volailles et gibiers.

CHEVREUIL , SANGLIER ET MARCASSIN .

VOLAILLES ET GIBIERS.

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NADIA BOULANGER 1887-1979. LE GIBIERS ÉTAIT TOUJOURS CONSOMMÉ FAISANDÉ JUSQU'AU MILIEU DU 19 SIÈCLE , CE N'EST QUE PAR LA SUITE QUE LE CORPS MÉDICALE COMMENÇÂT À PRÉVENIR DÉS EFFETS NÉFASTE DE CE PROCÉDÉ , MAIS IL FALLUT ENCORE PLUS D'UN SIÈCLE POUR QUE...

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PERDRIX ET PERDREAUX .

VOLAILLES ET GIBIERS.

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PERDRIX GRISE ,MARIE GOIGNEL 1870-1944 LA CHASSE ÉTAIT UN" SPORT" TRÈS POPULAIRE AUX 19 SIÈCLE , POUR LES CLASSES AISÉES C'ÉTAIT UNE OCCUPATION DE BON GOUT ET POUR LES CLASSES POPULAIRES UNE NÉCESSITÉ DANS LES CAMPAGNES . ON TIRAIT OU CHASSAIT PRATIQUEMENT...

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LES FAISANS .

VOLAILLES ET GIBIERS.

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MAURICE RAVEL. CHIEN ET FAISAN , PAPIER PEINT, HARTMAN ET RISLER ALSACE ,1799 , A TOUT SEIGNEUR, TOUT HONNEUR ! AUSSI COMMENÇONS-NOUS CE CHAPITRE PAR LES RECETTES RELATIVES AU ROI DES GIBIERS . -FAISAN-Genre d'oiseau de l'ordre des gallinacés.La chair...

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LES LIEVRES .

VOLAILLES ET GIBIERS.

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ÉDOUARD MANET , LE CHASSEUR PERDUSET 1884 . -GIBIER- le mot gibier s'applique à tout ce qu'on a pris en chassant , et qui sert à l'alimentation du chasseur . Les sangliers , les cerfs , les daims, les chevreuils , et autres animaux semblables sont ce...

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LES FRICASSÉES DE POULET.

VOLAILLES ET GIBIERS.

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PHILIBERT LEON COUTURIER,1823-1873, LES REPAS DES POULES. -THÉORIE DE LA VOLAILLES- ON AURA TOUJOURS SOINS D'AVOIR DES VOLAILLES A PORTÉE DE MAINS , CAR ELLE SONT TOUJOURS BIENVENUE POUR UN REPAS IMPROMPTU , ELLE SERONT, SI BIEN ACCOMMODER, RAVIR VOS...

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LES FOIES GRAS D'OIE ET DE CANARD.

VOLAILLES ET GIBIERS.

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THÉRÈSE MARTHE FRANÇOISE DU PRÉ , PEINTRE FRANÇAISE 1875-1920. LE FOIE GRAS ÉTAIT JUSQU'À LA FIN DU 19ÈME UNIQUEMENT D'OIE ET CONSIDÉRÉ COMME UN PLAT RELATIVEMENT RARE ET RELATIVEMENT PEU APPRÉCIÉ, QUI NE RENCONTRAIS QUE PEUT D'ENTHOUSIASME PARMI LES...

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CANETON ET CANARD.

VOLAILLES ET GIBIERS.

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CARICATURE DE GILL 1867, LE BARON LÉON BRISSE 1813-1876 ,ÉPICURIEN CRÉATEUR DE MODES GASTRONOMIQUE ET ÉCRIVIS PLUSSIEURS LIVRES DE CUISINE. -FILETS DE CANARD OU MAGRET AUX OLIVES--Pour quatre personnes, prendre 3 filets ou magrets, donner un coup de couteaux...

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LES VOLAILLES D'ALEXANDRE .

VOLAILLES ET GIBIERS.

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-CONSEIL D'ALEXANDRE DUMAS - -DANS SONT PETIT DICTIONNAIRE DE LA CUISINE (825 PAGES !!) SUR LA VOLAILLE . ALEXANDRE DUMAS 1802-1870. -VOLAILLE- Il est bon de recommander aux gens de basse-cour , et à la cuisinière , de ne jamais tuer la volaille pendant...

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GIBIER A PLUME ET A POIL.

VOLAILLES ET GIBIERS.

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- GIGUE DE CHEVREUIL MARIE -STUART -La gigue piquée et marinée, 24 h et puis rotie 1h1/2 , se garnit avec des croquettes qui seront préparées d'avance .Ces croquettes se font a l'avance avec un mélange de purée de pommes de terres très serré et de la...

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