volailles et gibiers.

GIBELLOTE DE LAPIN .

VOLAILLES ET GIBIERS.

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SCÈNE DE MARCHÉ AVEC UNE FEMME TENANT UN LAPIN 1896 , HENRI LEMOINE 1848-192 LAPIN. L'hiver est le meilleur temps pour le manger , et, pour le manger bon !!! , il faut qu'il ne soit ni trop jeune ni trop vieux ; pour distinguer le lapin du lapereau ,...

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CANARD FARCI .

VOLAILLES ET GIBIERS.

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PAUL LE FLEM 1881-1984 . FRÉDÉRIC ( CRÉATEUR DE LA TOUR D'ARGENT ) DÉCOUPANT UN CANARD AU SANG , ANONYME XIXe SIÈCLE . Le canard était dignement apprécié des gourmets de la Grèce antique et de Rome , et d 'anciens écrivains , tels que Collumel et Varron...

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DINDONNEAU EN SAUCE .

VOLAILLES ET GIBIERS.

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JOURS FÉRIÉ , WILLIAM STRANG 1859-1921. DINDONNEAU EN TORTUE . Désossez entièrement un dindonneau , en lui laissant cependant les pattes et les ailerons ; saupoudrez-en les chairs avec du sel et du poivre , et étendez dessus un peu de farce cuite a base...

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DINDON ET DINDE.

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MAURICE EMMANUEL ,1862-1938. LA DINDE NOURRIE , JOHNSON EASTMAN , 1824-1906. "Gallinacé de la famille des alecrides , dont on distingue deux variétés ; le meleagris gallopavo , qui vit à l'état libre dans l'Amérique du Nord , et le dindon ocellé , méléagris...

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CHAPON ET CHAPONNEAU .

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UN PIÈGE , PHILIBERT COUTURIER , 1823-1901 . CHAPON , coq châtré , CHAPONEAU , se dit du jeunes chapon ( six mois après la castration ) . C'est aux Romains que nous devons l'art de chaponner , et voici comment : Les habitants de l'ile de Cos avaient appris...

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LA CAILLE DANS TOUTE SA SPLENDEUR .

VOLAILLES ET GIBIERS.

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LOUIS GANNE COMPOSITEUR FRANCAIS 1866-1923. L'ENTRÉE DU CHENIL , JULES GÉLIBERT 1834-1916. CAILLE : fière et sophistiqué comme la défini A. DUMAS , digne d'une table de roi , ce gallinacé de la famille des electrides ?, n'existe qu'en une seule espèce...

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LES POULARDES .

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-POULARDE GROS SEL- Spécialité de la Mère Fillioux à Lyon , qui en débite en moyenne mille par mois . Nous devons dire qu'il n'est pas possible d'obtenir chez soi des poulardes d'un pareil degré de perfection pour la raison que voici ; dans ce restaurant...

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COQ EN PATE .

VOLAILLES ET GIBIERS.

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CHANTECLERC D'EDMOND ROSTANT COQ EN PÂTE . 1892. -LE POULET , HYGIÈNE -Depuis longtemps le poulet est considéré à la campagne comme aliment de luxe et comme l'aliment par excellence des malades ; mais pour qu'il réunisse les qualités de sa réputation...

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COTELETTES , FRITOTS ET CAPILOTADES DE VOLAILLES.

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CHANTECLERC D'EDMON ROSTANT COTELETTES DE POULET À LA POJARSKY . -POULET EN CAPILOTADE -Coupez le poulet de bonne taille en huit ou dix , faites le revenir les morceaux à l'huile d'olive , bien les dorez , mettre à réservez.Préparez un fond de sauce avec...

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ROSALIE ET LA POULE DU COLONEL BARON.

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CHANTECLERC ,DE MOSNSIEUR EDMOND ROSTANT. . -POULE AU RIZ -A un dîner familier chez le colonel baron de T...... ses convives s'extasiaient sur l'excellence d'une poule au riz servie en potage : les dames en réclament la recette . Le bon colonel fit appeler...

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