISINE , AINSI QUE LA FACON DE CONDUIRE UNE CUISINE DE FACON PLUS SOCIABLES , IL CREA DE NOMBREUSE...
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LA SOUPE , THEODORE BOULARD , 1887-1961. Notre ancêtre mangeait beaucoup plus de potage que nous et cela pour plusieurs bonnes raisons. Prendre une assiette de potage avant de manger rassasie déjà beaucoup l'estomac (vous mangerez moins par la suite!)...
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BIZET UN COMPOSITEUR QUI A MARQUÉ L'EPOQUE GEORGE BIZET LE CONSOMMÉ Pour obtenir un vrai consommé ,il faut apprêter un pot-au-feu d' avance.Le laisser un peu refroidir et bien le dégraisser. Délayer dans une casserole avec ce bo uillon 500gr de tranche...
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MOULINIER À GRASSE 1852, PHOTOGRAPHIE TIRÉE SUR PAPIER SALÉ , CHARLES NÈGRE 1820-1886. LA SOUPE D'ÉPEAUTRE OU SOUPE DE MOUTON . Épeautre ou Petit épeautre ? Une confusion de vocabulaire existe entre le Petit épeautre ou en-grains ( Triticum monocoup ),...
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