RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
1879. Les ris de veau , d'agneau ou de chevreau , étaient un incontournable des menus des banquets et autres réceptions donnés aux XVII, XVIII et XIX ( du moins dans les classes élevées ), les cartes de restaurants vont aussi suivre le mouvement dès leurs...
CRIS DE PARIS 1810, BNF. Peut apprécié par le monde antique, ce légume provenant d’Asie, fut abandonné et disparut des tables à l'époque, il réapparut à Venise que dans les années 1500 en Italie et puis avec l'inévitable Catherine de Médicis en France....
NATURE MORTE AUX LÉGUMES , HENRI MATISSE , 1869-1954 , METROPOLITAN MUSEUM COURGETTE , AQUARELLE D’ÉMILE GALLÉ 1846-1904 Les courgettes ont durant tout le XIX ième une existence discrète en France , connues depuis l'antiquité en Grèce et en Italie , elles...
FEEDING THE PIGEON , THOMAS BROWN , 1887 , GLASGOW MUSEUM . Le pigeon était très consommé et apprécié par toutes les classes de la société au XIXè , facilement trouvable sur les marchés et d'un prix abordable , il constituait un plat de choix pour les...
LA MARCHANDE DE BEIGNETS , J-B MALLET 1759-1835 , MUSÉE CARNAVALET . DICTIONNAIRE LITTRÉ 1873 La famille princière Frangipani , originaire de Rome , serait à l'origine de la fameuse frangipane . Cette affirmation est difficile à vérifier , que ce soit...
TRIPERIES , 1905 , DEWSBURY GRANDE BRETAGNE . La tripe était un plat populaire dans le sens qu'elle n 'était mangée que par des gens modestes pour ne pas dire pauvres . La préparation des tripes est connue depuis les grecs et autres romains , dont Pline...
FÂCHEUX RÉSULTAT DE LA VIANDE CHEVAL , HONORE DAUMIER , 1856 . ROSENWALD COLLECTION . Tout le monde connaît aujourd'hui la sauce tartare et le steak tartare , les origines des deux semblent claires , mais est ce la vérité , voyons cela . Commençons par...
POTIRON DÉCOUPÉ , PHOTOGRAPHIE ANONYME SUR PAPIER ALBUMINE 1870 , MUSÉE DE DRESDE Le potiron était connu depuis l'antiquité par les romains , mais il faudra attendre le XVè siècle pour le voir apparaître sur les tables en France . Consommé surtout en...
PAYSANNE DANS SON POTAGER , CHRISTIAN BAER 1853-1911, MUSÉE DE MUNICH Paulette mangeant sa soupe , Paul helleu 1859-1927 Les faubourgs de Saint-Germain en Laye furent le long des siècles une vaste forêt , un vaste espace de maraîchage et un château royal,...
MOULE A MADELEINE EN CUIVRE FIN XIXè , MUSÉE GALL É -JUILLET . Comm ercy et sa madeleine sont connus depuis la seconde moitié du XIXè , alors pourquoi cette madeleine es t plus connue que les madeleines d'une autre ville de France . La réponse est simple...
LE GOUTER , ANONYME ,1910 , MEDIATHEQUE DE COMPIÈGNE. PETIT PÂTISSIER AU LUXEMBOURG , LOUIS VERT 1865-1924. Le riz et les abricots à la Condé étaient les parfaits exemples de l'évolution des recettes à travers les siècles , les cuisiniers et l'évolution...
LA PREMIÈRE FEMME APPRENTIE EN BOULANGERIE A BERLIN , 1914 , MEDIATHEQUE DE CHARENTON LE PONT Je ne vais pas revenir sur la trouvaille ( contestée ) du boulanger viennois Peter Weidler qui pour faire bisquer Mahomet II et ses troupes assiégeants Vienne...
MES MEILLEURS VŒUX A VOUS,POUR CETTE ANNÉE 2012 ,QUI JE L'ESPÈRE VOUS VERRA NOMBREUX A S'INTÉRESSER COMME MOI A LA CUISINE DU XIXe SIÈCLE .
1880. 18....? 1933.
