sauces

LES SAUCES FROIDES .

SAUCES

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

CURNONSKY , LE PRINCE DES GASTRONOME. -LES SAUCES FROIDES APPARTIENNENT À TROIS CATÉGORIES DIFFÉRENTES ; LES SAUCES BLANCHES A BASE DE VELOUTÉ LIÉES AVEC DU ROUX , LES SAUCE BRUNE QUI ON LA MÊME BASE ET LES DÉRIVÉS DE LA MAYONNAISE- -LA SAUCE CHAUD-FROID...

Lire la suite

LES SAUCES FROIDES RUSSE ET ANGLAISE.

SAUCES

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

ÉDOUARD XV ROI D'ANGLETERRE, 1841-1910, LANÇA LA MODE DE LA CUISINE ANGLAISE EN FRANCE EN FRÉQUENTENT ABONDAMMENT LES PETITES FEMMES DE PARIS. LES SAUCES FROIDES ÉTRANGÈRE SON SOUVENT SIMPLE ET FACILE À PRÉPARER , MAIS ELLE SONT UNE BONNE SURPRISE POUR...

Lire la suite

LES SAUCES BRUNES.

SAUCES

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

VINCENT D'INDY 1851-1931 ALBERT AUGUSTE FOURIÉ 1851-1937, LE REPAS DE NOCE. -SAUCE TORTUE-Faire revenir deux échalotes finement hachées avec un peu de beurre , mouillée avec un déci de madère et ajouté une pincée "d'herbes à tortue " ( marjolaine, sauge,...

Lire la suite

LES BASES DE SAUCES BRUNES.

SAUCES

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

SALLE DU RESTAURANT LEDOYEN À LA BELLE ÉPOQUE. LA RÉPUTATION DE LA CUISINE FRANÇAISE, INDISCUTABLE AUTANT QU'INDISCUTÉE, EST DUE POUR UNE GRANDE PART À SES SAUCES , À SES FONDS DE CUISINE TOUJOURS EN HARMONIE AVEC LES PIÈCES QU'ILS ACCOMPAGNE . AUSSI,...

Lire la suite

PROSPER ET LES SAUCES BLANCHE.

SAUCES

Par lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

NADIA BOULANGER 1914 . PROSPER MONTAGNÉ 1865-1948, CONSIDÉRÉ COMME L'UN DES PLUS GRAND CHEF DE CUISINE DE TOUT LES TEMPS ,IL FUT CHEF DE CUISINE ENTRE AUTRE AU PAVILLON LEDOYEN ET ÉCRIVIT DE NOMBREUX OUVRAGE DE CUISINE DONT LE FAMEUX LAROUSSE GASTRONOMIQUE...

Lire la suite