RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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THE ORANGE PICKERS, A.LADOW 1914 , CHÂTEAU DE BLERANCOURT. L'orange , fruit répandu dans tout le pourtour méditerranéen, ne se cultivait en France que dans le midi. Il y avait bien la lubie de Louis XIV et sa célèbre orangerie à Versailles,( il appréciait...
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OSEILLE BLONDE . Apparue chez les grecs, en provenance d’Asie, l'oseille était beaucoup plus utilisée dans le passé qu'aujourd'hui . Par ée de toutes les qualités homéopathiques et diététiques, on s'en servait surtout en France au XIXe pour faire un potage...
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LES NOCES DE QUENTIN LE GUERVEUR ET DE ANNE-MARIE KERINVEL, VICTOR-MARIE ROUSSIN 1812-1903, MUSÉE DE QUIMPER. LE SAUMON SAUCE HOLLANDAISE ÉTAIT INCONTOURNABLE DES NOCES ET BANQUETS DU XIX SIÈCLE . Cette sauce est bien d'origine batave, mais l'originale...
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MARCHANDE DE BEURRE A PARIS ,1895, E.ATGET , BNF. BUTTER WOMAN,OTTO LANG,1917,NGA. Si comme tout le monde ou presque vous croyez que ces cette chère Clemence Lefeuvre qui a " inventé " le beurre blanc ou beurre nantais, en 1890, dans son restaurant La...
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BROUETTE DE L’ÉPOQUE LOUIS XV DITE VINAIGRETTE , MUSÉE DE COMPIÈGNE . DICTIONNAIRE BESCHERELLE 1865 . Qui dit vinaigre dit vinaigrette , me direz-vous , cela est peut être vrai à notre époque ( bien qu'une vinaigrette au jus de citron , c'est très bon...
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LE MARCHÉ AUX BEURRE DE MIDELLBURG , FIN XIX , JOSEPH BOUCHOR , MUSÉE DU NYONNAIS . 1916 , BIBLIOTHÈQUE ROYALE DE BELGIQUE . La hollandaise est connue depuis au moins le XVI siècle en France , d'abord appelée " sauce au beurre " elle prend rapidement...
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MOTTE DE BEURRE , ANTOINE VOLLON 1833-1900 , CHESTER DALE FUND . Beurres en broche , à la Montpellier , au anchois ou d'écrevisses , etc , le beurre était beaucoup plus travaillé au 19è que maintenant , pourquoi me direz-vous parce que je pense ce n'était...
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LES PRODIGUES, THOMAS COUTEURE , DESSINATEUR , TROISIÈME QUART DU XIX , MUSÉE DU PAPIER PEINT , RIXHEIM Le coulis est l’ancêtre de toutes les bases de sauces et fonds qui compose notre cuisine LE MARCHAND DE POISSONS , CHRISTIAN SCHONBERG 1770-1844 ,...
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GARNIER ÉDITEUR , 1936 . Le blond de veau et le jus de veau étaient les bases de la cuisine française du XIX siècle, avec le fond de veau et ces déclinaisons ( la glace et demi-glace ), et permettaient de cuire à blanc . DICTIONNAIRE 1857. A.Gogué en...
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UNE CUISINE ITALIENNE , THOMAS STUART SMITH , 1813-1869 . GUIDE TOURISTIQUE 1886. Les sauces italiennes étaient peu connues en France , il a fallu un certain A.Dumas grand amateur de la cuisine de la péninsule pour que l'on ait découvert ces qualités...
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