RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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LE VERRE DE MADÈRE , ÉDOUARD VUILLARD 1868-1940. Le madère et surtout la sauce au madère , fut introduit en France après le départ de Napoléon . On ce doute que les exilés Français en Angleterre la ramenèrent dans leurs fourgons lors de leurs retours...
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LE DINER , FÉLIX VALLOTON 1865-1925. 1870 S 'il est une sauce simple et difficile à réaliser de bons goûts, c'est bien la béchamel . Et son origine semble contestable, on peut douter que le Marquis de Béchameil soit le seul créateurs de cette sauce, Béchameil...
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1865. 1908. La mayonnaise ou plutôt les mayonnaise on depuis le XIXe siècle une histoire mouvementé , les gastronomes de ce siècle se sont disputé sur l'origine de la sauce sans y parvenir . Alors Mahon au îles Baleare ou Magnon dans le sud-ouest de la...
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SAUCIÈRE EN ARGENT XIXe "Comme je l'ai déjà écrit dans ce blog , les sauces françaises on toujours été considéré comme le plus qui différencie cette gastronomie des autres pays . Les sauces on elle aussi évolué et bon nombres on disparus , certaines souvent...
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RESTAURANT LA GRENOUILLÈRE , FERDINAND LUNEL , PEINTRE 1853-1940 . BORDEAUX ET CES SAUCES AUX VINS . La sauce bordelaise a évolué depuis le 19e et c'est simplifié , au point de perdre une bonne part de sa richesse , je vous donne ci-dessus les recettes...
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MARCHANDE DE BEURRE , EN BÉARN , DESSIN DE ALOPHE MENUT 1850 . LA BÉARNAISE , aurait été inventé par un certain Collinet , cuisiner au restaurant Pavillon Henry IV , et cela le 24 Août , la date est précise , ce cuisinier d'origine béarnaise aurais inventé...
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LA MOUTARDE , PHOTOGRAPHIE 1905, H. MANUEL 1826. La sauce robert était la sauce passe-partout depuis au moins 4 siècle , elle fut mise a toute les sauces , si je puis dire , puisque on la transformait en rajoutant les ingrédient que l'on voulait . Facile...
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CARTE POSTALE ,DÉBUT DU XX SIÈCLE . -SAUCE ÉCREVISSES-Préparez une sauce au beurre avec 125 gr. de beurre et 125 gr. de farine en la mouillant avec la cuisson de la cuisson de poisson dégraissée , passé et refroidie ; quand la sauce est liée , la finir...
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GABRIEL FAURÉ LE CUISINIER ET LE CHAT , AUGUSTIN THÉODULE RIBOT ,1823-1891. Les sauces sont la base de la cuisine française , c'est se qui distingue plus que tout autre préparations notre gastronomie des cuisines étrangères . Une bonne sauce est nécessaire...
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FREDERIC CHOPIN , PRÉLUDE ,TEXTE DE GEORGE SAND. NATURE MORTE AU HOMARD , EUGÈNE DELACROIX ,1798-1863. PROPOS DE A.DUMAS SUR LE HOMARD, LE HOMARD EST DE LOIN LE MEILLEURS DES CRUSTACÉS ,IL NE SERAIT ÊTRE MIS EN CONCURRENCE AVEC LA LANGOUSTE AU GOÛTS VULGAIRE...
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